- Author: Kathy Keatley Garvey
Thirteen-year-old Celeste Harrison, a fourth-year member of the Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo, shares her expertise about chili and cavies (guinea pigs), but she's also a pro in the kitchen and at making a dessert called “Chocoflan.”
It's part cake, part flan.
The chocolate dessert recipe originates “from my Great-Aunt Esther and it's what we serve at all our family gatherings,” she said.
It's a winning one, at that. And just in time for Valentine's Day.
Celeste baked the dessert for the recent Solano County 4-H Project Skills Day — where 4-H'ers share what they're learned in their projects — and her presentation and recipe earned a showmanship award, one of seven awarded.
Last year she won a showmanship pin for her project, “Curls Just Want to Have Fun: How to Care for Your Curly Haired Guinea Pig.”
Celeste, a seventh-grader is active in 4-H. She serves as the treasurer of her 4-H club and last year served as a Science, Engineering and Technology (SET) officer in the Solano County 4-H Program. This year she's enrolled in five projects: cavies, poultry, dogs, record keeping and rabbits.
Always eager to learn, Celeste decided to “take dogs, rabbits and poultry so I can learn showmanship,” she said, noting that she competed in the Round Robin Small Animal Showmanship at two county fairs last year but was inexperienced at showing animals other than cavies. So this year's she's set her sights on learning more about them. Her goal: to place first in Round Robin.
No stranger to the kitchen, Celeste served as a member of the Sherwood Forest 4-H Club's Chili Cook-Off team for the last two years in the Solano County 4-H Project Skills Day.
This year, however, she turned from chili to chocoflan. The evaluators loved it! So did the 4-H'ers and their families who sampled it.
Here's the recipe:
Chocoflan Recipe
A bundt pan, deep roasting pan, blender, large bowl and a hand mixer are needed for this recipe.
Ingredients for flan:
A 14-ounce can of sweetened condensed milk
A 7.6-ounce can of Media Crema (light cream)
2 teaspoons vanilla extract
8 ounces of cream cheese
5 eggs
Ingredients for chocolate cake:
2 cups white sugar
1-3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup unsweetened cocoa powder
1-1/2 teaspoons baking powder
1-1/2 teaspoons baking soda
1 teaspoon of salt
2 eggs
1 cup milk
1/2 cup vegetable oil
3/4 cup sour cream
2 teaspoons vanilla extract
1/2 cup hot water
Directions:
Put an oven rack in the middle of the oven and preheat to 350 degrees. Coat a bundt pan with cooking oil spray.
Sift flour, salt, baking powder and baking soda in a large bowl. In a separate bowl, combine eggs, milk, vegetable oil, vanilla and cocoa mixture and beat with a hand mixer for two minutes. Add the wet mixture in increments of one cup into flour mixture until thoroughly combined. Stir cocoa powder into hot water until melted and then stir into cake mix and set aside.
In a blender, add in all flan ingredients and blend on high until smooth. Pour cake batter into a bundt pan (make sure surface is level). Pour flan mixture into the cake batter but do not mix (it will sink to the bottom of the bundt pan while in the oven).
Put chocoflan into a large roasting pan and fill the pan with about 2 inches of warm water. Spray a piece of aluminum foil with cooking spray and set it on top of the bundt pan (but do not fold it over the bundt pan.) Bake for one hour and 45 minutes. Remove cake from oven and let cool before inverting it onto a serving platter. Enjoy.
Solano County 4-H Program
The Solano County 4-H Youth Development Program, part of the UC Cooperative Extension Program, follows the motto, “Making the Best Better.” 4-H, which stands for head, heart, health and hands, is open to youths ages 5 to 19. In age-appropriate projects, they learn skills through hands-on learning in projects ranging from arts and crafts, computers and leadership to dog care, poultry, rabbits and woodworking. They develop skills they would otherwise not attain at home or in public or private schools. For more information about Solano County 4-H, contact 4-H program representative Valerie Williams at vawilliams@ucanr.edu.
- Author: Kathy Keatley Garvey
What's green and white and wins a county 4-H chili cookoff?
Chili, 4-H chili.
And it's just in time for Super Bowl Sunday on Feb. 4 when the New England Patriots square off in Minneapolis, Minn., with the Philadelphia Eagles.
