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Como convertir algo dulce en algo aún más dulce
Es más que si fuera el apicultor. Es su orgullo y alegría.
Ya sea que la apicultura sea su sustento, su actividad de esparcimiento o algo que hace para ayudar a la población de abejas que va en declive, ese producto derivado de sus abejas –la miel—puede ser también una oportunidad para ejercer sus derechos de presumir
Ya se están aceptando las solicitudes para participar en la competencia nacional de miel de abeja Good Food Awards.
Si usted es uno de los apicultores de la nación, todavía tiene tiempo para someter su miel de abeja, dijo la coordinadora del concurso Amina Harris, directora del Centro de Abejas y Polinización de UC Davis (UC Davis Honey and Pollination Center).
La fecha límite para someter su solicitud para el concurso es el domingo 31 de julio. Las cuatro subcategorías son: líquida y cristalizada de manera natural, cremosa, panal y miel con infusión.
El concurso está dividido en cinco regiones – este, sur, norte, centro y oeste—con siete o más estados asignados a cada región, señaló Harris.
- Oeste: California, Nuevo México, Arizona, Hawái, Nevada y Alaska.
- Norte: Oregón, Washington, Idaho, Montana, Wyoming, Dakota del Norte y Sur y Minnesota
- Centro: Colorado, Nebraska, Kansas, Missouri, Iowa, Illinois, Wisconsin, Michigan, Indiana, Ohio y Kentucky
- Este: Maine, Nueva Hampshire, Vermont, Nueva York, Pennsylvania, Massachusetts, Connecticut, Rhode Island, Nueva Jersey, Maryland y West Virginia
- Sur: Virginia, Carolina del Norte y Sur, Tennessee, Georgia, Florida, Alabama, Mississippi, Arkansas, Oklahoma, Luisiana y Texas
"Los finalistas de cada región son selecciones durante un día de degustación en septiembre", explicó Harris. "Son aprobados de acuerdo al criterio en esta página (criteria on this page). A los ganadores se les elige durante los meses de otoño y se les da a conocer a finales de año. Los premios son presentados a mediados de enero".
Harris menciona que existen más de 300 tipos únicos de miel en los Estados Unidos. Los Good Food Awards resaltarán las mieles que se distingan más por su claridad y sabor profundo, producidas por avicultores que practican buena cría de animales y responsabilidad social. La miel puede provenir de colmenas ubicadas en numerosos sitios, desde techos a campos de cultivo o patrios traseros.
El año pasado los principales ganadores fueron
- Bee Girl, Bee Girl Honey, Oregón
- Bee Local, Bee Local Sauvie Honey, Oregón
- Bee Squared Apiaries, Rose Honey, Colorado
- Bees' Needs, Fabulous Fall, New York
- Bloom Honey, Orange Blossom, California
- Gold Star Honeybees, Gold Star Honey, Maine
- Hani Honey Company, Raw Creamed Wildflower Honey, Florida
- Mikolich Family Honey, Sage and Wild Buckwheat, California
- MtnHoney, Comb Honey Chunk, Georgia
- Posto Bello Apiaries, Honey, Maine
- Sequim Bee Farm, Honey, Washington
- Simmons Family Honey, Saw Palmetto Honey, Georgia
- Two Million Blooms, Raw Honey, Illinois
- UrbanBeeSF, Tree Blossom Honey Quince & Tree Blossom Honey Nopa, California
Para participar en el concurso, visite la página: http://www.goodfoodawards.org/honey/
El Centro de Abejas y Polinización está afiliado al Instituto Robert Mondavi para las Ciencias del Vino y los Alimentos (Robert Mondavi Institute for Wine and Food Science) y al Departamento de Entomología y Nematología de UC Davis (UC Davis Department of Entomology and Nematology). Si desea más información mande un correo electrónico a Amina Harris.
Llegó octubre… ¡Llevemos los niños a la granja!
