- Author: Ricardo Vela
Noviembre es el Mes Nacional de la Diabetes en Estados Unidos, y durante este tiempo, tanto autoridades gubernamentales como médicas redoblarán sus esfuerzos por diseminar información encaminada a prevenir y reducir los efectos de esta enfermedad entre los estadounidenses.
Llamada el asesino silencioso, la diabetes ocupa el lugar número siete entre las causas de muertes en EUA. De acuerdo con los Centros para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés), en el 2015 se extendieron 252,806 certificados de defunción en los que la diabetes fue señalada como la causa principal o contribuyente de los decesos.
Según las estadísticas más recientes de CDC, en el 2015 se reportaron 30.3 millones de estadounidenses con diabetes, o sea un 9.4 por ciento de la población, de estos, aproximadamente 1.25 millones de niños y adultos sufren de diabetes tipo 1. Existen tres tipos de diabetes, la tipo 2, la tipo 1 y la gestacional.
A estas estadísticas hay que agregarle los aproximadamente 7.2 millones de estadounidenses que se calcula sufren diabetes, pero no han sido diagnosticados.
La diabetes también está avanzando a pasos agigantados entre los menores de edad. Alrededor de 193 mil jóvenes menores de 20 años sufren de esta enfermedad.
Según la Asociación Americana de la Diabetes (ADA, por sus siglas en inglés) los hispanos son el tercer grupo étnico mayormente afectado por la diabetes. Un 12.1 por ciento de los hispanos padecen de esta enfermedad, comparado con un 15.1 de los indígenas nativos/nativos de Alaska, un 12.7 de los negros no hispanos, un 7.4 de los blancos no hispanos y un 8 por ciento de los asiático americanos. De los hispanos, los mexicoamericanos encabezan la lista con un 13.8 por ciento.
Pero aunque las estadísticas sobre la diabetes son alarmantes, existen muchas formas de prevenir o controlar la diabetes 2, la más común y la que afecta a un 95 por ciento de los diabéticos. Hasta ahora no se conocen formas de prevenir la diabetes tipo 1 ni la gestacional.
Hay factores que aumentan el riesgo de desarrollar diabetes; pero de acuerdo con expertos de la Universidad de California, hay maneras en las que usted puede prevenir y reducir sus efectos, como hacer ejercicio con regularidad, cambiar sus hábitos alimenticios, dormir adecuadamente, evitar las bebidas azucaradas, mantener comunicación con su médico de cabecera y educarse sobre la enfermedad.
La diabetes se presenta cuando el páncreas no produce la cantidad adecuada de insulina o el cuerpo no puede usar la insulina que produce. Por eso las personas con diabetes en estado avanzado usualmente requieren insulina u otros medicamentos para controlar el nivel de azúcar en la sangre.
Preste atención si nota algunos de los síntomas típicos de la diabetes:
- Necesidad de orinar con frecuencia;
- siente una sed inusual;
- siente hambre de manera excesiva;
- siente fatiga e irritabilidad sin motivo aparente;
- tiene la vista borrosa.
Los expertos de UC le recomiendan que si tiene uno o más de estos síntomas, pida a su médico que le haga un examen clínico cuanto antes.
La diabetes es una enfermedad crónica que si no se trata adecuadamente, puede afectar el corazón, los riñones, provocar ataques cerebrales, causar cáncer y problemas de la visión y amputaciones de piernas y pies.
Se predice que si continúa la incidencia actual de diabetes en EUA, para el 2050 uno de cada tres adultos será diagnosticado con esta enfermedad.
Para más información en español visite:
http://asistel.ucanr.edu/espanol/diabetes/
- Author: Ricardo Vela
Los Centros para el Control de Enfermedades calculan que aproximadamente 48 millones de personas se enferman anualmente en Estados Unidos por consumir alimentos contaminados y de esas 128 mil son hospitalizadas y tres mil mueren.
La intoxicación por alimentos en mal estado es una amenaza seria contra la salud en Estados Unidos, especialmente durante los meses de calor. Las bacterias nocivas se encuentran en todas partes, en las frutas y verduras, en las manos, muebles de cocina y fregadero, aun cuando estos luzcan limpios.
