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Plantando la semilla de una educación con base en el huerto escolar
Cada día escolar, los maestros deben crear cuidadosamente un plan para sus horas de instrucción. Cada grado cuenta con recomendaciones específicas sobre el tiempo que deben dedicar a las matemáticas y artes lingüísticas, por lo que los maestros con frecuencia sienten que no tienen el tiempo para incluir actividades extras en sus ya ocupados horarios. Cuando UC CalFresh ofreció el año pasado una breve encuesta a los maestros de la escuela Santa María, los maestros identificaron las siguientes barreras como impedimento para usar el huerto escolar para instruir a sus estudiantes:
- Falta de tiempo para enseñar o prepararse
- Falta de un currículo y actividades de aprendizaje
- Muchos estudiantes para ser controlados en el exterior
Estas opiniones reflejan los comentarios que los educadores de nutrición de la UC CalFresh con frecuencia han escuchado por parte de otros maestros que han sido invitados a llevar a sus estudiantes al huerto escolar.
Tomando estas opiniones en consideración, UC CalFresh creó estrategias innovadoras para atender las necesidades de los maestros de escuelas, demostrando cómo unos minutos de instrucción en el huerto no tienen que representar un tiempo “extra” e incluyen actividades prácticas sobre artes lingüísticas y matemáticas, con un enfoque en la nutrición. Las estrategias incluyen:
- Una alineación clara entre la educación nutricional en el huerto con las principales asignaturas.
- Proveer un currículo y material basados en el huerto para las actividades de aprendizaje que se realizan en el huerto.
- Llevar a cabo eventos de puertas abiertas en el huerto, durante los cuales los maestros puedan traer a sus estudiantes cuando los educadores de UC CalFresh estén presentes para incrementar la proporción entre educador y estudiantes.
El primero de estos paquetes educativos se inició como un piloto el pasado mes de octubre con el tema de las calabazas. A este paquete se le llegó a conocer como el Paquete de las Calabazas. Este paquete instaba a los maestros a llevar su clase al huerto, incrementando la actividad física de los estudiantes al mismo tiempo que les daba la oportunidad a los estudiantes de practicar habilidades comunes del currículo. Estos materiales se enfocan en nutrición y preparación de alimentos a la vez refuerza los conocimientos de matemáticas, ciencias y artes lingüísticas. El paquete incluye libros, hojas de trabajo, un horno y varias calabazas de diferentes tipos para medirlas, cocinarlas, hacer cálculos y probarlas. Este paquete no le requiere al maestro tiempo de preparación, es adaptable a cualquier nivel de escuela primaria y facilita la introducción de clases con base en el huerto escolar.
Durante el Día de Puertas Abiertas al Huerto auspiciado por UC CalFresh el pasado octubre, los estudiantes del jardín de niños y sus compañeros del quinto grado visitaron el huerto. Los estudiantes del quinto grado trabajaron junto con los de jardín de niños en el uso de las habilidades de observación, con sus cinco sentidos, aprendieron sobre adjetivos y dibujaron el ciclo de vida de la calabaza. Los niños más mayores obtuvieron destrezas para enseñar y artes del lenguaje al trabajar con sus compañeros más pequeños en el huerto. Los estudiantes pudieron diseccionar las calabazas en equipos y usar las semillas para contar. Cada estudiante del jardín de niños pudo llevarse 20 semillas a casa para seguir practicando con sus padres, lo cual también sirvió para crear un vínculo entre las familias de los estudiantes y el huerto escolar.
Siguiendo con sus planes, UC CalFresh, está implementando los paquetes No-Prep Kits para lecciones basadas en el huerto, presentando el currículo de la USDA denominado DigIn!, así como otro plan de estudios de la UC. Los maestros pueden enseñar haciendo uso de los paquetes en su propio huerto familiar o visitando el huerto durante los eventos de puertas abiertas de UC CalFresh para un mayor apoyo educativo. Al facilitar la visita de los maestros a los huertos, los estudiantes pueden pasar tiempo en el exterior, participar en una actividad física y de un aprendizaje que reafirme sus conocimientos sobre ciencias, artes lingüísticas y desarrollo de habilidades matemáticas.
“El programa ha sido fantástico", señalo un maestro de cuarto grado. "[UC CalFresh] ha incorporado estudios sobre matemáticas, ciencias, estudios sociales en las lecciones. Los estudiantes se mostraron entusiastas y participaron. ¡Muchos probaron nuevas verduras para ellos y les gustaron! Los niños aprendieron sobre responsabilidad y orgullo al diseñar, elegir plantas, dar mantenimiento y cosechar en el huerto escolar”.
Para más información sobre UC CalFresh en los condados de San Luis Obispo y Santa Bárbara visite la página en Facebook en facebook.com/uccalfreshslosb
EL programa UC CalFresh sobre educación se ofrece en escuelas junto con la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC y la USDA.
