Un nuevo estudio de la Universidad de California en Davis sugiere que el efecto de cada comida varía dependiendo de factores como el grosor de la cintura y los niveles de triglicéridos.
La investigación reafirma el vínculo que existe entre la grasa del estómago y la inflamación y engrosamiento del revestimiento de las arterias, lo cual puede llevar a enfermedades o paros cardiacos.
“El nuevo estudio muestra que comer una comida en un restaurante de comida rápida puede afectar las respuestas inflamatorias de los vasos sanguíneos", dijo Anthony Passerini, profesor asistente de ingeniería biomédica en UC Davis, quien dirigió el proyecto.
Passerini y su colaborador Scott Simon, profesor de ingeniería biomédica de UC Davis, reclutaron a 61 voluntarios con niveles altos y normales de triglicéridos y diversos tamaños de cinturas. A los voluntarios se les midieron los niveles de partículas de triglicéridos en la sangre después de haber comido el típico desayuno alto en grasa de una de las principales franquicias de comida rápida.
El equipo de Passerini descubrió que después de comer, el tamaño de un tipo de partícula llamada lipoproteína rica en triglicéridos (TGRL, por sus siglas en inglés) variaba directamente con el tamaño de la cintura de cada individuo y los niveles preexistentes de triglicéridos en la sangre. Estas partículas se pueden unir al endotelio, causando inflamación y una respuesta inmunológica que envía células blancas a reparar el daño. Con el tiempo, esto se convierte en una ateroesclerosis.
Las personas con una cintura de más de 32 pulgadas (no extremadamente grande si se le compara con la medida promedio) y niveles altos de triglicéridos tenían partículas grandes de lipoproteína que se unían fácilmente a las células del endotelio y causaban inflamación en respuesta a una producción de químicos de inmunidad.