A sibling team from the Dixon Ridge 4-H Club won the 2018 Solano County 4-H Chili Cookoff with a recipe titled “4-H Green and White Chili," featuring pork shoulder and pork sausage and four different varieties of peppers. The five-team competition took place at the Pena Adobe Middle School, Vacaville, during the Solano County 4-H Project Skills Day.
The members of the Dixon championship chili team - Maritzia Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros, Moncerrat “Monce” Torres Cisneros and Rudolfo “Rudy” Radillo Cisneros - used four different green peppers: pasilla, Anaheim, serrano and green bell pepper to flavor and spice the white (pork) chili.
The siblings competed last year as the “Mean Green Machines,” wearing their official green and white 4-H uniforms and hats. This year they chose the same recipe but adjusted its heat. They also donned different 4-H attire along with white chef hats, inscribed with their names.
The Dixon Ridge team competed against Team Delta of the Rio Vista 4-H Club, which prepared “Chili-licious”; Hillbilly Chili Team from Tremont 4-H Club, Dixon, “Hillbilly Chili”; Lil' Peppers Team from the Pleasants Valley 4-H Club, “Chicken Enchilada Chili” (the team won last year's competition); and Team Minecraft of the Sherwood Forest 4-H Club, Vallejo, which prepared “Ruby Redstone Chili.”
They answered questions from the evaluators and served them samples. John Vasquez Jr. of Vacaville, member of the Solano County Board of Supervisors, judged the chili contest with Vacaville police officers Jeremy Johnson, Shawn Windham and Steve Moore. Windham is also the president of the Vacaville Unified School District Board of Trustees.
The evaluators all described the chili dishes as delicious, said coordinator Kelli Mummert, a community leader in the Pleasants Valley 4-H Club, Vacaville.
"The Chili Cook Off is a great hands-on opportunity for youth to build confidence and spark their creativity," said Valerie Williams, Solano County 4-H Program representative. " Chili team members build food preparation skills, learn food and kitchen safety, and use math and science concepts, as they develop their chili recipes."
Each member of the winning team received a $15 Cold Stone Creamery gift certificate.
“I would have to say that I was extremely impressed with all of the teams and their entries in the contest,” said Windham. “While there was one clear winner of the contest, every one of the teams made a very good chili and showed that they have a strong ability to work together as a team collaboratively and that they have very strong cooking skills.”
“I think all of the teams showed maturity and had a great presentation for their chili,” Windham said. “They were each very enthusiastic about their creation. I found all of the chilis to be very good and I thought the teams did an excellent job of representing 4-H. I was also very pleased we were able to host the event at one of our Vacaville Unified School District schools.”
Windham added: “I will be honest in that I wasn't sure what to expect because I haven't been involved with the chili contest before. However, I was very pleasantly surprised and really enjoyed each of the teams' creations and the ability to talk with the kids about how they came up with the recipes for their chili. It is a lot of fun and I hope to get an invite again next year!”
Said Vasquez: "I believe this year's winning chili had all the qualities that a winning chili should have: flavor, aroma, texture, color and presentation. I enjoyed having three police officers from the Vacaville PD this year as judges. Their skills in remembering in great detail made the job of judging much easier, as we refer back to our notes on each one of the entries. I've had the honor of attending as a judge and as a presenter of awards on both Project Skills Day and the 4-H Achievement Night for 16 years. Over the years, Shelli (his wife) and I have watched young 4-H'ers grow to become young, impressive adults and that has been rewarding to us.”
Moore said all the team members were "polite, professional and knowledgeable for their age group. While the consensus was one winner, I feel that each team presented a good product. For me, it was my first time attending a 4-H-sponsored event and I was very impressed." He is interested in involving his two sons in 4-H.