Y aunque es en septiembre cuando se celebra el Mes Nacional de Educación sobre Seguridad en los Alimentos, los expertos de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California (UC ANR, por sus siglas en inglés) le recuerdan que la prevención de enfermedades por intoxicación alimentaria debe practicarse todo el año.
A través de varias publicaciones impresas y en línea, los expertos de ANR UC emiten constantemente consejos sobre seguridad alimentaria como los que le ofrecemos a continuación:
En la tienda
- En el carrito del mercado, separe las frutas y verduras de la carne, pollo y pescado para evitar la contaminación cruzada.
- Cuando empaque frutas y verduras frescas, póngalas en bolsas separadas de la carne, pollo y pescado.
En el hogar
- Almacene toda fruta y verdura cortada o preparada en el refrigerador.
- Almacene carne, pollo y pescado en una gaveta limpia para carne o en la repisa más baja del refrigerador. Así evita que los jugos de la carne goteen sobre otros alimentos.
En la cocina
- Lave el fregadero con agua caliente y jabón o con detergente antes y después de lavar y preparar frutas y verduras frescas.
- Use diferentes tablas para cortar y superficies para preparar carne, pollo, pescado y frutas y verduras frescas.
- Siempre lave las tablas para cortar y las superficies para preparar comida antes y después de usarlas.
- Para mayor seguridad, desinfecte las tablas para cortar y superficies de preparación de alimentos usando una solución de 1 cucharadita de cloro diluida en 4 tazas de agua.
- Lave siempre los cuchillos con agua caliente y jabón después de cortar carne, pollo o pescado; antes de usarlos para cortar frutas y verduras; o use distintos cuchillos para carne y frutas y verduras.
- Lávese siempre las manos con agua caliente y jabón por lo menos durante 20 segundos antes y después de tocar frutas y verduras frescas.
Frutas y verduras
(inclusive frutas y verduras orgánicas, cultivadas en casa, compradas en un mercado de granjeros o en una tienda)
- Lave las frutas y verduras antes de cocinarlas o comerlas bajo el chorro de agua.
- Cuando sea posible, refriegue las frutas y verduras con una escobilla limpia o con las manos.
- Con los melones, refriegue la cáscara con una escobilla bajo el chorro de agua antes de cortarlo o pelarlo. Así se eliminan las bacterias y se evita esparcirlas con el cuchillo cuando corte el melón.
Desinfecte la escobilla colocándola en el lavaplatos automático o échele agua hirviendo por 20 segundos o enjuáguela con una solución de cloro.
- Seque las frutas y verduras con toallas desechables de papel.
- No use jabones antibacterianos o detergentes para lavar frutas y verduras pues pueden dejar residuos.
En el refrigerador
- Tire toda la comida que ha excedido su fecha de caducidad y las sobras que tengan más de cuatro días. Carnes de aves cruda y molida deben ir a la basura si llevan en el refrigerador más de dos días.
- Limpie el interior de su refrigerador con agua jabonosa y enjuague.
- Solo abra la puerta cuando es necesario y ciérrela tan pronto sea posible. Debe mantener el refrigerador a una temperatura de 40 grados o menos. No consuma ningún alimento que ha permanecido a más de 40 grados durante más de dos horas. Lo cual ocurre con frecuencia durante los apagones.
Por otro lado, Patti Wooten Swanson, asesora de nutrición de Extensión Cooperativa de UC, en el condado de San Diego, advierte que los alimentos que permanecieron en la mesa durante más de dos horas en una reunión o fiesta, pueden representar una amenaza a la salud de sus invitados.
Usted podría pensar, “comí comida que permaneció fuera más de dos horas y no vomité”. Considérese afortunado.
“Seguimos aprendiendo más sobre las enfermedades por intoxicación alimentaria”, dice Wooten Swanson. “Probablemente nos enfermamos, pero pensamos que fue algo más, como la gripe de 24 horas”.
La experta agrega que los niños, diabéticos, embarazadas, adultos mayores y personas con un sistema inmunológico debilitado son más susceptibles a una intoxicación alimentaria.
