Evite la intoxicación alimentaria durante las fiestas de fin de año

RIVERSIDE-(UC)— Salsas y aderezos, aperitivos y canapés, postres y ¡el tradicional pavo! Ha llegado la época de fiestas y reuniones. Ya sea que usted organice la fiesta o reciba  la invitación, tenga en cuenta que muchos platillos pueden albergar bacterias y provocar una intoxicación intestinal.

Evite comer ciertos alimentos y siga las normas para descongelar y preparar los alimentos que brindan a continuación las especialistas en nutrición y asuntos de la familia y del consumidor de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.

En toda época del año es mejor evitar por completo comer ciertos alimentos que frecuentemente albergan bacterias capaces de provocar una intoxicación intestinal tales como los ostiones crudos; huevos tibios o pasados por agua; bebidas, mousse, budín de pan y otros postres hechos con huevo a menos que hayan sido elaborados con huevos pasteurizados o sustituto de huevo; carne molida a medio cocer. Es de suma importancia que los niños pequeños, las personas de la tercera edad, las mujeres embarazadas y quienes están enfermos o cuyo sistema inmunológico no funciona normalmente no coman ningún producto animal crudo o poco cocido, a menos que hayan consultado a su médico.

Mantenga calientes los alimentos calientes, fríos los alimentos fríos y mantenga limpia la cocina. Poner en práctica estas sencillas normas significa:

• Cocinar los alimentos hasta que su temperatura interna aumente a por lo menos 165º Fahrenheit; a esta temperatura se destruyen la mayoría de las bacterias que provocan las intoxicaciones alimentarias.
• Mantener los alimentos cocidos que no vaya a servir de inmediato a una temperatura entre 140 y 165 grados.
• No dejar alimentos sin refrigerar por más de dos horas para evitar que se propaguen las bacterias. 

Mantener limpia la cocina involucra:

• Lavarse siempre las manos antes y después de tocar cualquier alimento.
• Tener siempre a la mano toallas de cocina limpias ya que las bacterias pueden permanecer vivas en las que se usan una y otra vez.
• Lavar los utensilios, mostradores y las superficies donde prepara los alimentos  con agua caliente jabonosa y enjuagarlos bien, especialmente las tablas para picar y los utensilios de madera que por ser de material poroso pueden albergar bacterias.
• Al terminar de preparar carnes y aves crudas, lave el mostrador para evitar contaminar otros alimentos que vaya a preparar después. 

Los pavos, pollos y otros animales pueden albergar salmonella. Al prepararlos, siga estas normas:

·         Lávese muy bien las manos con agua tibia y jabón antes de tocar carnes o aves crudas.

·         Cueza las carnes y aves hasta que alcancen la temperatura interna que se indica en la tabla a continuación. Use un termómetro para carnes y meta la punta en la parte más gruesa de la carne evitando zonas de grasa o hueso. En el caso de las aves, meta la punta en la parte más gruesa del muslo, junto al cuerpo.

·         Evite el cocimiento parcial pues permite que se desarrollen las bacterias. Cuando cocine carnes y aves, cocínelas completamente de una vez.

·         Las carnes y aves congeladas deben cocerse una y media veces el tiempo necesario que cuando las prepara ya estando descongeladas. Por ejemplo, si un corte de carne requiere 60 minutos de cocimiento, aumente el tiempo a 90 minutos si lo cocina sin descongelar.

·         No enfríe los sobrantes en la mesa o mostrador de la cocina. Échelos en varios recipientes poco profundos para que se enfríen con mayor rapidez.

·         Tape los sobrantes al recalentarlos para mantener la humedad y asegúrese que la carne se haya calentado muy bien.

Temperaturas internas durante el cocimiento

Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service, “Cook