The other participants of the cookoff:
- Hillbilly Chili Team, Tremont 4-H Club: Alaina Austin, Isabel Martinez, Trinity Road and Sara Yates
- Lil' Peppers Team, Pleasants Valley: Jessie Means, Maya Farris, Naomi Lipary and Maliyah Desmarais
- Team Minecraft Team, Sherwood Forest: Darren Stephens, Celeste Harrison, Julietta Wnholds and Hanna Stephens
- Team Delta, Rio Vista: Olivia Stone, Anuheua Rivas, Maddie Baughman and Sofia Gutierrez
Here's the winning recipe, heralding the green and the white:
4-H Green and White Chili
Dixon Ridge 4-H Club
2 pounds pork shoulder cut in ½-inch chunks
2 pounds ground pork sausage
Olive oil (as needed to brown meat)
Two 28-ounce cans green enchilada sauce
2 onions, coarsely chopped
2 of each pepper diced: pasilla, Anaheim, serrano and green bell pepper
2 cloves of garlic, minced
2 tomatillos, diced
1 bunch of cilantro, chopped
Water, approximately 1 cup
Cornstarch for thickening if needed
Seasonings to taste: chicken bouillon, black pepper, garlic salt and cumin
Directions: In a large stock pot, brown pork in the olive oil. Add the ground sausage and continue cooking over high heat until meat is browned (about 30 minutes). Add the water and seasonings. Cook an additional 30 minutes. Add green enchilada sauce. Turn heat down and simmer for 30 minutes. While mixture is simmering, coarsely chop the onions, mince the garlic, dice the peppers and tomatillos and chop the cilantro. Add these to the pot and continue cooking until the pork is tender (about 30 to 45 minutes). Check flavor and adjust seasonings to taste. If needed, thicken with the cornstarch.
The Dixon Ridge, Tremont, Pleasants Valley, Rio Vista and Sherwood Forest 4-H Clubs are among the 12 clubs in Solano County. The others are Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H, both of Dixon; Elmira 4-H, Vaca Valley 4-H, both of the Vacaville area; Westwind 4-H and Suisun Valley 4-H, both of Fairfield-Suisun; and Travis Air Force Base 4-H Club from Travis.
The Solano County 4-H Youth Development Program is part of the UC Cooperative Extension Program. The four H's stands for head, heart, health and hands, with the motto “Make the Best Better.” 4-H is open to all youths ages 5 to 19. In age-appropriate projects, they learn skills through hands-on learning in projects ranging from arts and crafts, computers and leadership to dog care, poultry, rabbits and woodworking. They develop skills they would otherwise not attain at home or in public or private schools. For more information, contact Solano County 4-H Program representative Valerie Williams at vawilliams@ucanr.edu or link to http://solano4h.ucanr.edu/Get_Involved/.
- Author: Kathy Keatley Garvey . Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
¡La vida es un tazón lleno de… no, de cerezas no!
¡De chili!
Y mejor si está hecho con pollo.
Cuando los Patriotas de Nueva Inglaterra y los Halcones de Atlanta se enfrenten en el Súper Tazón el próximo domingo 5 de febrero en Houston, lo más probable es que volarán plumas y los fanáticos del futbol americano caigan en parvada sobre los tazones rebosantes de chili.
Todos los aficionados al chili cuentan con sus recetas favoritas, pero el chili blanco probó ser la alternativa más popular contra el chili rojo durante el Concurso Anual de Preparación de Chili de 4-H llevado a cabo el pasado 14 de enero en la Iglesia Community Presbyterian de Vallejo.
El equipo Lil' Peppers — formado por tres miembros del club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville — se llevó a casa el máximo galardón por su “Chile blanco con crema de aguacate”. Fue como haberles puesto alas a las gorras de los chefs Jessie Means y Elijah Desmarais y a su hermana Maleah Desmarais. Asesorados por su lideresa culinaria Marlene Means, los chicos prepararon el platillo en casa y lo llevaron al concurso en una olla de cocción lenta y se dispusieron a responder a una serie de preguntas del panel de cuatro jueces.
Ellos basaron su participación en una receta de la revista Cooking Light, pero agregaron agave para adaptarla a su gusto (reconocieron que no son parciales respecto a un ingrediente, el chile serrano). También substituyeron una lata de frijoles blancos por 15 onzas de garbanzos sin sal.
El concurso de cocina, que atrajo a un total de cinco equipos, fue parte del Día del Proyecto de Destrezas de 4-H del condado de Solano, un evento que brinda a los jóvenes la oportunidad de mostrar lo que han aprendido en sus respectivos proyectos y pulir sus habilidades de exhibición y presentación. El día culminó con la competencia culinaria.