A pesar de que la mayoría de nosotros no vivimos en granjas o tenemos parientes que trabajen en ellas, los días más cortos y la frescura en el aire todavía nos recuerdan de alguna manera que es tiempo de cosecha. En toda California, los granjeros están abriendo sus puertas y compartiendo sus actividades durante la cosecha con el resto de nosotros. ¿Qué mejor tiempo para asegurarnos que los niños saben de dónde provienen las calabazas, maíz y el resto de lo que comen?
He aquí algunas celebraciones familiares para ir durante la época de cosecha:
PlacerGROWN Harvest Festival, Rocklin – Sábado y domingo 18 y 19 de octubre. No se pierda el PlacerGROWN Harvest Festival, un evento familiar GRATUITO que incluye una huerta de calabazas, una exhibición de calabazas iluminadas al atardecer, una película en el parque, un concurso para construir espantapájaros, un mercado de granjeros.
Work Day & Barn Dance (Un día de trabajo y baile en el granero), en Pescadero – Sábado 18 de octubre. Celebre el espíritu de comunidad con Pie Ranch en este ritual mensual de pasear y trabajar juntos en el rancho, compartir alimentos cosechados localmente, usar un telar o pasar un rato divertido durante la noche.
Marin Agricultural Land Trust (MALT) Day at the Pumpkin Patch (Un día en la huerta de calabazas), en Nicasio – Domingo 19 de octubre. Escoja una calabaza orgánica, haga su propio queso, pruebe el vino y cerveza producidos localmente en Marin, compre uno de los sándwiches, ensaladas y hamburguesas hechos con ingredientes locales por el rancho The Farmer's Wife and Stemple Creek y deje a los niños divertirse con las manualidades durante el Día de MALT. Este evento es gratuito y abierto a todo el público.
Live Earth Farm Harvest Festival (Festival de la Cosecha Agrícola de Tierra Viva), en Watsonville – Sábado 25 de octubre. ¡Celebre la abundancia del Valle del Pájaro y el área de la bahía de Monterey! Únase a nosotros en la diversión para toda la familia en la granja. Honre el cambio de estación y celebre la cosecha con nosotros en la granja.
Puede encontrar estos y muchos más eventos en granjas y ranchos en el Directorio de Agroturismo de la UC en: www.calagtour.org. Este directorio es administrado como un servicio público del Programa de Pequeñas Granjas de la UC.
Un súper tazón de chile con carne: miembros del 4-H preparan un chile de cuatro alarmas.
La preparación de un “súper tazón” de chile con carne viene muy bien para el Súper Tazón del domingo 2 de febrero, cuando los Broncos de Denver tratarán de derrotar a los Halcones Marinos de Seattle.
El Programa 4-H del condado de Solano tradicionalmente es anfitrión del concurso de chile con carne durante su evento anual Project Skills Day al que se invita a participar a todos los clubes del condado.
Este año, tres muchachos que se inscribieron en un proyecto para cocinar al aire libre, formaron un equipo que ganó la competencia de tres etapas, que se llevó a cabo el 11 de enero en la escuela C. A. Jacobs de Dixon.
Cody Ceremony, Randy Marley y Justin Means, todos miembros del recién formado Club 4H de Pleasants Valley en Vacaville, prepararon un chile con carne de “4 alarmas”, con la receta del tío de Justin, Chuck Means, un ingeniero del Distrito Metropolitano de Bomberos de Sacramento y líder comunitario del Club 4-H de Dixon Ridge. Los muchachos vistieron uniformes de bomberos, incluyendo los cascos que Means les proporcionó.
El proyecto de cocina al aire libre es un esfuerzo conjunto de los clubes Pleasants Valley y Dixon Ridge.
“Cocimos el chile con carne a fuego lento durante cuatro horas”, señaló Marley sobre la receta que incluye carne de puerco y res, además de cuatro tipos de chiles: pasilla, serrano, Anaheim y pimiento verde.
Nos dijeron que está un poco "picantito" pero no mucho. Lo picoso puede ajustarse, dependiendo del sabor.
