Cómo descongelar y cocinar el pavo para evitar la contaminación bacterial

La descongelación adecuada del pavo que se sirve en la tradicional cena del Día de Acción de Gracias es vital para prevenir la intoxicación con salmonela. Por eso la asesora de nutrición Cathi Lamp, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, enfatiza que la descongelación debe hacerse con bastante anticipación, pero sin dejar el pavo a temperatura ambiente.

Lamp: “Actually, you should allow a whole day for every five pounds of turkey; so, if you have a 20 pound turkey, you need… De hecho, hay que calcular todo un día por cada cinco libras de pavo; de esa manera, si tiene un pavo de 20 libras, debe dejarlo cuatro días dentro del refrigerador para que se descongele”.

Algunas personas piensan que cocinar el pavo lentamente le da mejor sabor. Pero Lamp recalca que ajustar la temperatura del horno a menos de 325 grados Fahrenheit propicia el desarrollo de bacterias.

Lamp: “The inside part doesn’t get hot enough and bacteria can grow; and even though you cook it thoroughly, some bacteria… La parte interior no se calienta suficientemente y aun cuando usted piensa que el pavo ya está completamente cocinado, algunas de estas bacterias forman sustancias tóxicas que no se eliminan al cocinar el pavo en el horno de esa manera”.

De la Universidad de California, Alberto Hauffen.