Ventajas de los chabacanos o albaricoques
- Son ricos en vitaminas A (beta caroteno) y C. Aportan gran ayuda para la salud de los ojos, además de ser un refuerzo para el sistema inmunológico. Tan sólo de dos a tres chabacanos al día pueden aportar cerca del 50 por ciento del valor diario de vitamina A.
- Los chabacanos aportan vitamina E, un antioxidante que beneficia la salud de la piel; también podrían ayudar a reducir el riesgo de ciertos cánceres.
- Son una buena fuente de hierro, el cual es necesario para proveer oxígeno a los glóbulos rojos; y potasio que es necesario para las múltiples funciones del cuerpo.
- Buena fuente de fibra dietética para ayudar a reducir los riesgos de desarrollar diabetes, enfermedades cardiovasculares y a controlar el peso (dos gramos de fibra dietética por cada tres chabacanos).
- Bajos en calorías, alrededor de 50 calorías por cada tres chabacanos. No contienen grasa y son bajos en carbohidratos (12 gramos por cada tres chabacanos)
Ideas para servirlos
- Agréguelos a pasteles, tartas, sírvalos con helados de leche o de agua y yogurt.
- Úselos en lugar de jalea o mermelada; macháquelos y úselos para aderezar frutas, ensaladas, cereales, panqueques y otros alimentos.
- Los chabacanos secos son una botana saludable para llevar consigo.
Manipulación y almacenamiento
- Los chabacanos maduros pueden mantenerse a temperatura ambiente de uno a tres días.
- Los chabacanos refrigerados puede conservarse de cuatro a cinco días.
- Los chabacanos congelados pueden conservarse hasta por tres meses.
- Los chabacanos secos pueden conservarse, en un recipiente sellado, durante un mes a temperatura ambiente, hasta seis meses en el refrigerador.
Preparación
- Para congelarlos: córtelos por la mitad; quíteles las semillas. Métalos en una solución de ácido ascórbico (ácido cítrico o jugo de limón, durante 10 minutos), para prevenir que cambien de color. Escurra y enjuague; colóquelos en bolsas herméticas para el congelador; congele. Cuando estén listos para usarse, descongele en el refrigerador.
- Para secarlos: córtelos a la mitad y quíteles las semillas. Métalos en una solución de ácido ascórbico durante 10 minutos. Colóquelos con el hueco de la semilla hacia arriba en charolas en una sola capa. Póngalos a secar hasta que se sientan suaves, flexibles, correosos; que no estén húmedos en el centro al cortarlos. Tiempo de secado en deshidratadores – entre 18 a24 horas; secado al horno – entre 24 a 36 horas.
¡Pruebe estas fabulosas recetas con chabacanos!
Ingredientes:
- ½ taza de chabacanos o albaricoques secos, finamente cortados
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de fructosa
Modo de preparar:
- Coloque los chabacanos, agua y fructosa en un sartén pequeño; póngalos a hervir.
- Hierva rápidamente durante pocos minutos, asegurándose que la mezcla no se seque.
- Retire del fuego; enfríe, guarde en el refrigerador. Úsela dentro de un mes.
Rinde para seis porciones (de dos cucharadas)
Adaptado de Allrecipes.com
Información nutritiva:
Por porción: 10 calorías, 0 gramos de proteína, 2.5 gramos de carbohidratos, 0 grasa
El puré de manzana, en lugar de aceite, le da a este pan su textura húmeda, sin las calorías extras de la grasa.
Ingredientes:
1 lata (15 onzas) de chabacanos en mitades
1/3 taza de puré de manzana
1/2 taza de azúcar blanca
2 huevos
1 taza de harina de trigo regular
3/4 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de nueces de castilla en pedacitos
Modo de preparar:
- Escurra los chabacanos; guarde la miel. Muélalos en un procesador de alimentos, agregando la miel si es necesario para obtener una taza.
- Mezcle las harinas, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio con un batidor de mano.
- En un tazón grande, mezcle el puré de manzana y el azúcar. Agréguele los huevos, uno a la vez; bata bien. Agréguele la mezcla de harinas alternativamente junto con la mezcla de chabacano; agréguele las nueces. Vacíe la masa en un molde para hogaza de pan de 9x5 pulgadas, previamente rociado con spray para cocinar y ligeramente enharinado.
- Hornee a 350 grados durante 50 minutos. Retire del molde; enfríe en una parrilla.
Rinde 12 porciones
Adaptado de Allrecipes.com
Información nutritiva:
Por porción: 171 calorías, 4 gramos de proteína, 30 gramos de carbohidratos, 4 gramos de grasa, 0 grasa saturada