Autoras: Melissa LaFreniere, Shannon Klisch, and Katherine E. Soule
Inovación del Programa: Lisa Paniagua Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Calabaza, buena en las tartas y matemáticas
En la primaria Snowden de Farmersville, la señora Joy Smith utiliza por completo esta sorprendente calabaza. Ella incorpora a la calabaza y sus muchas semillas para enseñar a los estudiantes sobre matemáticas. Estas destrezas son reforzadas usando relaciones de tacto y espacio. Dos excelentes educadores se unen para demostrar cómo las semillas pueden multiplicarse, sumarse y colocarse en conjuntos. La educadora de nutrición Grilda Gómez se une a la señora Smith para proveerles información sobre el valor nutritivo de la “pulpa” de la calabaza cuando se come, así como sus semillas.
Para Smith y Gómez, las calabazas no solo son buenas para preparar una tarta, sino también para las matemáticas. Al terminar las actividades de matemáticas, los estudiantes continúan celebrando las maravillas de las calabazas convirtiéndolas en lámparas de Halloween, junto con sus compañeros de preparatoria. Aunque la mayoría de los estudiantes han comido tarta de calabaza, muy pocos han probado variaciones menos azucaradas de esta fruta. En este día, los estudiantes también pueden disfrutar de una sabrosa receta preparada por Gómez: pasta de calabaza untada sobre rebanadas de pan de trigo integral.
“Sabe a las empanadas de mi ‘buela’”, afirma un estudiante.
Así es, similar a la mezcla para empanadas, esta receta permite a los estudiantes disfrutar del sabor completo de la calabaza con muy poca azúcar agregada. Las calabazas aportan un tremendo suplemento de vitaminas A y C. No solo sirven para postre. Las calabazas son una excelente adición para sopas cremosas de verduras. El invierno se acerca, pero aun no es muy tarde para adquirir una de estas versátiles calabazas.
Pasta de calabaza pumpkin
- 1 lata de 16 onzas de calabaza
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharadas de especie para tarta de calabaza
- 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón
Mezcle los ingredientes en un sartén y caliente hasta que empiece a formar burbujas. Deje enfriar un poco. La puede comer fría o tibia. Guarde en el refrigerador hasta por cuatro días. Úsela en pan regular o tostado, tortillas, wafles y panqueques.
En inglés.
El nuevo Instituto Confucio de UC Davis dará a conocer la comida y bebidas de China
No hay mejor manera de familiarizarse con un país y su cultura que aprendiendo a apreciar su gastronomía.
Con ese pensamiento en mente, la Universidad de California en Davis y la Universidad Jiangnan en China, junto con el Ministerio de Educación de China han establecido el primer Instituto Confucio dedicado a la cultura de la comida y bebidas chinas en el campus de Davis.
Usted está invitado a asistir a la ceremonia de apertura del nuevo instituto, en la que habrá canciones y bailes a cargo de artistas de China, el próximo lunes 16 de septiembre a partir de las 8 p.m., en el Centro Mondavi para la Artes Escénicas de UC Davis. La entrada es gratuita y el estacionamiento costará ocho dólares. Para más detalles vea Instituto Confucio en el sitio Web de la UC Davis en: http://tinyurl.com/pu6lqk8 .
Existen 90 institutos Confucio en los Estados Unidos — incluyendo otros en California, como el de UCLA, Universidad Stanford y las universidades estales en San Diego y San Francisco. A nivel mundial existen 400 Institutos Confucio pero el de UC Davis será el primero que hará uso de la comida y bebidas como una forma de atraer el interés del público hacia la cultura e idioma chinos.
"La comida nos une a todos", dijo el reconocido chef y restaurador Martin Yan, quien obtuvo una licenciatura y maestría en ciencia alimentaria de UC Davis. "La comida también es historia, cultura y antropología… Al estudiar y disfrutar de la comida, podemos hablar sobre tradición, herencia.… La comida es un reflejo de la cultura, historia, religión y muchas otras cosas".
Yan, quien firmará libros en el vestíbulo del Centro Mondavi a las 7:30 p.m., ha jugado un importante papel en la planeación del nuevo instituto y funge como uno de sus asesores culinarios.
Charles Shoemaker, profesor del Departamento de Ciencia y Tecnología Alimentarias de UC Davis y con una extensiva experiencia en la cultura china, funge como el director del Instituto Confucio de UC Davis, mientras que Linxia Liang, directora de programas internacionales sobre Asia en UC Davis y becada en leyes chinas, es la codirectora.
Cuatro becados de la Universidad Jiangnan están trabajando con representantes de UC Davis en la planeación del programa del nuevo instituto, el cual incluye oportunidades para que la comunidad universitaria y fuera del campus participen en eventos como:
- Conferencias donde la atracción son la gastronomía y el té chinos y las costumbres de beber socialmente.
- Talleres sobre la cocina china, los platillos típicos de los días festivos chinos y cómo hacer negocios en China.
- Eventos de degustación de comida.
- Cursos intensivos sobre mandarín para estudiantes de preparatoria.
- Oportunidades de investigación para estudiantes de postgrado y profesorado.
Los Institutos Confucio fueron iniciados en el 2004 por la división Hanban del Ministerio de Educación de China, el cual desde entonces se ha asociado con las universidades y otras organizaciones para establecer los institutos a nivel mundial con el fin de promover el entendimiento de la cultura china.