“El concurso de chili continúa siendo un gran atractivo durante el Día del Proyecto de Destrezas”, dijo la representante del programa 4-H del condado de Solano, Valerie Williams. “A través de su participación, los miembros de los equipos de 4-H desarrollan destrezas de vida como de la organización, toma de decisiones y comunicación. Sin pasar por alto que los miembros de los clubes también obtienen conocimientos prácticos sobre medidas de seguridad en la cocina, preparación de alimentos y nutrición, al mismo tiempo que están creando sus propias recetas de chili”.
Los jueces de la competencia de chili — John Vásquez Jr. de Vacaville y Skip Thomson de Dixon, ambos miembros de la Junta de Supervisores del condado de Solano y sus compañeros y amantes del chili Robert Reed de Benicia y Will Cant de Vallejo — dijeron haber disfrutado de todos los platillos, pero especialmente del chili de pollo. Se sirvieron dos veces.
“Estaba muy bueno”, señaló Vásquez, veterano juez de concursos de preparación de comida, elogiando la mezcla de sabores y la capacidad de los chefs.
La coordinadora Connie Reid, del Club Sherwood Forrest de Vallejo, acompañó a los jueces a cada mesa, donde los miembros de 4-H se presentaron y hablaron sobre el chili que prepararon, sus ingredientes, preparación y resultado.
El proyecto de Lil' Peppers' empezó cuando Jessie Means mostró su interés por participar en el concurso culinario. Le pidió ayuda a su madre y lideresa de cocina de 4-H, Marlene Means y luego reclutó a Elijah y Maleah Desmarais.
¿Qué preparar? En casi todas las competencias los equipos preparan chili rojo. El equipo Lil' Peppers se decidió por el chili blanco, hecho con pollo y puerco en lugar de carne de res.
Para la competencia lucieron delantales azules con aplicaciones de chiles, hechos por Jessie. La decoración fue sencilla: un mantel negro adornado con algunos chiles.
Fue una excelente experiencia de aprendizaje, indicó Marlene Means.
“El equipo aprendió a leer y seguir la receta", dijo Means. "Aunque tuvieron unos momentos llorosos — al cortar las cebollas. Tuvieron mucho cuidado al trabajar con los chiles. Los tres trabajaron muy duro”.
Cuando los miembros de 4-H probaron su producto final, decidieron que estaba "¡un poquito picante!”, así que le agregaron una cucharada de agave.
El resultado final: al equipo le encantó, a los jueces les encantó y también a los asistentes que probaron las muestras.
“Muchos se sirvieron doble dos veces”, manifestó Marlene Means.
Los tres miembros del Club 4-H de Pleasants Valley, participan en proyectos de cocina, pero también en otra variedad de proyectos. Jessie, el historiador del club, está inscrito en proyectos de cerdos, conejos, caballos, corte y confección, conservación de alimentos, cocina al aire libre, mini jardines interiores, productos horneados y elaboración de pan y cuidado y entrenamiento de perros. Maleah está inscrita en artes plásticas, cocina al aire libre, conejos y proyectos de cocina, mientras que Elijah participa en proyectos de aves de corral, cocina al aire libre y conejos.
Todos los equipos de la competencia encantaron con la creación de sus propios uniformes. Las Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo, se vistieron de pingüinos. Dos fans de Harry Potter del Club 4-H de Tremont, Dixon, optaron por vestirse de "corbata”. Otro equipo del Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville, lució lentes oscuros; este equipo “se veia muy relajado” sirviendo su chili que supuestamente fue el favorito del "Duke" (John Wayne). Los integrantes de Mean Green Chili Cooking Machine, otro equipo del Club 4-H de Dixon Ridge, llegaron vestidos de ellos mismos con atuendo de 4-H. Su chili hacía honor a su nombre, fue el más picante pero bastante delicioso, según los jueces.