- Author: Ricardo Vela
El desayuno es la primera comida del día y la más importante de todas, coinciden expertos en nutrición.
Desayuno, significa, romper el ayuno, muchas veces de hasta 12 horas, mientras se duerme.
Septiembre es el Mes Nacional del Desayuno, celebración durante la que expertos en nutrición y salud te recuerdan sobre la importancia de no saltarte esta comida.
El desayuno, tanto para adultos como para niños aporta los nutrientes necesarios para iniciar el día con energía, concentración y buena disposición, aseguran expertos en nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
Varias investigaciones han demostrado que los estudiantes que comen un desayuno saludable por las mañanas tienen mejores niveles de energía, mayor capacidad de aprendizaje, mejor concentración en clase y menos problemas de conducta y conflictos emocionales.
“Los niños necesitan una buena alimentación para crecer bien y obtener buenos resultados en la escuela. Nosotros necesitamos alimentar nuestros cerebros tanto como alimentamos nuestro cuerpo, y los alimentos que son saludables para nuestro cuerpo también ayudan a nuestro cerebro”, puntualiza Cathi Lamp, asesora emérita en nutrición de Extensión Cooperativa.
Es muy fácil encontrar una excusa para no desayunar, advierte un artículo publicado en el sitio Tasty Tips de UC CalFresh: desde “no tengo tiempo”, “no me gusta desayunar” y “no siento hambre por las mañanas”. Pero para cada una de estas excusas hay una solución: 1) Adopta una rutina de preparar el desayuno desde la noche anterior. 2) Opta por alimentos que no son tradicionales para el desayuno y 3) Lleva consigo el desayuno para más tarde cuando te de hambre.
En el caso de los menores, puedes optar por inscribirlos en el programa de desayunos y almuerzos escolares que se ofrecen gratuitamente o a bajo costo, de acuerdo a tus ingresos.
A continuación, Tasty Tips te ofrece una receta para un desayuno nutritivo y fácil de preparar para toda la familia, que puedes cocinar la noche anterior y recalentar en la mañana.
Tartitas de huevo para el desayuno
Ingredientes
- 1 - aceite en aerosol
- 6 huevos grandes
- 1/4 taza de leche
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 chile morrón verde, mediano
- 3/4 taza de espinacas
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
Preparación
- Rocía un molde para pastelitos con aceite y precaliente el horno a 375° F.
- Revuelve en un tazón los huevos y la leche con un batidor de mano. Sazona con sal y pimienta.
- Corta el chile morrón en pedazos pequeños. Separa las hojas de las espinacas de los tallos y enróllalas y córtalas en rebanadas delgadas. Agrega el chile, espinacas y queso rallado a los huevos.
- Llena ¾ de los moldes para pastelitos con la mezcla de huevo y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que el centro se sienta firme y no este líquido.
- Deja que se enfríen un poco antes de servirlas.
Las sobras pueden guardarse en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador durante hasta una semana y en el congelador hasta un mes.
- Author: Ricardo Vela
La obesidad infantil ha alcanzado cifras alarmantes en Estados Unidos, poniendo a miles de menores de edad en riesgo de sufrir enfermedades crónicas. Afortunadamente, las autoridades médicas y gubernamentales han tomado conciencia de esta situación e iniciado una serie de medidas preventivas en varios frentes de acción.
Septiembre es el Mes Nacional para la Prevención de la Obesidad Infantil y una buena oportunidad para recordarle al público que la prevención empieza en casa y se puede lograr de manera fácil y divertida.
La clave, según expertos de la Universidad de California, está en la alimentación y la actividad física. Ellos saben que no es fácil cambiar los hábitos alimenticios de una familia, ni incrementar la actividad física de un día para otro. Programas como EFNEP (Expanded Food and Nutrition Education Program) cuentan con la asesoría de expertos de UC para impartir clases sobre nutrición a padres y estudiantes. Varios estudios han reportado cambios en la alimentación de las familias que participan en estos cursos.
