Para algunos, es el momento para poner fin a la temporada de preparar conservas, pero para otros esta época del año representa un amplio campo de oportunidades de hacerlo también con las manzanas. He aquí algunas ideas para que cualquiera que lo desee pueda empezar, ¡no se requieren destrezas para envasar!
“La preservación de manzanas y otras frutas y verduras de la temporada permite a las familias acceso a una amplia variedad de alimentos saludables durante todo el año”, dice Missy Gable, co directora del Programa del Preservador de Alimentos Maestro de la UC. “En estos tiempos en los que la preservación de alimentos se está haciendo cada día más popular, es crítico que los preservadores caseros observen métodos y recomendaciones basados en investigaciones para que puedan asegurarse que los alimentos preservados sean seguros para su consumo”.
Para hacerlo sencillo, consideremos el congelador como un medio para almacenar esa abundancia de manzanas. Existen recetas estudiadas y aprobadas para mantequilla, jalea, comida para bebé y salsa de manzana, así como para rodajas de manzana. Hasta algo tan simple como las rodajas de manzanas, usted puede optar por agregar algo de variedad en la forma en las que las empaca, ya sea en miel, azúcar o deshidratadas. Las empacadas en miel son buenas para postres cocinados sin azúcar o para coctel de frutas. Las empacadas en azúcar o deshidratadas son perfectas para las tartas o pies. Planee con anticipación y siga el método que tenga más sentido en esta etapa de su vida.
Deshidratación
Otro método para preservar las manzanas es la deshidratación. De hecho, este método rivaliza en simplicidad con el congelado. Piense en anillos, cuñas y pedacitos. Al preparar esta golosina crujiente, recuerde precalentar las rodajas para prevenir que se oscurezcan. Puede ser tan sencillo como preparar una solución de dos tazas de agua por 3000 mg de ácido ascórbico (vitamina C triturada) y remojar en ella las rodajas de tres a cinco minutos. Coloque las rodajas en un deshidratador durante seis a doce horas y obtendrá suficiente manzana para acompañar su granola y avena, o simplemente como bocadillo crujiente.
En un reciente taller titulado “Regalos de la cocina”, el Preservador de Alimentos Maestro de la UC en el condado de Sacramento recomendó hacer láminas de fruta caseras con puré de manzana. Prepare su propio puré de manzana o puede usar también el que compra en la tienda y conviértalo en deliciosas láminas de frutas. Extienda el puré de manzana con un grosor de un octavo de pulgada sobre una bandeja del deshidratador cubierta con papel o una bandeja para hornear galletas y deshidrate. Decore las láminas con colores usando especies como canela o dulces rojos o hasta gelatina. Use cortadores para galletas para hacer figuras con las láminas como aparece en la fotografía. Use su imaginación y diviértase; ¡ahora es el momento de hacer que esas manzanas brillen!
Si desea más información acerca de la preservación de las manzanas, descargue la publicación ANR de la UC, Manzanas: métodos sencillos para guardarlas, preservarlas y disfrutarlas (Apples: Safe Methods to Store, Preserve, and Enjoy). Si desea recetas en detalle y las prácticas de preservación mencionadas en este artículo visite el sitio Web del Centro Nacional para la Preservación Casera de Alimentos (National Center for Home Food Preservation), el sito Ball y Es muy fácil preservar (So Easy to Preserve).
Si desea tener un mayor conocimiento sobre la preservación casera de alimentos, visite el sitio Web del Programa del Preservador de Alimentos Maestro de la UC. Ellos llevan a cabo clases públicas en cada condado, así como amplios programas de capacitación para los candidatos calificados.