Los miembros de los otros equipos:
- Chili Girls del Club 4-H de Sherwood Forest, Vallejo: Selah Deuz, Celeste Harrison, Hanna Stephens y Julietta Wynholds
- Harry Potter y the Order of Chili, del Club 4-H de Tremont, Dixon: Isabel Martínez y Trinity Roach
- Just Chillin', Club 4-H de Pleasants Valley, Vacaville: Braydon Gish, Shayley Gish, Justin Means y Maya Prunty
- Mean Green Chili Cooking Machines, Club 4-H de Dixon Ridge, Dixon: Maritza Partida Cisneros, Miguel Partida Cisneros y Rudy Cisneros Radillo
Aquí le ofrecemos la receta ganadora que Lil' Peppers preparó:
Chili blanco con crema de aguacate
Ingredientes:
1 chile serrano (este chile es picante y puede ser eliminado, los miembros de 4-H están de acuerdo)
1 chile jalapeño
1 cebolla mediana, pelada y cortada a la mitad
Aceite para cocinar en aerosol
4 tazas de caldo de pollo sin sal, dividida
2 cucharadas de harina regular
1-1/2 cucharaditas de salsa de adobo
1 chile chipotle, enlatado en salsa de adobo
2 latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini sin sal, enjuagados, escurridos y divididos
5 -1/2 cucharaditas de aceite de oliva
5 dientes de ajo, picaditos
1 cucharadas de comino molido
1 cucharaditas de orégano seco
3/4 cucharaditas de cilantro molido
1 libra de carne de puerco molida
2 libras de pechugas de pollo sin hueso y piel, cortadas en pedazos tamaño bocado, doradas
3 tazas de granos de elote fresco
1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos (los 4-H sustituyeron substituyeron una lata por frijoles blancos)
1 taza de media crema
3/4 taza de cilantro fresco picado, dividido
1/3 taza más 1-1/2 cucharaditas de jugo de lima fresco, dividido
2-3/8 cucharadita de sal kosher, dividida
1 aguacate mediano maduro y sin cáscara
1/3 taza de crema agria
3/4 taza de tomatillos cortados en cuadritos
1 cucharada de miel de agave o de abeja
Preparación:
- Precaliente el horno a temperatura alta.
- Coloque los primeros tres ingredientes sobre una charola para hornear forrada con papel aluminio. Rocié con el aceite en aerosol. Coloque sobre la parrilla del centro del horno; hornee durante 15 minutos hasta que se hayan rostizado por todos lados, volteándolos ocasionalmente. Envuelva los chiles en papel aluminio; déjelos reposar durante cinco minutos. Pele los chiles; tire la cáscara, tallos y semillas. Combine los chiles, cebolla, media taza de caldo, harina, salsa de adobo, chipotle y una lata de frijoles cannellini en el vaso de la licuadora; licúe hasta obtener una mezcla suave.
- Caliente una olla hierro fundido a temperatura media alta. Agregue aceite a la olla; inclínela un poco para que se cubra con el aceite. Agregue el ajo y sofría durante 30 segundos. Agregue el comino y cilantro molidos a la olla; sofría durante 30 segundos. Agregue la carne de puerco; cocine durante cuatro minutos, removiendo para deshacer la carne. Vierta la mezcla de la cebolla y el resto de las 3-1/2 tazas de caldo. Llévelo a punto de ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agregue el pollo a la olla; cocine durante cinco minutos. Agregue la lata restante de frijoles cannellini, los granos de elote y los frijoles blancos; cocine durante siete minutos. Reduzca el fuego a medio bajo. Agregue la media crema, 1/2 taza de cilantro fresco y 1/3 de taza del jugo de limón; cocine durante tres minutos. Agregue las 2-1/4 cucharaditas de sal.
- Coloque el aguacate en un tazón pequeño; macháquelo con un tenedor. Agréguele la crema agria, la restante 1 1/2 cucharadita de jugo de limón y el 1/8 de cucharadita de sal. Sirva el chili con el resto del cilantro fresco, crema de aguacate y tomatillo.
(Información nutricional. Cantidad por porción: 380 calorías, 18.6 gramos de grasa, 6 gramos de grasa saturada, 8.3 de grasa mono insaturada, 1.9 gramos de grasa polinsaturada, 30 gramos de proteína, 24 gramos de carbohidratos, 6 gramos de fibra, 85 mg de colesterol, 2 mg de hierro, 592 mg de sodio y 86 mg de calcio)
Valerie Williams, representante de 4-H, dijo que el condado de Solano cuenta con más de 500 miembros inscritos en 11 diferentes clubes.
