Esto se debe a los esfuerzos de James Lohry, director del Servicio de Alimentos del Distrito Escolar Unificado de Farmersville. Lohry completó un programa llamado “Smarter Lunchrooms” (Cafeterías Más Versátiles) auspiciado por el centro para la Conducta Económica de la Universidad de Cornell, el Departamento de Educación de California, el Concilio de Lácteos de California y el programa de educación sobre nutrición Cal Fresh de Extensión Cooperativa de la Universidad de California (UC Cooperative Extension Cal Fresh nutrition education program).
En esencia, el Movimiento de Cafeterías Más Versatiles (Smarter Lunchroom Movement) coloca los productos y letreros en base a una estrategia que ayuda a persuadir a los estudiantes a hacer elecciones saludables respecto a los alimentos. El ejercicio inicial de Lohry fue retirar las frutas de los contenedores de plástico tradicionales y ponerlas en un exhibidor de tres canastas decoradas con servilletas de tela. De la noche a la mañana el elegante exhibidor incrementó el consumo de frutas en un 20 por ciento.
El personal de educación sobre nutrición de la UCCE sirven como asesores técnicos certificados para el Movimiento de Cafeterías Más Versátiles. Antes de implementar los cambios, Lohry se ganó astutamente el apoyo a favor de los cambios en la cafetería/comedor al incluir no solo a su personal, sino también a la población estudiantil. La clase AVID de la preparatoria Farmersville ha sido instrumental en determinar las opciones para el menú. AVID es un programa que busca reducir la brecha de aprovechamiento escolar preparando a todos los estudiantes para que estén listos para entrar a la universidad.
Lohry y su equipo formado por personal y estudiantes establecieron evaluaciones y pautas sobre comidas nutritivamente aceptables. Cuándo se les preguntó si consideraban que los almuerzos típicos para el grupo de edad los llenaban y satisfacían, la respuesta de los estudiantes fue “no.” Ahora la preparatoria ofrece un “deli bar” con opciones saludables de sándwiches por lo menos una vez al mes. Esta opción ha tenido gran éxito y ahora cuando se les pregunta si se encuentran satisfechos después de sus comidas la respuesta de los estudiantes es un incontenible “¡SI!”
La determinación de Lohry no termina con el hecho de servir más fruta y agregar sándwiches al menú. Ahora está trabajando para incrementar las opciones de comidas saludables sin tener que llevar al distrito a la bancarrota.