Los jueces tomaron en cuenta la temperatura del chile con carne (tenía que ser de 140 grados o más), aroma, sabor, textura y frescura, además de la receta escrita (bien presentada) y la presentación en general (la decoración de la mesa y los disfraces).
Julie Tanaka, un líder comunitario del Club 4-H Maine Prairie, de Dixon, fue el coordinador del evento. Los jueces fueron el supervisor del condado de Solano John Vásquez Jr., de Vacaville; Ed Coffelt del Club 4-H Maine Prairie y Kathy Keatley Garvey, de UC Davis/Vacaville y miembro de 4-H durante mucho tiempo.
"El chile de cuatro alarmas tenía mucho sabor y el equipo entendió bien la combinación de los ingredientes: la mezcla de los chiles y de la carne", señaló Vásquez.
"Todos dedicaron mucho trabajo para hacer la receta", coincidieron el trío de jueces.
En el concurso también participaron los equipos:
- Want Quackers With Your Chili?, de Vaca Valley, conformado por Makenzie Davi, Marissa Davi y Emma Ryder.
- Jeans ‘n Beans, de Pleasants Valley, conformado por Sabrina Brown, Melanie Campilongo, Lillian Tudbury y David Witzel.
- The Persim-Monsters, de Suisun Valley, conformado por Alexis Taliafero, Clairese Wright y Robert Wright.
Adivine cuál fue el ingrediente principal de la receta de The Quackers'.- "Pato" comprado en el supermercado local. Los Persim-Monsters le agregaron persimonios a su chile con carne, mientras que los Jeans ‘n Beans presentaron un chile más tradicional.
He aquí la receta ganadora:
Chile con carne de 4 alarmas
2 libras de hombro de puerco, cortado en pedazos de ½ pulgada
2 libras de carne molida de res
Aceite de oliva (el necesario para dorar las carnes)
2 latas de tomates (triturados o en cuadritos)
2 latas de frijoles (una de rojos y otra de pinto), escurridos
2 chiles pasilla
2 chiles serranos
2 chiles Anaheim
2 chiles morrón verdes
2 cebollas
2 dientes de ajo
Agua (aproximadamente una taza)
Fécula de maíz
Sazonadores al gusto: consomé de carne, chile en polvo, comino molido, sal de ajo y pimienta negra.
Preparación: ponga la carne de puerco en una olla grande y cocine en el aceite de oliva hasta que se dore. Agregue la carne molida de res y continúe cociendo a fuego alto hasta que se dore (alrededor de 30 minutos). Agregue el agua y los sazonadores. Cueza durante otros 30 minutos. Agregue los tomates y frijoles. Baje el fuego y cocine durante 30 minutos. Mientras que la mezcla se cocina a fuego lento, pique la cebolla y chiles en pedazos no muy chicos y el ajo finamente. Agrégueselos a la mezcla de la olla y continúe cociendo hasta que el puerco se ablande (alrededor de otros 30 a 35 minutos). Pruebe el chili y agregue los sazonadores al gusto. Si lo necesita, espese el chile con fécula de maíz.
La receta con pato molido obtuvo muy buenos comentarios por parte de los jueces.
Chile con carne de los Quackers
2 a 3 tres libras de pato molido (ellos lo compraron en un supermercado local; se puede substituir con carne de res)
1 a 2 cebollas grandes, picadas
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino seco o para darle sabor
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de chile en polvo y una de pimienta de cayena (se pueden substituir con chiles frescos)
Sal y pimienta molida fresca, al gusto
3 a 4 tazas de una combinación de puré de tomate, salsa de tomate y tomates frescos picados
2½ latas (de 14.5 onzas) de caldo de res, una parte del líquido puede ser substituido con vino tinto o agua (Se puede usar más caldo, vino o agua si se necesita)
1 a 2 cucharadas de melaza (esto ayuda a reducir la acidez de los tomates. Se puede también substituir con miel de abeja)
1 lata de frijoles negros y otra de rojos, enjuagados y escurridos.
