Las mujeres, participantes en el programa Madres en Recuperación (Mothers in Recovery), se reúnen una vez a la semana durante un año para fortalecer sus destrezas de vida y apoyarse unas a otras durante un periodo difícil de sus vidas. Los educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC se reúnen con ellas en cuatro ocasiones para enseñarles cómo mantener una alimentación sana y con un presupuesto limitado.
“Nuestro currículo, Planear, comprar, ahorrar y cocinar, es muy sencillo y tiene grandes efectos visuales”, dijo Molly Klumb, la especialista en educación acerca de nutrición comunitaria de la UC quien trabaja con las mamás del condado de Placer.
Klum trae a cada sesión bolsas llenas de frutas y verduras frescas de la temporada provenientes del mercado de granjeros local. Ella les muestra cómo usar recetas saludable para cocinar y manda a las mujeres a casa con las frutas y verduras para que las preparen para ellas y sus familias.
“Algunas dicen abiertamente que no les gusta”, dijo Klumb. Pero agrega que puede ver una mejoría gradual de una semana a otra.
“Una vez hice una ensalada con remolachas frescas y zanahorias”, señaló Klumb. “Una de las madres dijo, ‘siempre he visto las remolachas en la tienda, pero nunca las he probado. Realmente me gustan y ahora las incluyo en la cena después de haber probado la receta'”.
A las madres se les enseñó, durante otra de las lecciones, cómo preparar infusión de agua con verduras o frutas para calmar la sed. Después de aprender las repercusiones perjudiciales que tienen en la salud las bebidas azucaradas, una mamá declaró, “no voy a comprar más refrescos gaseosos. Voy a preparar solo esta agua. Es mejor para uno, además de ser más barata”.
Las cuatro sesiones abarcan:
- Planear – Planee las comidas y hacer una listas de compras para evitar las compras impulsivas y las visitas de último minuto a la tienda de comestibles.
- Comprar – Tómese su tiempo para leer cuidadosamente las etiquetas sobre nutrición y listas de ingredientes de los productos cuando se encuentra en el supermercado.
- Ahorrar – Aprenda a gastar menos comparando los precios por unidad, comprar a granel, elegir las marcas de la tienda, evitar las cosas “extras” como papitas fritas y refrescos gaseosos y si es posible, ir de compras sin los niños.
- Cocinar– Practique cómo leer y seguir las instrucciones de una receta y cocinar los alimentos que ha comprado.
La clase final se lleva a cabo en un mercado de granjeros, donde cada una de las madres recibe un bono por 20 dólares para comprar alimentos sanos para sus familias.
Hasta la fecha, un total de 30 madres han participado en la serie de cuatro sesiones” (Four-session series) dirigida por UC CalFresh, un programa de educación acerca de nutrición de la Universidad de California para personas que reciben beneficios de CalFresh. Los fondos para comprar los alimentos son proporcionados por Nutrition BEST, un programa administrado por Extensión Cooperativa de la UC para First 5 del condado de Placer.
A continuación le ofrecemos la receta para la ensalada de remolacha rallada que fue compartida con el grupo de Madres en Recuperación:
Ensalada de remolacha rallada
Rinde: 6 porciones
Tiempo: 25 minutos
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de vinagreta (vea la receta más abajo)
- 3 remolachas medianas, peladas y ralladas
- 4 zanahorias medianas, peladas y ralladas
- ½ taza de albahaca, picadita
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande revuelva las remolachas, zanahorias, albahaca y vinagreta.
- Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
- Sirva.
Aderezo de vinagreta básica
Ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre de sidra u otro tipo
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de azúcar
- ¼ cucharadita de mostaza preparada
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta, al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
Preparación
- Combine los primeros 6 ingredientes
- Revuelva con un batidor de mano mientras agrega el aceite.
- Sirva de inmediato. El aderezo que le sobre puede refrigerarse hasta por una semana.