“La falta de un cambio es algo peligroso. Los Estados Unidos, junto con México, poseen las tasas de obesidad más altas en el mundo industrializado. Con estas tasas de obesidad infantil extraordinariamente altas, nos encontramos en el camino hacia índices de enfermedades crónicas que se incrementan como nunca antes, incluyendo no solo la diabetes, sino también enfermedades del corazón y algunos cánceres, lo cual incrementa los costos por atención médica y reduce la productividad”, expresó Pat Crawford, directora principal de investigación del Instituto de Políticas sobre Nutrición de la División de Agricultura y Recursos Naturales de UC.
La incidencia de obesidad infantil ha aumentado el número de casos de diabetes tipo 2 entre niños. Las autoridades médicas advierten que si no se controla la diabetes, esta enfermedad puede resultar en problemas renales, ceguera, enfermedades cardiovasculares y amputaciones.
Por si fuera poco, los latinos, al igual que otros grupos de minorías étnicas, tienen un riesgo mucho más alto de desarrollar diabetes, una causa principal de muertes.
Proteja a sus niños de esta enfermedad:
- En vez de que pasen mucho tiempo sentados frente al televisor o divirtiéndose con juegos en la computadora, anímelos a que salgan a jugar. La actividad física es la mejor forma de evitar el sobrepeso y los ayuda en su desarrollo físico y mental.
- Hasta donde le sea posible, aproveche cualquier oportunidad para compartir con ellos este tipo de actividades. Así les da un buen ejemplo que ellos seguramente seguirán por el resto de sus vidas.
- Vea. que coman menos grasas y azúcar, sobre todo, menos “comida chatarra” como hamburguesas, papas fritas y bebidas gaseosas. Estos alimentos contribuyen al sobrepeso.
- Acostúmbrelos a comer alimentos y bocadillos sanos, especialmente más frutas y verduras, y a horarios regulares.
- Algo muy importante, vea que sus niños reciban exámenes médicos con regularidad. Es la mejor forma de detectar cualquier enfermedad y comenzar un tratamiento oportuno para prevenirlas.
- Author: Ricardo Vela
Agosto es el Mes Nacional del Durazno, una fruta muy sabrosa y nutritiva que puede ser cultivada en muchas partes de California y que la mayoría de las personas disfrutan comerlos frescos, en pasteles y mermeladas, entre muchas otras.
Pero además de poderlos saborear solos o en tu receta favorita, hay que resaltar que los duraznos o melocotones contienen pocas calorías, pero están repletos de antioxidantes, fibra, Vitamina C, fósforo y magnesio.
Para aquellos que estén pensando en plantar un árbol de duraznos en su patio o ya cuenten con uno, expertos de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California (UC ANR, por sus siglas en inglés), aseguran que es una especie fácil de cultivar, siempre y cuando se le aplique un riego adecuado durante el verano, se plante en un suelo bien drenado y se mantenga con un alto contenido de nitrógeno, se haga un aclareo de frutos y se aplique un control contra plagas que causan enfermedades como el enroscamiento de las hojas y podredumbre parda.
A continuación le ofrecemos una receta para preparar una rica ensalada fresca con duraznos ideal para el verano.
Ensalada de duraznos
Ingredientes:
- 1/2 cebolla roja, en rebanadas finas
- Agua con hielo
- 3 duraznos, sin el hueso y cortados en rebanadas
- 1 tomate, maduro, en rebanadas grandes y tendiendo a gruesas*
- Col rizada y hongos salvajes
- 1 pepino, sin semillas y en rebanadas finas o en cuadraditos
- 1/4 a 1/2 taza de aderezo hecho con aceite extra virgen de oliva, vinagre balsámico, tomillo o albahaca fresca, y chalotes picados finos
- Queso, de cabra, gorgonzola, feta, o azul; opcional, cantidad deseada
- Sal marina y pimienta fresca molida, al gusto
Preparación
En un tazón con agua helada, deja remojar la cebolla para suavizar el sabor y para que sea más fácil digerirla.
En una ensaladera, agrega los duraznos, los tomates, la col y los hongos, el pepino y la cebolla.
Agrega el queso, el aderezo, combina bien, prueba, ajusta la sazón y sirve de inmediato.
*Si el sabor de los tomates no se destacara o estuviera flojo, déjalos remojando en sal y vinagre balsámico por unos minutos.
Receta: aboutespanol.com