Condimentos: queso cheddar rayado, crema agria y cebollines picados
Preparación: sofría la carne de pato en una olla grande a fuego medio, junto con la cebolla y ajo hasta que la carne se dore. Agregue el comino, orégano, chile en polvo, pimienta cayena, sal y pimienta negra, tomates y caldo de res. Reduzca a fuego lento, tape y cocine aproximadamente durante 3 a 4 horas, revolviendo frecuentemente. Puede agregar caldo, agua o vino tinto si lo necesita.
Agregue la melaza para darle sabor y los frijoles y continúe cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. Ajuste sazón al gusto.
Para un sabor óptimo, enfríe el chili y refrigere durante la noche para que los sabores se mezclen. Es mejor preparar el chili un día antes para que los sabores se mezclen bien.
Cuando esté listo para servirlo, retire de encima la capa de grasa solidificada, recaliente a fuego lento y sirva con queso, crema agria y cebollines.
Programa 4-H de condado de Solano
El condado de Solano cuenta con un total de 500 miembros en sus 12 clubes. De las siete ciudades del condado, Dixon tiene el mayor número, con cinco clubes.
Los clubes son en Dixon: Dixon Ridge, Maine Prairie, Roving Clovers, Tremont y Wolfskill; en Fairfield-Suisun: Suisun Valley y Westwind; en Rio Vista: Rio Vista 4-H Club; en Vacaville: Elmira, Vaca Valley y enPleasants Valley Vallejo: Sherwood Forest
Más información sobre el programa 4-H del condado de Solano comunicándose con Valerie Williams, representante del Programa 4-H del condado de Solano, Extensión Cooperativa del condado de Solano, llamando al (707) 784-1319 o escribiendo a vawilliams@ucanr.edu. El sitio Web es http://cesolano.ucdavis.edu.
Competencia culinaria destaca creatividad y sabor
Cuando los jóvenes del programa de desarrollo juvenil 4H del condado de Solano compiten en el concurso culinario anual de Chili Cookoff, (un platillo Tex-Mex de chile con carne), como parte del Proyecto Skills Day en todo el condado, la competencia es tan acalorada como algunos de los chiles. Este año la competencia no fue diferente.
Al concluir la degustación, el grupo "Beanless Babes Do Beans", un dúo del Club 4-H de Maine Prairie, ganó el campeonato, seguido por "The Golden Spice Girls", un trío del club 4-H de Tremont, Dixon.
Ambos equipos proporcionaron recetas fuera de lo común, las chicas Beanless Babes optaron por hamburguesas de alce, en lugar de la carne tradicional y su platillo llevó el nombre de Hunter’s Chili. The Golden Spice Girls usaron cerveza, chocolate, café y azúcar en su platillo, bautizado The Bad Character Chili. El club 4-H de Tremont obtuvo el nombre de una bisabuela quien acostumbraba referirse a las personas que se mimaban demasiado como "un mal ejemplo".
Los jueces declararon que ambos platillos eran deliciosos, pero especialmente el Beanless Babes preparado por Lauren Kett y Rebecca Ivanusich.
“Estuvo realmente exquisito,” dijo el juez Jim Baumann, propietario de The Point Restaurant, en Río Vista. Sus colegas, los jueces Trish San Nicolas de Golden Hills del Club 4-H en Vacaville, y José Topete de La Guardia Costera, en Río Vista, estuvieron de acuerdo. Ellos dijeron que estaban impresionados con el sabor, creatividad y presentación.
El platillo se basó en una receta publicada por el North American Hunting Club. “Fue la primera vez que hicimos esto”, dijo Rebecca. El papá de Lauren fue quien les dio la receta de la hamburguesa de alce.
El platillo de chile con carne que quedo en segundo lugar fue preparado por Kaylee Lindgren, Savannah Woodruff y Hannah Crawford-Steward, también se ganó los elogios de los jueces. “¡Estupendo!”, dijo San Nicolas.
Ocho equipos del programa juvenil 4-H de todo el condado compitieron en el concurso culinario del condado de Solano que se realizó a principios de este año en Riverview School, en Río Vista.
