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Cambios en las compras de alimentos durante Covid-19 registró cambios en la dieta y el peso corporal
El artículo, "Asociaciones entre los cambios en los comportamientos de adquisición de alimentos, la ingesta dietética y el peso corporal durante la pandemia de COVID-19 entre los padres de bajos ingresos en California" se publicó recientemente en la revista Nutrients.
Los padres de bajos ingresos en California informaron cambios en los comportamientos de adquisición de alimentos/comidas, la ingesta dietética y el peso corporal desde antes hasta durante la pandemia a través de una encuesta en línea realizada de abril a agosto de 2021. El estudio encontró que la disminución de las compras en el supermercado o en el mercado de agricultores se asoció con una disminución de la ingesta de frutas y verduras y un mayor consumo de bocadillos poco saludables.
La comida en línea y los pedidos de comidas se asociaron con una mayor ingesta de dulces, bocadillos salados, comida rápida y aumentos de peso. Los aumentos en la preparación de comidas saludables en el hogar se asociaron con mejores resultados nutricionales. Esta investigación sugiere la necesidad de intervenciones que apoyen la cocina casera saludable y aborden los efectos negativos de la compra de alimentos y comidas en línea para ayudar a mitigar las disparidades de salud después de la pandemia y prepararse para futuras emergencias similares.
El estudio fue dirigido por las investigadoras del Instituto de Políticas de Nutrición, Gail Woodward-Lopez, Erin Esaryk, Suzanne Rauzon, Sridharshi C. Hewawitharana, con Hannah R. Thompson de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de California, Berkeley, y las coautoras del Departamento de Salud Pública de California, Ingrid Cordon y Lauren Whetstone.
Adaptado al español por Ricardo Vela del artículo en inglés.
¡Cuidado con la temperatura de los refrigeradores en los hoteles!
Por seguridad alimentaria, lo ideal es guardar las sobras de comida a una temperatura de 33 a 40°F
Mi investigación, se aplazó debido a la pandemia, pues no se pudo viajar durante un tiempo. Pero este año, tuve la oportunidad de poner a prueba mi pregunta durante un viaje de vacaciones por la costa oeste de California a Washington y de regreso a casa. Durante mi travesía, me hospedé en varios hoteles perfectos para mi proyecto de investigación casual, acompañada de mi termómetro de refrigerador que es bastante confiable. ¡Los resultados fueron mixtos!
De los cinco hoteles en los que me hospedé:
- Un refrigerador de la habitación estaba demasiado caliente como para guardar los alimentos con seguridad durante la noche.
- Dos estaban muy helados. Uno estaba tan helado, que congeló la bebida que puse dentro. No era lo óptimo, pero sí mucho mejor que una ¡intoxicación alimentaria!
- Dos estaban perfectamente dentro de la zona de seguridad para el almacenamiento de alimentos.
La puntuación de mi estudio no científico, fue que: uno de cinco refrigeradores era inseguro. Uno de cinco no es una gran probabilidad.
La temperatura ideal de un refrigerador
Lo ideal es que la temperatura oscile entre 33 y 40 grados F. La refrigeración en este rango reduce el crecimiento de microorganismos, incluyendo las bacterias. Las prácticas seguras de manipulación de los alimentos recomiendan que los alimentos no se mantengan más de dos horas a una temperatura superior a los 40° F. Mantener los alimentos a una temperatura por encima podría tener consecuencias graves, lo que significa que almacenar alimentos en los refrigeradores de un hotel que no estén a 40 F o menos durante más de dos horas puede tener consecuencias graves.
Manténgase seguro cuando viaje
He aquí tres ideas para ayudarle a evitar problemas cuando viaje:
1) Mida. Lleve consigo un termómetro para refrigerador si planea usar el mini refrigerador de la habitación. No hay nada como la información para saber si el refrigerador tiene la temperatura correcta. Los termómetros para refrigerador están disponibles en las tiendas de comestibles, ferreterías y por internet.
2) Evite. Considere no almacenar nada, que pueda echarse a perder, en el refrigerador de su hotel si no sabe cuál es la temperatura. Está bien si desea enfriar bebidas enlatadas sin abrir. En el peor de los casos, su bebida no estará tan fría como lo espera, pero debido a que está sellada, no se echará a perder.
3) Lleve consigo una hielera de calidad. Como iba conducir, me llevé mi nevera, una que mantiene temperaturas adecuadas durante días. Viajar con hielo, bebidas y la seguridad de que mis alimentos se mantenían a una temperatura inferior a los 40 º F fue estupendo. Esta solución no sirve para todos los viajes y, por supuesto, hay que reponer el hielo sobre la marcha.
