- Author: Alberto Hauffen
En la temporada de calor es necesario dar más atención a los
alimentos para que no se descompongan, sobre todo los que deben mantenerse
refrigerados. Pero una nutricionista de Extensión Cooperativa de la Universidad
de California hace notar que muchas madres no dan la misma atención a la leche
que se da a niños pequeños en biberón.
Ikeda: “it’s important not to leave the baby bottle
at room temperature for than two hours…
Es
importante no dejar el biberón del bebé sin refrigeración por más de dos
horas”.
Joanne
Ikeda señala que, como regla general, los alimentos que se descomponen sin la
refrigeración adecuada no deben mantenerse sin ella por más de dos horas. Ikeda
insiste en aplicar esa regla cuando se trata del alimento de niños en la edad de
la lactancia.
Ikeda: “If the baby is going to carry a bottle going
to a shopping center or some other place…
Si
el niño va a llevar el biberón al ir de compras o cualquier otro sitio, llene el
biberón con agua en vez de leche. Esto es más seguro porque el agua no se echa a
perder si se deja el biberón sin refrigeración por más de dos
horas.”
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
- Author: Alberto Hauffen
Ikeda: “If you are at the park and the food it’s sitting for more than two hours … Si está en el parque y la comida ha estado fuera por más de dos horas, hay que guardarla otra vez dentro de la hielera”.
La llamada regla de dos horas es el período de tiempo que los expertos recomiendan como máximo para dejar sin refrigeración alimentos que desarrollan bacterias peligrosas, como carnes de aves y comidas que contienen mayonesa. El ignorar esa regla resulta en intoxicaciones que usalmente se atribuyen a indigestión y otros malestares.
Ikeda: “Food poisoning is like the flu. One has an upset stomach, has… La intoxicación con alimentos es parecida a un resfriado, se siente uno con malestar estomacal, diarrea, debilidady adormecimiento. Y uno piensa: ‘tengo un resfriado’. Pero si alguien más en la familia piensa que está resfriado, eso se podría deber a la comida descompuesta”.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
- Author: Myriam Grajales-Hall
DAVIS- (UC)—Durante julio y agosto es cuando se ven más enfermedades causadas por alimentos contaminados. Ya sea que las temperaturas cálidas, las comidas al aire libre, los alimentos que se coman u otros factores influyan en el aumento, científicos de la Universidad de California han documentado técnicas que los consumidores pueden usar para disminuir el riesgo de enfermarse al comer frutas o verduras frescas.
“Vivimos en un mundo microbiano,” indica Jim Cullor, director del Centro de Investigación y Educación de Medicina Veterinaria en el condado de Tulare. A pesar de que Cullor lleva a cabo investigaciones relacionadas con la seguridad alimentaria de lácteos y carne, sus conclusiones son válidas también para las frutas y verduras. Estos productos, ya sea que se compren en supermercados o tiendas, puestos de fruta o mercados de granjeros, y aun aquellos que se cosechan en la huerta familiar, pueden tener microbios dañinos, como el e. coli y salmonela.
Cada paso por el que pasan las frutas o verduras en su recorrido de la granja a la mesa puede contaminarlos. Los ratones, ratas, pájaros, las manos, camiones, cajas, carritos de compras, mostradores, refrigeradores, tablas de cortar, cuchillos y platos, todos ellos pueden albergar bacterias, aunque se vean limpios.
“Alrededor del dos al cuatro por ciento de los casos de enfermedades a causa de alimentos se deben a frutas y verduras,” precisa Linda Harris, especialista en seguridad alimentaria de Extensión Cooperativa. “A pesar de que la carne, aves y mariscos causan enfermedades con más frecuencia, hace poco se empezó a reconocer el riesgo que también presentan las frutas y verduras”.
Harris evaluó diferentes métodos de lavado de frutas y verduras para determinar la mejor manera de hacerlo. Usó información que Christine Bruhn, especialista en mercadeo de alimentos con Extensión Cooperativa, obtuvo en una encuesta indicando que los consumidores no quieren invertir mucho tiempo en este proceso.
Harris halló que para frutas y verduras de cáscara lisa, como las manzanas, restregarlas bajo un chorro de agua durante cinco segundos y luego secarlas con una toalla de papel disminuye el número de microbios mil veces. Este método da buenos resultados con muchas frutas y verduras como: naranjas, melón “honeydew” y tomates. Harris evaluó algunas frutas que pueden presentar problemas.