Dixon:
- Dixon: Dixon Ridge 4-H, Maine Prairie 4-H, Roving Clovers 4-H y Tremont 4-H
- Vacaville: Elmira 4-H, Pleasants Valley 4-H y Vaca Valley 4-H
- Fairfield-Suisun: Westwind 4-H y Suisun Valley 4-H
- Rio Vista: Rio Vista 4-H
- Vallejo-Benicia: Sherwood Forest 4-H
El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano, el cual es parte del Programa de Extensión Cooperativa de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC (UC ANR, por sus siglas en inglés) profesa el lema en inglés “Making the best better” (Hacer lo mejor, aún mejor). El programa 4-H, donde las cuatro haches significan en inglés head (cabeza), heart (corazón), health (salud) y hands (manos), está abierto a niños y jóvenes de entre 5 a 19 años de edad. Los chicos aprenden destrezas en actividades prácticas en proyectos apropiados para su edad, que van desde artes y manualidades, computadoras, liderazgo, hasta cuidado de perros, aves, conejos y carpintería. Ellos desarrollan destrezas que no adquieren en su hogar o en las escuelas públicas o privadas, mencionó Williams, quien puede ofrecerle mayor información sobre el programa si le escribe a vawilliams@ucanr.edu.
¿Le gustaría preparar un sabroso chili, pero quisiera una receta para que le saliera delicioso? Bueno, el Programa de Desarrollo Juvenil 4-H del condado de Solano sale al rescate.
Cada año, el Día de Habilidades del Proyecto 4-H del condado de Solano incluye un concurso para cocinar el mejor chili. Los equipos se inscriben, preparan su chili por adelantado y lo transportan en un olla de cocción lenta al lugar del evento (este año fue la secundaria C. A. Jacobs en Dixon). Ellos responden preguntas de los jueces quienes además prueban sus recetas, las califican y eligen al equipo ganador.
Este año, el ganador fue un equipo que ama los chiles y que usó cuatro tipos diferentes de ellos y el ingrediente secreto — amor.
El grupo, conformado por miembros del Club 4-H de Dixon Ridge, se inscribió en el Proyecto de Cocina al Aire Libre, escogió los chiles pasilla, serrano, Anaheim y morrón verde y exhibió los "especímenes" frente a su olla.
Ellos dijeron que usaron guantes de doctor mientras preparaban el chili, para prevenir que el aceite de los chiles les tocara la piel. Los jueces elogiaron el sabor y textura, su exhibición y entusiasmo.
Los jueces fueron Cutter Hicks, reportero del Dixon Tribune; Jim Nessen de Dixon, quien trabaja en una compañía de información en Sacramento, and Kathy Keatley Garvey, empleada de la Universidad de California en Davis, voluntaria de mucho tiempo del programa 4-H y columnista de comida.
Valerie Williams, representante del programa 4-H del condado de Solano, dijo que la competencia de cocina les enseña a los participantes cómo hablar en público, así como a cocinar y destrezas de presentación.
“Hablar en público ha sido el pilar del Programa de Desarrollo Juvenil 4-H”, señaló la experta. “Hablar en público ha sido calificado como la destreza número uno entre los profesionales”. Los jóvenes que participan en el Día del Proyecto sobre Destrezas “desarrollan muchas habilidades de vida, incluyendo el hablar en público, la organización de ideas y la creación y uso de gráficas, lo cual ha resultado en un incremento de la autoestima y confianza”.
Cuatro fueron los equipos que participaron en la competencia anual. Los otros fueron:
- Los Chileros, Club 4-H de Pleasants Valley, de Vacaville, conformado por Gracie O'Dell, Randy Marley y Justin Means
- Chuck and the Three Frijolitos, Club 4-H de Pleasants Valley, conformado por Anna y Charlotte Kent y Sheridan Parks
- Los Chili Dogs, Club 4-H de Suisun Valley, conformado por Xavier Copeland, Christopher Lang y Robert y Clairese Wright.
El equipo de Los Chileros utilizó carne de puerco y res y chiles rostizados en el fuego. Además le agregaron maíz para darle un toque del suroeste.