Para la planificación de sus viajes futuros, le deseo una travesía segura y le sugiero que mantenga una mentalidad escéptica, sobre la seguridad del refrigerador de su hotel, antes de guardar los alimentos en este.
¿Tiene alguna pregunta sobre la manera segura de almacenar alimentos? Puede encontrar el programa local de Maestros Conservadores de Alimentos de UC y/o enviar sus preguntas a at http://mfp.ucanr.edu. También puede darse de alta para que se le notifiquen sobre futuras clases en línea sobre conservación de alimentos.
Adaptado al español por Leticia Irigoyen del artículo en inglés
Editado para su publicación por Norma De la Vega
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Educadoras de nutrición comparten recetas de su país: pupusas, arepas, gazpacho, y más.
Las recetas preferidas pasan de generación a generación entre las familias, los recuerdos de mamá cocinando esas recetas se convierten en algo invaluable. Son tesoros que se heredan y conservan un alto valor gastronómico y emocional porque las comidas se veneran tanto como los lasos familiares.
De México hasta Argentina y desde España cruzando el océano Atlántico los platillos hispanos han recorrido, kilómetros, siglos y generaciones para llegar a los Estados Unidos en donde también se admira y disfrutan esas comidas llenas de sabores y colores como los tacos, pupusas, arepas, fajitas de pollo, gazpacho, ceviche, salsas y mucho más.
En la cocina mexicana, la más popular en los Estados Unidos predominan los sabores extremos desde lo picante del chile que le da un toque especial a las salsas hasta el ácido del limón en el pico de gallo. Precisamente, la ensalada de mango es una especie de pico de gallo a la que se le añade el suculento sabor tropical del mango y es una de las recetas favoritas del programa de nutrición EFNEP de la División de Agricultura y Recursos Naturales que tiene el propósito de enseñar a las familias de bajos ingresos a comer saludable y llevar una vida activa.
Con motivo del Mes de la Herencia Hispana varias educadoras latinas de nutrición de los programas EFNEP y CalFresh Healthy Living de las extensiones cooperativas de UC y empleados de UC ANR compartieron las recetas favoritas de su país de origen y hablaron de los lindos recuerdos asociados a la familia, la cocina y los exquisitos platillos.
“Es un alimento que identifica a los venezolanos, les recuerda el aroma de su tierra y las manos de mamá palmeando la masa”, indica Simmons.
La arepa se hace con harina de maíz integral precocida, agua caliente, aceite y sal. Es una masa simple con cientos de historias que remiten a los pueblos indígenas de Colombia y Venezuela.
“La elaboración de las arepas es sencilla y su presentación muy versátil por la cantidad inagotable de rellenos que esta puede contener. Todo cabe dentro de una arepa y siempre sabe mejor si esta dentro de esta”, escribe Simmons.
“Me encantan las fajitas de pollo no solo porque son sabrosas sino también por la dedicación que mi mamá ponía para enseñarnos las tradiciones de nuestra familia” dijo Barahona. “Nuestra cocina mexicana es de muchos años, sabrosa y además tiene una gran sabiduría sobre la manera de comer saludable”.
El sabor tropical del mango, le evoca su infancia en su tierra natal y lo divertido que era cortar los mangos directamente de los árboles en el huerto familiar. “Yo crecí con mis abuelitos y ahí y mi abuelito tenía una huerta de árboles de frutas y mangos y cada vez que yo hago esa salsa me acuerdo de él”.
“El arroz con pollo además de ser un plato delicioso me trae miles de recuerdos y es muy saludable” indica Alarcón. “A mi esta comida me recuerda cuando era niña y se preparaba la receta en familia. Unos desgranaban las arvejas, otros desmenuzaban el pollo, los más grandes picaban las verduras y por supuesto mi abuela o mi madre hacían el guisado. “
Ella recuerda que su mamá acostumbraba servirlo con pan para hacer la sopa más rendidora. Es una de las comidas favoritas de los españoles, sin embargo cuenta la historia y las lenguas que don Quijote la odiaba a pesar de que es muy nutritiva. En Estados Unidos el Gazpacho se hizo muy popular por la serie de caricaturas The Simpsons.