Melón cantalú. La cáscara desigual del melón dificulta su limpieza y, al cortarlo, el cuchillo puede pasar las bacterias de la cáscara a la pulpa de la fruta. Harris halló que si se restriega la cáscara con un cepillo para verduras, se puede reducir el número de microbios mil veces. El cepillo se puede mantener limpio lavándolo en el lavaplatos o remojándolo en agua hirviendo durante 20 segundos. Después de cortar el melón, se debe refrigerar o comer antes de que pasen dos horas. Los microorganismos peligrosos se pueden reproducir rápidamente en frutas o verduras ya cortadas.
Fresas. Las fresas, al ser una fruta blanda, no se deben restregar. Al enjuagar las fresas con agua se puede reducir 10 veces la cantidad de microbios. Harris halló además que se podían disminuir los microbios aun diez veces más si se rociaban con vinagre sin diluir, se dejaban así durante 5 minutos, y luego se enjuagaban. Harris agregó que muchos consumidores no van a ver este proceso con mucho agrado.
Los expertos tampoco recomiendan lavar las frutas o verduras con jabones o detergentes para platos o manos. “Las frutas y verduras son porosas y si se usan productos que no han sido aprobados para lavar alimentos, podrían dejar residuos nocivos en las frutas y verduras”, indicó Harris.
Los productos comerciales que se venden para el lavado de frutas y verduras se pueden usar con seguridad. Aunque algunos indican que quitan la suciedad, actualmente ninguno de los productos en el mercado indica que puede reducir los microorganismos.
Las verduras o frutas cocidas no presentan un riesgo de contaminación, a menos que se contaminen después de la cocción o se dejen a temperatura ambiente por mucho tiempo.
Para obtener más información sobre seguridad alimentaria, visite el sitio en internet de seguridad alimentaria FoodSafe, http://foodsafe.ucdavis.edu/. También hay en casi todos los condados del estado consejeras de nutrición y asuntos de la familia y del consumidor listas a responder a sus preguntas sobre seguridad alimentaria. Busque la oficina en su condado en http://ucanr.org/ce.cfm.
- Author: Myriam Grajales-Hall
RIVERSIDE
– (UC)— Expertos en nutrición recomiendan el consumo de pescado dos
o tres veces por semana. El pescado tiene menos grasa que las carnes rojas y las
aves y es también una fuente rica en ácidos grasos del tipo omega-3 que ayudan a
reducir el riesgo de ataques al corazón.
Las
expertas en nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California
enfatizan la importancia de seleccionar el pescado cuidadosamente para
asegurarse que tenga buen sabor y no presente ningún riesgo para su salud.
·
El
pescado fresco no debe tener un olor muy fuerte.
·
Los
filetes de pescado deben estar húmedos y no tener orillas resecas ni de color café o
pardo.
·
Los
paquetes de pescado congelado deben estar bien sellados y en buen estado y el
pescado no debe tener un color raro ni quemaduras por el
frío.
·
El
pescado debe mantenerse envuelto y almacenarse en la parte más fría del
refrigerador.
·
El
pescado fresco debe comerse a más tardar dos días después de
comprarlo.
El pescado está bien cocido y listo para comer cuando la carne tenga un color opaco y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Author: Alberto Hauffen
Con la llegada de la primavera comienza la época ideal para disfrutar de comidas al aire libre. Y, lamentablemente, empieza también la época en que se registran más casos de intoxicación con alimentos contaminados por bacterias. Pero Jeanette Sutherlin, de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, hace notar que basta con observar un par de reglas para evitar este tipo de intoxicaciones.
Sutherlin: “Simple things: keep foods hot, keep cold foods cold. We recommend that… Cosas simples: Si es comida caliente, manténgala caliente; si es comida fría, manténgala refrigerada. De hecho, recomendamos que la gente use térmometros de hornear que se meten en la carne para comprobar que se ha cocido completamente. Y que no se dejen sin refrigeración los alimentos que la requieren, porque esa es la causa principal de estas enfermedades”.
La asesora de nutrición Jeanette Sutherlin enfatiza también la necesidad de lavarse bien las manos y los untensilios de cocina, antes y después de preparar y servir alimentos.
De la Universidad de California, Alberto Hauffen.