La receta del equipo Chuck and the Three Frijolitos optó por un guisado de carne de res y tres tipos de frijoles: pintos, negros y rojos.
Los principales ingredientes del equipo de los Chili Dogs fueron hot dogs y zanahorias. Cada uno de sus integrantes vistió una playera con la imagen y nombre de su perro. Ellos prepararon panecillos para acompañar su chili.
La receta ganadora:
Proyecto de cocina al aire libre
por Fallon y Quincy Decious y Brayden y Shaley Gish, Club 4-H de
Dixon Ridge, Proyecto de Cocina al Aire Libre del Condado.
- 2 libras de lomo de puerco, cortado en pedazos de media pulgada
- 2 libras de carne de res molida
- Aceite de oliva (el necesario para dorar la carne)
- 2 latas de tomates, picados o en cubitos
- 2 latas de frijoles, una de rojos y una de pintos, escurridos
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles serranos
- 2 chiles Anaheim
- 2 morrones verdes
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Agua, aproximadamente 1 taza
- Fécula de maíz
- Sazonador al gusto: caldo de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo, pimienta negra, paprika
En una olla grande para caldo, dore la carne en el aceite de oliva. Agregue la carne molida y continúe cociendo a fuego alto algo hasta que la carne se dore, alrededor de 30 minutos. Agregue el agua y sazonadores y cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Reduzca el fuego y cueza por 30 minutos. Mientras que la mezcla se cuece a fuego lento, corte las cebollas y chiles en pedazos grandes y pique finamente los ajos. Agréguelos a la mezcla y siga cocinando hasta que el puerco se haya ablandado, alrededor de otros 30 a 45 minutos. Revise el sabor y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chili con la fécula de maíz.
Esta es otra receta que los jueces favorecieron por su sabor:
Los Chileros,
por Randy Marley, Justin Means y Gracie O'Dell, del Club 4-H de
Pleasants Valley, Vacaville
- 3 latas de 15 onzas de tomates.
- 1 lata de 15 onzas de granos de maíz
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros
- 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
- 2 morrones verdes
- 2 chiles pasilla
- 1 a 2 chiles jalapeños, dependiendo del sabor
- 2 chiles Anaheim
- 2 cebollas
- 1 a 4 ramitas de cilantro
- 3 libras de steak
- ½ libra de salchicha de puerco
- 2 cucharadas de consomé de pollo
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 paquete de cuatro onzas de especies para chili
- Sal y pimienta al gusto
Los ingredientes pueden ser ajustados de acuerdo a su gusto, dijeron los creadores de este chili.
Dore la carne en un sartén y luego colóquela en la olla de cocción lenta. Corte las verduras y agréguelas a la olla. Agregue las especies, los tomates de lata y la pasta de tomate. Cocine a temperatura alta durante seis horas. Agregue el maíz y frijoles antes de los últimos 30 a 45 minutos.
La demanda de chiles crece continuamente y California es el principal productor de esta verdura que le agrega sabor a la vida. De acuerdo a estadísticas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la venta de chiles en California se incrementó de 59 millones de dólares en el 2010 a cerca de 100 millones en el 2012. En el condado de Santa Clara se cultivan 70 variedades de chiles. Pero cultivar chiles representa un reto porque son susceptibles a enfermedades, muchas de ellas propagadas por insectos.
“El virus de la marchitez, que ataca al tomate, y que ha sido propagado por los trips de la flor del oeste (western flower thrips), representa un problema para los chiles”, dijo Shimat Joseph, consejero de Extensión Cooperativa de la UC en los condados de Monterey, Santa Cruz y San Benito. El citado virus puede causar que la planta del tomate produzca frutos manchados que no se pueden vender y también matar la planta. Joseph asesora a cultivadores de chiles sobre el uso de métodos de control integrado de plagas para acabar con los estos insectos.
“Creemos que es crítico controlar a los trips a principios de la temporada porque cuando las plantas son pequeñas son más vulnerables”, señaló Joseph, “y la enfermedad no se nota sino hasta más adelante”.
El experto está actualmente estudiando los efectos de aplicar insecticidas un mes después de trasplantar para disuadir a los trips de que se alimenten de las plantas. También recomienda remover las malezas, las cuales podrían albergar el virus.