Es una tortilla gruesa de arroz, maíz que también se puede preparar con quínoa. La tortilla rellena con frijoles y quesillo es la más tradicional, aunque en la actualidad hay todo tipo de rellenos según el gusto personal. Su elaboración depende mucho de la habilidad para ‘palmear o tortear' sin que la masa se rompa. Es una práctica que se aprende mirando a las abuelas como moldean rápidamente una bolita de la masa hasta transformarla con la ayuda del comal en una sabrosa tortilla gruesa y rellena.
Es un alimento que se remota a la época prehispánica de la región mesoamericana y cuyo origen se extiende a otros países como Honduras y Guatemala. El Salvador declaró Las Pupusas como su platillo nacional en 2005. “Este platillo viene de El Salvador y es mi receta favorita porque me recuerda mucho a mi familia a mi abuela, esta receta me recuerda mucho cuando toda la familia se juntaba y son recuerdos de puro amor” dijo Girón.
Paletas de Aguacate – Es una receta de México que educadores de nutrición del programa EFNEP buscaron en internet para compartir el modo de elaboración luego que un grupo de estudiantes visitaron, como parte de un viaje educativo las instalaciones de UC South Coast Research and Extension Center, y quedaron sorprendidos del exquisito sabor. Tras publicarse este evento en San Diego Union Tribune varios lectores pidieron la receta.
Oprime aquí para ver todas las recetas
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Granjeros orgánicos recibirán asistencia técnica de la CDFA y UC ANR
El Departamento de Alimentos y Agricultura de California otorgó 1.85 millones de dólares a la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California para mejorar la asistencia técnica para los granjeros orgánicos del estado.
“Los granjeros de California aportan un 36 por ciento de la producción orgánica de los Estados Unidos”, señaló secretaria del CDFA, Karen Ross. “Estos fondos expanden la asistencia técnica para los agricultores en transición a la agricultura orgánica certificada y apoyan a nuestra fuerte comunidad de granjeros orgánicos y consumidores de California mediante la conducción de pruebas de campo y proyectos de demostración para que los granjeros mejoren sus prácticas orgánicas”.
California cultiva productos orgánicos en poco más de dos millones de acres, lo que representa alrededor del 8 por ciento del total de la superficie agrícola del estado y es muy probable que continuará expandiéndose con el tiempo siempre y cuando la demanda del consumidor continue creciendo, según mencionó Houston Wilson, director del Instituto de Agricultura Orgánica de ANR en UC.
El Programa de Productos Orgánicos del Estado (DFA, por sus siglas en inglés) ha ejecutado contratos por 850 mil dólares con UC ANR con una duración hasta septiembre del 2024, a la vez que la Oficina de Agricultura de Medio Ambiente e Innovación de la CDFA entregará un subsidio de un millón de dólares durante el periodo de julio del 2022 a junio del 2025.
“La demanda por la agricultura orgánica ha crecido consistentemente cada año durante las últimas dos décadas”, manifestó Wilson. “Lo orgánico representa actualmente un 5.8 por ciento de las ventas domésticas de alimentos”.
“Estamos muy entusiasmados de ver el creciente apoyo de CDFA a la agricultura orgánica como parte de una estrategia más amplia en favor de una agricultura climáticamente inteligente”, señaló Wilson. “Mientras la demanda por lo orgánico continúa creciendo, los agricultores de California necesitan una asistencia técnica cada vez más específica en todas las áreas de producción orgánica y comercialización”.
Los fondos de la CDFA permitirán que UC ANR contrate a dos coordinadores académicos, los cuales están siendo reclutados.
“Los coordinadores académicos trabajarán directamente con los agricultores y desarrollarán proyectos de investigación y extensión que involucrará al personal de Extensión Cooperativa de UC”, dijo Wilson. “Uno de los coordinadores se enfocará específicamente en ponerse en contacto con los pequeños agricultores y aquellos que, han estado históricamente, desatendidos durante nuestra asociación con el Programa de Pequeñas Granjas de UC”.
Las prácticas orgánicas pueden ser usadas tanto por granjeros convencionales, como y orgánicos.
“Así como los granjeros orgánicos se benefician de la investigación de UC ANR sobre el manejo de plagas, riego y producción de cultivos, el nuevo conocimiento sobre prácticas orgánicas que se desarrolle por el Instituto de Agricultura Orgánica de UC será útil para los granjeros de California”, expresó Glenda Humiston, vicepresidenta para agricultura y recursos naturales de UC.
