BERKELEY-(UC)— Algunos alimentos básicos, como los cereales y la leche, son fuentes vitales de nutrientes. Gracias a un método nuevo, será posible que personas con alergias a estos alimentos puedan disfrutarlos sin que les causen síntomas molestos o peligrosos.

Investigadores de la Universidad de California demostraron que una proteína específica que se encuentra en todas las células vivas, conocida por las siglas TRX (thioredoxin), es la clave para hacer digeribles el trigo y la leche para las personas con alergias. Estos alimentos contienen proteínas ligadas en cadenas grandes que no se rompen fácilmente y, por lo tanto, no se digieren bien, provocando una reacción alérgica en personas susceptibles.

Gracias a la biotecnología, Bob Buchanan y Peggy Lemaux del Colegio de Recursos Naturales, lograron producir granos de trigo con niveles altos de TRX, relajando así las ligas entre las proteínas del trigo. En pruebas con perros, el animal más parecido a los humanos en cuanto a reacciones alérgicas, comprobaron que hubo menos reacciones alérgicas al trigo modificado con TRX y a leche a la cual se agregó TRX.

La industria agropecuaria podría adoptar esta técnica y aplicarla a muchos alimentos básicos. Esto podría abrir un mercado especializado y reducir el riesgo que corren casi 4 millones de personas en EE.UU. que sufren de alergias causadas por los alimentos.