Posts Tagged: grasas
Estudio reafirma conexión entre obesidad, alimentos ricos en grasa y enfermedades cardiacas
Comer un desayuno alto en grasa en un restaurante de comida rápida, algo muy típico para muchos estadounidenses – dos sándwiches de desayuno, papas hash browns y jugo de naranja – no tiene el mismo e idéntico efecto en cada persona.Un nuevo estudio de la Universidad de California en Davis sugiere que el efecto de cada comida varía dependiendo de factores como el grosor de la cintura y los niveles de triglicéridos.
La investigación reafirma el vínculo que existe entre la grasa del estómago y la inflamación y engrosamiento del revestimiento de las arterias, lo cual puede llevar a enfermedades o paros cardiacos.
“El nuevo estudio muestra que comer una comida en un restaurante de comida rápida puede afectar las respuestas inflamatorias de los vasos sanguíneos", dijo Anthony Passerini, profesor asistente de ingeniería biomédica en UC Davis, quien dirigió el proyecto.
Passerini y su colaborador Scott Simon, profesor de ingeniería biomédica de UC Davis, reclutaron a 61 voluntarios con niveles altos y normales de triglicéridos y diversos tamaños de cinturas. A los voluntarios se les midieron los niveles de partículas de triglicéridos en la sangre después de haber comido el típico desayuno alto en grasa de una de las principales franquicias de comida rápida.
El equipo de Passerini descubrió que después de comer, el tamaño de un tipo de partícula llamada lipoproteína rica en triglicéridos (TGRL, por sus siglas en inglés) variaba directamente con el tamaño de la cintura de cada individuo y los niveles preexistentes de triglicéridos en la sangre. Estas partículas se pueden unir al endotelio, causando inflamación y una respuesta inmunológica que envía células blancas a reparar el daño. Con el tiempo, esto se convierte en una ateroesclerosis.
Las personas con una cintura de más de 32 pulgadas (no extremadamente grande si se le compara con la medida promedio) y niveles altos de triglicéridos tenían partículas grandes de lipoproteína que se unían fácilmente a las células del endotelio y causaban inflamación en respuesta a una producción de químicos de inmunidad.
Lea más (en inglés) sobre este estudio aquí.
Los subsidios agrícolas no hacen que los estadounidenses engorden
No hay evidencia que apoye el argumento de que los subsidios para agricultores – al producir alimentos que hacen engordar, relativamente baratos y en abundancia – contribuyen a la obesidad en Estados Unidos, de acuerdo con un análisis conducido por investigadores de la Universidad de California en Davis.
"Los subsidios para agricultores de Estados Unidos tienen muchos criticones. Puede presentarse una variedad de argumentos y evidencia para mostrar que los programas son inefectivos, un desperdicio e injustos", dice Julian Alston, profesor de economía agrícola en UC Davis. "Eliminándose los subsidios para agricultores podrían resolverse algunos de estos problemas – pero no haría mella en el problema de obesidad en Estados Unidos".
De acuerdo con Alston y sus colegas, los subsidios para agricultores sólo causan efectos mixtos y modestos en la disponibilidad y precios de todas las materias primas agrícolas y no pueden haber contribuido de manera considerable a la epidemia de obesidad. De hecho, los investigadores han demostrado que los subsidios en realidad aumentos los precios al consumidor al desalentar el consumo de uno de los sospechosos principales: el azúcar.
Alston y un equipo integrado por otros economistas agrícolas de UC Davis estudiaron el asunto con otros investigadores del Departamento de Nutrición de UC Davis y del Departamento de Economía de la Universidad Estatal de Iowa.
Sus conclusiones se publicaron en la edición de diciembre del 2007 de Agricultural and Resource Economics Update, que publica la Fundación Giannini de Economía Agrícola, de la Universidad de California.
Preparado por: Jeannette Warnert
Adaptado al español por Alberto Hauffen