Los Institutos Confucio llevan el nombre del icónico filósofo chino Confucio (551-479 A.C.), cuyas enseñanzas propugnaron una moralidad y honestidad en las relaciones sociales a nivel individual y gubernamental.
El nuevo instituto combina las fortalezas distintivas de UC Davis y la Universidad Jiangnan de China como líderes mundiales en la ciencia y tecnología alimentarias. Además de promover la educación e investigación, el instituto fomentará una conversación entre las industrias de la comida y bebidas de China y California.
Alice Waters hace un llamado a seguir los valores del movimiento “Slow-food”
El compromiso de Waters hacia la educación la llevó a la creación del Edible Schoolyard (Patio Escolar Comestible) en Berkeley, un huerto y una cocina donde se imparten clases, ubicados en una superficie de un acre en la secundaria Martin Luther King Jr. El éxito del programa llevó al propietario de Chez Panisse a fundar la organización no lucrativa Edible Schoolyard Project (Proyecto Patio Escolar Comestible), con la meta de construir y compartir un currículo sobre educación comestible que abarque desde el jardín de infancia hasta la preparatoria.
Su visión es que los huertos y cocinas escolares se conviertan en salones interactivos para materias académicas y que todos los estudiantes obtengan un desayuno gratuito, nutritivo y orgánico. “Sí, es cierto que existe una cultura de comida rápida que opera en este mundo, y que, sí, permea cada aspecto de nuestras vidas; pero desafortunadamente hay una contrafuerza para todo esto, un antídoto y yo lo llamo – no se sorprendan – ‘cultura de la “comida lenta” (slow-food), dijo Waters. “Ahora, sabemos que la cultura de la comida lenta no es tan llamativa como la de la comida rápida, pero es más rica y profunda y realmente gratificante y positiva”.
/span>En busca de esos ingredientes que tanto le satisfacen
En su libro más reciente, Salt, Sugar, Fat (Sal, Azúcar, Grasa), Moss sacó a relucir la frase, que aunque suena más feliz no es menos alarmante “bliss point” (punto de satisfacción), un término usado por la industria alimentaria para describir la combinación exacta de esos ingredientes titulares que estimulan el centro del placer de nuestro cerebro y nos hace — y a nuestros hijos — antojarnos de esos productos creados por la alta ingeniería, desde la salsa de espaguetis, hasta los Doritos.
El libro es el resultado de una investigación periodística que expone las calculaciones científicas y empresariales frías y duras que se hacen en la altamente competitiva industria alimentaria. Pero con su aparición como el orador inicial en la Séptima Conferencia Bianual sobre Obesidad Infantil (7th Biennial Childhood Obesity Conference), que se llevó a cabo en Long Beach, California del 18 al 20 de junio, Moss colocó su investigación de lleno en el centro de su contexto sobre salud pública.
Ese contexto será recogido por los expertos preeminentes en salud infantil del condado, quienes presentarán sus actuales pensamientos sobre temas como las estrategias para proteger a los niños de las tácticas de mercadeo de la industria alimentaria, sobre cómo usar la reforma del cuidado de la salud para abordar el problema de obesidad infantil y cómo los reglamentos de urbanismo pueden tener una influencia positiva en la salud de los niños. El Instituto Julie Sims para la Prevención habló sobre mensajes innovadores que promueven cambios en la política, como este video:
La conferencia está diseñada para los practicantes de salud pública, investigadores, empleados y educadores del sector salud y profesionistas en el campo de nutrición. Ellos podrán disfrutar de un evento enmarcado por dos autores de libros más vendidos — Marion Nestle estuvieron a cargo del discurso de cierre.
Nestle, profesora de la NYU y autora de Food Politics and What to Eat (Politica de los Alimentos y Qué Comer) cerrará la conferencia con una ponencia sobre cómo un enfoque en la política puede revertir las tendencias actuales sobre obesidad. Ella dará ejemplos sobre cómo la promoción a favor de cambios en el medio ambiente y la política que promuevan dietas más saludables y más actividad física “pueden ser vinculados a acciones positivas sustentables”, según se indica en el sitio Web de la conferencia.
Al final de cuentas, el objetivo de la conferencia no es otro que hacer que la obesidad desaparezca.
“Conferencias como esta son cruciales para crear y mantener en pie el movimiento para desaparecer la obesidad infantil”, dijo Ces Murphy, director de planeación de la conferencia y gerente de proyecto del California Project LEAN del Departamento de Salud Pública de California, uno de los co patrocinadores de la conferencia. “Al compartir esta información, usar los recursos y crear sociedades que nos lleven a un cambio positivo sustentable, podremos acelerar el progreso en alcanzar nuestro objetivo”.
Pat Crawford, director del UC Berkeley’s Atkins Center for Weight and Health (Centro Atkins para el Peso y la Salud de la UC Berkeley) es uno de los fundadores de la conferencia y tiene un papel integral en darle forma cada año. Crawford señala que el trabajo empieza a dar frutos. "El esfuerzo para revertir la epidemia de la obesidad infantil se ha expandido exponencialmente durante los últimos años y estamos empezando a ver algunos de los resultados positivos de estos esfuerzos”.