Cuando nos mudamos a California, la casa que rentamos contaba con un árbol de limones muy prolífico. Como éramos nuevos en un clima en el que se dan los cítricos, pensamos que era lo mejor que nos podía pasar – tener limones a la mano durante el lluvioso invierno. Cuando las invitaciones a cenas y fiestas empezaron a llegar, decidimos asistir a ellas llevando limones como un obsequio. Pero cuando nuestros anfitriones recibían invariablemente nuestra recompensa limonera con una sonrisa forzada y un “¡Qué bien! ¡Limones!” nos quedamos perplejos. No fue hasta tiempo después que nos dimos cuenta que prácticamente todo el mundo tiene árboles de limones.
Recientemente conté esta historia durante una fiesta y me respondieron: “Por supuesto, los limones son las calabacitas del invierno, todos tienen más que lo que pueden hacer con ellos”.
Así que, ¿qué se puede hacer con tal abundancia de limones?
Los ingredientes básicos son los limones y sal Kosher. Pero yo uso la receta de Paula Wolfer que también incluye especies. Además de agregarle sabor, el clavo entero, el palito de canela y la hoja de laurel adornan el contenido del frasco.
Ahora todo lo que tiene que hacer es esperar. Deje que los limones se maduren en un lugar tibio, agitando el frasco todos los días para distribuir bien la sal, las especies y el jugo. Los limones empezarán a deshacerse, pero no se alarme si los limones ya no están sumergidos en el jugo.
Adaptado al español por Leticia Irigoyen