También participaron otros seis equipos: The Three Amigos del Club 4-H de Río Vista; Red Hot Chili Peppers del Club 4-H de Sherwood Forest en Vallejo; Suisun Valley Cowboys del Club 4-H de Suisun Valley en Fairfield-Suisun; 4-H Iron Chefs del Club 4-H de Tremont en Dixon; y los Chili Chicks and Firecrackers, dos equipos del Club 4-H de Vaca Valley en Vacaville.
He aquí las recetas ganadoras. Añada más pimientos picosos para “mayor deleite”; según su gusto.
Hunter’s Chili
Por Beanless Babes do Beans
Lauren Kett and Rebecca Ivanusich
Maine Prairie 4-H Club, Dixon
1-1/2 a 2-1/2 libras de carne molida de alce (se puede sustituir por carne molida de res si no hay cazadores en la familia)
1 cebolla grande
2 chiles rojos largos
1 pimiento campana o pimiento morrón
1 cucharada de mantequilla
1 lata de 28 onzas de tomates enteros en lata
1 lata de 6 onzas de pasta de tomate
1 taza de agua
1 cubito sazonador de carne
2 latas de frijol morado (kidney beans)
½ cucharadita de ajo
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de sazonador italiano
2 cucharaditas de chili en polvo
1 hoja de laurel
Dore la carne. Piquela cebolla y los pimientos y fríalos en mantequilla hasta que estén blandos. Añadar todos los ingredientes. Cociner a fuego lento por dos horas. Rinde para varias porciones.
Bad Character ChiliPor Southern Spice Girls, Hannah Crawford-Stewart, Kaylee Lindgren y Savannah Woodruff,
del Club 4-H de Tremont en Dixon.
3 tazas de cebolla picada
1 libra de carne molida de res
1 lata de 14 onzas de cerveza obscura
¼ de taza de azúcar morena
1 cucharada de cocoa
2 cucharaditas de chipotle
¼ cucharadita de sal
1 lata de 28 onzas de tomates colados y picados en cubito
1- ½ tazas de café, hecho a base de grano sabor Caramelo
1 -1/2 cucharadas de ajo picado
1 libra de carne (sirloin) picada
4 onzas de espresso2 latas de 6 onzas de pasta de tomate
1 paquete de mezcla de sopa de cebolla (beefy onion soup mix)
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
2 latas de 28 onzas de frijoles morados (kidney beans) colados
1 lata de 7 onzas de chiles verdes picados
En una olla grande, cocine las cebollas, el ajo y la carne hasta que estén dorados. Agregue la cerveza y revuelva a fuego mediano por tres minutos. Añada el espreso, la azúcar morena y la salsa de tomate. Agregue la cocoa, el paquete de sopa de cebolla y las especies. Añada una lata de frijoles morados, los tomates y los chiles verdes. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 1 ½ hora, revolviendo de vez en cuando. Agregue el café y la otra lata de frijoles morados. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por media hora, revolviendo ocasionalmente. Ingredientes opcionales: cebollas fritas y crema agria. Rinde 6 a 8.
El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H en el condado de Solano tiene su sede en el 501 Texas St. en Fairfield.
Preparado por: Kathy Keatley Garvey
Adaptado al español por Norma De la Vega
Lauren Kett (izq.) y Rebecca Ivanusich del Club 4-H de Maine Prairie, en Dixon, se vistieron como cazadoras y sirvieron "Hunter's Chili" para ganar el primer lugar en el Chili Cookoff en el concurso anual en el condado de Solano. Su platillo de chili incluía carne molida de alce. (Foto de Kathy Keatley Garvey)
The Southern Spice Girls (de izq. a der., Kaylee Lindgren, Savannah Woodruff y Hannah Crawford-Stewart) del Club 4-H de Tremont, en Dixon, ocuparon el segundo lugar con su receta, "Bad Character Chili." Entre los ingredientes había: cerveza, chocolate, café y azúcar. (Foto de Kathy Keatley Garvey)
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