Entre los principales objetivos del proyecto de UC ANR se incluyen:
- Llevar a cabo un estudio sobre el manejo de la salud del suelo, captación de carbono y rotación de cultivos en sistemas orgánicos
- Crear nuevas oportunidades de extensión y capacitación para los agricultores orgánicos en todo California
- Proporcionar asistencia técnica tanto a granjeros orgánicos certificados como a aquellos que desean hacer la transición
- Revisar y resumir la superficie y prácticas orgánicas en California
- Desarrollar un análisis económico de la producción y mercados orgánicos
“Clif Bar está orgulloso de apoyar la creación del Instituto de Agricultura Orgánica de UC y los felicita por este nuevo e importante financiamiento”, indicó Philippa Lockwood, gerente del programa de responsabilidad social de Clif Bar. “Apoyar el avance de la agricultura orgánica en nuestro estado de California y el gran trabajo que está por venir de parte de UCOAI es un verdadero honor y esperamos sus impactantes innovaciones agrícolas en el futuro”.
El presupuesto estatal del 2022-2023, firmado la semana pasada por el gobernador Gavin Newsom, incluye los cinco millones de dólares en fondos para la CDFA para asistir a los granjeros con la transición a las operaciones orgánicas y la USDA recientemente anunció una inversión de hasta 300 millones de dólares para el mismo propósito.
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Traducción del artículo en inglés - Leticia Irigoyen
Adaptación para su publicación - Norma de la Vega
Los consumidores ahorran más de 41 dólares al mes con los talleres de nutrición
El alto costo de los alimentos sorprende a los consumidores, quienes ya no saben si sacudir la billetera o la cabeza de preocupación. Pero siempre habrá opciones prácticas para ahorrar un poco de dinero, tales como seleccionar las marcas genéricas de la tienda, preparar las comidas en casa y buscar entre los recursos disponibles en la comunidad como los Mercados de Granjeros en donde algunos tienen programas que favorecen el presupuesto familiar, indican educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
“Después de asistir a la serie de talleres, los hogares en California se reportaron ahorros de más de 41 dólares al mes”, indicó Natalie Price, asesora de nutrición, familias y ciencias del consumidor de UCCE para el condado de Los Ángeles.
A lo largo de California en 40 diferentes condados del estado dorado, se ofrecen talleres gratuitos sobre nutrición gratuitos, en inglés y español sobre cómo hacer rendir el presupuesto de la comida, llevar una vida saludable y físicamente activa. Esto a través del Programa Expandido de Alimentos y Educación sobre Nutrición, conocido como EFNEP por sus siglas en inglés y el CalFresh Healthy Living de la Universidad de California.
“Más del 90 por ciento de los graduados de nuestro programa reportaron, según encuestas ejecutadas al término de las clases, que gracias a estos talleres aprendieron a manejar mejor el presupuesto familiar, a planear las comidas, hacer una lista de compras y comparar el precio de los alimentos, lo que les ha significado un ahorro de 19 a 64 dólares en la factura del supermercado al mes”, dijo Marisa Neelon, asesora de nutrición, familias y ciencias del consumidor de UCCE para los condados de Alameda y Contra Costa.
Saber qué comprar, cómo preparar y qué comer son factores claves que ayudan a los participantes a ahorrar en el gasto de los alimentos tanto como mejorar la nutrición, tal y como comentó uno de los participantes: “Yo preparo una lista antes de ir de compras y planifico lo que voy a cocinar para evitar gastar de más”, dijo un hombre adulto quien prefirió no dar su nombre.
Este éxito ha sido replicado en otros condados y traducido a importantes ahorros para las familias en el supermercado. Los ahorros pequeños en la compra de cada alimento pueden llegar a significar un alivio en su presupuesto, lo cual siempre es importante pero especialmente en la actualidad con el aumento tan elevado de precios.
Los educadores en nutrición de UCCE ofrecen estos consejos para ahorrar dinero en los alimentos:
- Revise las circulares de los supermercados sobre las ofertas de alimentos
- Haga menús semanales de los alimentos que su familia necesite para comidas y bocadillos
- Compre las marcas genéricas del supermercado en lugar de las marcas nacionales
- Lea las etiquetas de los alimentos para elegir productos que son ricos en nutrientes
- Compre alimentos enlatados y congelados junto con alimentos frescos
Revise las páginas web de CalFresh Healthy Living, UC o EFNEP en donde encontrará programas de educación sobre nutrición que se ofrecen a californianos elegibles en condados de todo el estado.
La División de Agricultura y Recursos Naturales de UC tiene una lista de recursos en línea para quienes se interesen en ser más activos y comer de manera saludable en https://ucanr.edu/sites/resourcedirectory.
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Adaptado al español por Leticia Irigoyen del artículo en inglés
Editado para su publicación por Norma De la Vega