Si piensa servir pavo horneado en la tradicional cena del Día de Acción de Gracia, siga estas recomendaciones para disfrutar de ese platillo de una manera sana y segura: cocínelo bien y tome otras precauciones para evitar intoxicaciones típicas de esa celebración.
Si compra el pavo congelado, tenga en mente lo que aconseja Carmen Simmons, del programa UC CalFresh de educación de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Santa Clara.
“Si el pavo es muy grande, pues tomen la precaución de sacarlo del congelador tres, cuatro días antes y ponerlo en la nevera”, recomienda la educadora para evitar que la carne del pavo se contamine con bacterias peligrosas, como la salmonella.
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ENGLISH SUMMARY: Enjoy a safe and healthy traditional Thanksgiving dinner by paying close attention to the handling and preparation of the turkey that you will be serving, says UC CalFresh nutrition educator Carmen Simmons. |
Eso suele ocurrir si el pavo se deja descongelar a temperatura ambiente. “Cada 20 minutos se redoblan las bacterias. Entonces, es importantísimo tomar las precauciones de bajarlo del congelador al refrigerador y dejarlo descongelar ahí”, anota Simmons.
Como regla general, el descongelamiento dentro del refrigerador requiere 24 horas por cada cinco libras de pavo. Si no tiene tiempo para descongelarlo en el refrigerador, puede sumergirlo en agua fría. Pero debe cambiar el agua cada 30 minutos.
En el 2013 la salmonella enfermó a 1,027,561 personas,19,336 fueron hospitalizadas y causó 378 muertes, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Por eso se recomienda prestar atención al consumir pavo, que suele ser una fuente común de esa bacteria.
Al preparar el pavo, observe las reglas de salubridad.
“Cuando esté manejando el pavo con sus manos, asegúrese de que una vez que termine, se lave las manos bien antes de tocar cualquier otro alimento”, indica Simmons.
Ella enfatiza que debe desinfectarse cualquier utensilio y la tabla de cortar que se use en la preparación.
“Desinfectarla muy bien, si es posible con un poquito de agua con cloro y tallarla muy bien; asegurarnos de que no queden restos de sangre ni de nada”, recalca. “Igual las manos, lavarlas muy bien con agua caliente, más o menos 20 segundos, restregando bien las uñas; porque estamos trabajando con pavo y todo lo que son carnes crudas tienen muchísimas bacterias”.
Al hornear el pavo, asegúrese de que la carne alcance la temperatura necesaria para eliminar bacterias.
“165 grados. Asegurarse de usar un termómetro y ponerlo en la parte más gruesa del pavo y asegurarse de que haya alcanzado los 165 grados Fahrenheit, por lo menos por 15 segundos”, insiste Simmons.
Por supuesto, al momento de servirse el pavo en la cena de Acción de Gracias, ella también recomienda tener en mente las recomendaciones de MiPlato, la norma alimenticia establecida para gozar de buena salud y evitar el exceso de peso.
“Cuando nos vayamos a servir el plato de comida, no llenemos el plato completo de pavo, de puré de papas, sino que más de la mitad del plato sea frutas y vegetales”, aconseja Simmons. “Tengamos en un cuarto del plato nuestras proteínas, que en este caso sería el pavo y algún tipo de frijol, lenteja o garbanzo que se sirva”.
La educadora de nutrición de la UC recalca que las reglas de seguridad alimentaria deben seguir observándose luego de disfrutar del pavo horneado.
“Una vez que la cena esté terminada, los alimentos tienen que guardarse lo antes posible en la nevera”, señala Simmons. Los alimentos perecederos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas, porque podrían desarrollar bacterias peligrosas.
“Como dije: lo que es caliente tiene que mantenerse caliente; lo que es frío tiene que mantenerse frío”, remarcó. “Si ya nadie va a comer, hay que recoger la mesa y hay que poner todo en refrigeración. No dejar alimentos por horas y horas afuera porque así es cómo se contamina la comida”.
Encuentre más información acerca de la salmonella en el sitio http://espanol.foodsafety.gov. Si tiene preguntas acerca de la preparación del pavo horneado, llame al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), la línea de emergencia de carnes rojas y aves de corral del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Ese servicio estará disponible incluso el Día de Acción de Gracias de 8:00 am a 2:00 pm hora del este. O visite el sitio PregunteleaKaren.gov, 24 horas del día, los 7 días de la semana.
Encuentre más información relacionada con el pavo de la cena de Acción de Gracias en el sitio del Servicio de Información en Español de UC ANR.
Una iniciativa para mantener y mejorar la salud de comunidades y familias es parte de la Visión Estratégica 2025 (Strategic Vision 2025) de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC.