- Author: Ricardo Vela
La granada es una palabra que en primera instancia trae a la mente la famosa ciudad de España o el arma explosiva usada en enfrentamientos bélicos. Pero la granada, también es una fruta de temporada, de un exquisito sabor agridulce que puede comerse sola o en varios platillos, ensaladas, yogur o jugo.
Noviembre es el Mes Nacional de la Granada y expertos en varios campos de la Universidad de California te dicen como disfrutar de esta deliciosa y nutritiva fruta que, si aún no la has probado, una vez que toque tu paladar, no podrás dejar de comerla.
Es cierto que debido a ser una fruta compuesta por cientos de semillas recubiertas por una pulpa gelatinosa y sujeta por una membrana blanca dentro de una áspera cáscara, resulta a veces un poco difícil de comer.
Se requiere de un poco de paciencia y destreza para despegar las semillas de sus membranas. Algunos prefieren comerlas una por una, mientras que otros se inclinan por despegarlas todas y disfrutar de ellas a puñados. Cualquiera que sea tu preferencia, los expertos en nutrición de la Universidad de California (UC) te recuerdan que las granadas son una buena fuente de potasio, ácido fólico, cobre, fibra y antioxidantes. También se le atribuyen efectos anti inflamatorios y otros beneficios para la salud.
“Asegúrate de usar un delantal para evitar que tu ropa se manche”, recomienda Nicole Collins, especialista del Wellness Program, para empleados de UC. “Empieza por cortar alrededor del perímetro de la granada, luego ábrela con las manos. Sostén la granada hacia abajo sobre un tazón y usa una cuchara para pegarle suavemente en la parte trasera para desprender las semillas”.
La granada fue objeto de un estudio en el 2010 por parte de un grupo de investigadores de UC Riverside, el cual identificó ciertos componentes en el jugo de esta fruta que inhiben el movimiento de células cancerosas y debilitan su atracción hacia una señal química que promueve la metástasis del cáncer de próstata a los huesos. Para leer el artículo completo https://newsroom.ucr.edu/2512.
Otro dato importante es que un 90 a 95 por ciento de las granadas que se consumen actualmente pertenecen a la variedad conocida como Wonderful y un 95 por ciento de ellas son cultivadas en California. Sin embargo existen 760 variedades de esta fruta originaria del Medio Oriente, especialmente de Persia, que fue introducida al continente americano por los primeros misioneros españoles.
Con el fin de que en un futuro los consumidores de granadas puedan tener más de una opción en el supermercado, el estudiante de doctorado, John Chater, de la Universidad de California en Riverside, se dedica al estudio de 12 variedades diferentes de granada para evaluar su capacidad para establecerse, su precocidad (floración y producción de frutos) y la utilidad que representa para los cultivadores.
Chater cuenta que tenía dos años cuando su abuelo, quien era aficionado al cultivo de esta fruta, le ofreció una granada por primera vez.
“Esa fue mi primera experiencia, que recuerde, con las granadas y fue algo que me metió en problemas”, mencionó Chater. “Estaba tan deliciosa que no me di cuenta que me iba a manchar”.
Collins recomienda que al comprar granadas elijas las más voluminosas, redondas y pesadas para su tamaño. Una granada puede durar hasta un mes si se guarda en un área fría y seca o hasta dos en el refrigerador.
- Author: Ricardo Vela
El desayuno es la primera comida del día y la más importante de todas, coinciden expertos en nutrición.
Desayuno, significa, romper el ayuno, muchas veces de hasta 12 horas, mientras se duerme.
Septiembre es el Mes Nacional del Desayuno, celebración durante la que expertos en nutrición y salud te recuerdan sobre la importancia de no saltarte esta comida.
El desayuno, tanto para adultos como para niños aporta los nutrientes necesarios para iniciar el día con energía, concentración y buena disposición, aseguran expertos en nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California.
Varias investigaciones han demostrado que los estudiantes que comen un desayuno saludable por las mañanas tienen mejores niveles de energía, mayor capacidad de aprendizaje, mejor concentración en clase y menos problemas de conducta y conflictos emocionales.
“Los niños necesitan una buena alimentación para crecer bien y obtener buenos resultados en la escuela. Nosotros necesitamos alimentar nuestros cerebros tanto como alimentamos nuestro cuerpo, y los alimentos que son saludables para nuestro cuerpo también ayudan a nuestro cerebro”, puntualiza Cathi Lamp, asesora emérita en nutrición de Extensión Cooperativa.
Es muy fácil encontrar una excusa para no desayunar, advierte un artículo publicado en el sitio Tasty Tips de UC CalFresh: desde “no tengo tiempo”, “no me gusta desayunar” y “no siento hambre por las mañanas”. Pero para cada una de estas excusas hay una solución: 1) Adopta una rutina de preparar el desayuno desde la noche anterior. 2) Opta por alimentos que no son tradicionales para el desayuno y 3) Lleva consigo el desayuno para más tarde cuando te de hambre.
En el caso de los menores, puedes optar por inscribirlos en el programa de desayunos y almuerzos escolares que se ofrecen gratuitamente o a bajo costo, de acuerdo a tus ingresos.
A continuación, Tasty Tips te ofrece una receta para un desayuno nutritivo y fácil de preparar para toda la familia, que puedes cocinar la noche anterior y recalentar en la mañana.
Tartitas de huevo para el desayuno
Ingredientes
- 1 - aceite en aerosol
- 6 huevos grandes
- 1/4 taza de leche
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 chile morrón verde, mediano
- 3/4 taza de espinacas
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
Preparación
- Rocía un molde para pastelitos con aceite y precaliente el horno a 375° F.
- Revuelve en un tazón los huevos y la leche con un batidor de mano. Sazona con sal y pimienta.
- Corta el chile morrón en pedazos pequeños. Separa las hojas de las espinacas de los tallos y enróllalas y córtalas en rebanadas delgadas. Agrega el chile, espinacas y queso rallado a los huevos.
- Llena ¾ de los moldes para pastelitos con la mezcla de huevo y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que el centro se sienta firme y no este líquido.
- Deja que se enfríen un poco antes de servirlas.
Las sobras pueden guardarse en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador durante hasta una semana y en el congelador hasta un mes.
- Author: Norma De la Vega
En cuestión de sabores, cada paladar es un mundo y que mejor ejemplo que el brócoli. Hay quienes opinan que es amargo mientras que a otros les encanta crudo en las ensaladas y otros más no quieren ni probarlo por su textura áspera y extraña forma de bonsái. Muchas de estas preferencias se desarrollan desde la infancia.
“Si de niño no te gusta comer el brócoli o las verduras, de adulto te será más difícil cambiar los hábitos alimenticios,” señala Marlyn Pulido, educadora de nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California en Indio.
Cuando se trata de comer el sabor domina, quedando rezagada si no es que, olvidada, la importancia de la nutrición.
English Summary: A powerful reason to consume fruits and vegetables all year round, whether fresh, canned, frozen or juice, is because they provide vitamins, minerals and nutrients necessary to prevent disease and enjoy good health. UC ANR nutrition educator describes the steps that parents must follow to teach their children to eat healthy. |
De ahí que es crucial que los padres enseñen a sus hijos desde temprana edad a comer una variedad de frutas y verduras porque contienen muchas vitaminas indispensables para el aprendizaje y la buena salud.
Extensión Cooperativa de la Universidad de California ofrece a familias de bajos recursos, talleres gratuitos en 40 condados, en donde educadores de nutrición, imparten lecciones prácticas, en inglés y español, sobre cómo enseñar a los niños hábitos alimenticios saludables, cómo comprar y preparar alimentos nutritivos y cómo hacer rendir su dinero.
Una alimentación saludable contiene: frutas, verduras, proteína, granos y lácteos, Según indica MiPlato, la gráfica de la Guía de Alimentación para los estadounidenses y las porciones, también cuentan porque la mitad del plato deben ser verduras y frutas, y entre más colores mejor ya que cada color es un tipo de vitamina.
Haga "clic" aquí para leer el guión.
Por ejemplo, los rojos como lo tomates, pimientos, manzanas y fresas contienen antioxidantes como el lycopene que protege contra algunos tipos de cáncer, y fomenta la salud del corazón, vista y sistema inmunológico. Los verdes como espinacas, lechuga, chayote, apio y más, son ricos en fibra, calcio, folato y vitamina C.
Sin embargo, probar algo nuevo es difícil, sobre todo para los niños y hay niños que inician la vida escolar sin una dieta saludable y sin conocer la rica variedad frutas y verduras que hay en el mercado.
“Especialmente, con los niños en preescolar a veces ni han visto el brócoli o nunca lo han probado, o cuando los niños son remilgosos o quisquillosos, muchas veces los padres me dicen a mi niño no le gusta nada,” indica Pulido.
La recomendación es enseñar a los niños a comer todo tipo de frutas y verduras tan pronto terminan la lactancia y empiezan con los alimentos sólidos. Aún más, los padres deben enseñar con el ejemplo, comiendo ellos mismos una variedad de alimentos.
“Cuando el niño está chiquito, no se trata de decirle ‘debes comer esto para estar saludable’ sino que usted como padre, su tarea es tener las opciones saludables, porque si en la casa no hay frutas y verduras no se van a acostumbrar a comerlas,” sostiene Pulido.
“No se desanime”
A sus clases de nutrición con niños de edad prescolar, Pulido lleva diferentes tipos de frutas y verduras para que ellos conozcan variedad, vean las diferentes formas de los alimentos, los toquen y puedan percibir sus texturas y aromas. Una de las actividades didácticas consiste en hacer que los niños jueguen a colocar en su plato verduras con todos los colores del arco iris.
Los niños se divierten y al mismo tiempo aprenden que cada color contiene vitaminas y minerales diferentes. En tanto que en las clases de adultos, se sugiere a los padres ser pacientes y no desanimarse cuando empiecen a ofrecer al niño un alimento nuevo.
La investigación indica que se necesita probar varias veces un alimento, entre 15 o 20 ocasiones, antes de aceptarlo.
“A lo mejor no le va a gustar la primera vez que lo pruebe, o a lo mejor le gustan las zanahorias sin cocinar, o sea hay que buscar diferentes modos de cocinar el alimento y presentarlo hasta que le guste, “ señala Pulido y concluye “Padres no se rindan, si tienes niños chiquitos o niños grandes a cualquier edad se pueden cambiar los hábitos.”
/table>- Author: Norma De la Vega
Las bayas como son las fresa, frambuesas, zarzamoras y arándanos son jugosas, carnosas y dulces y se encuentran entre las frutas preferidas del consumidor, solo después del plátano y las manzanas.
“Reportes recientes indican que las bayas cuentan con más demanda en el área de las frutas y verduras en los supermercados, y las fresas son probablemente las más importantes, luego los arándanos seguidos por las frambuesas y zarzamoras,” dijo Debby Wechsler, directora ejecutiva de North American Raspberry & Blackberry Association, NARBA.
Alrededor de 300 expertos en la producción de bayas de varios países como China, Japón, Polonia, Inglaterra, Canadá y México se dieron cita en la costeña ciudad de Ventura para participar en la conferencia anual de NARBA, efectuada en febrero pasado, con el propósito de actualizar e intercambiar conocimientos.
English Summary The production of berries in California such as raspberries, blueberries, blackberries and strawberries has increased a significant amount in the past decades, therefore UC ANR has put together a conference where experts can meet with their peers to discuss the benefits and production of these tasty fruits. |
En tres días que duró la conferencia, se realizaron viajes de aprendizaje y talleres educativos en áreas como irrigación, control de plagas, nutrición y manejo de pos cosecha y más, en los que participaron los expertos de la División de Agricultura y Recursos Naturales, UC ANR. Además, visitaron el Centro Hansen de Investigación y Extensión de la UC en donde una experta habló sobre las investigaciones sobre la fresa y las distintas variedades desarrolladas por científicos de UC.
En los viajes educativos a los ranchos donde se producen bayas, los asistentes tuvieron la oportunidad de hablar con los productores californianos y ver cómo operan algunos de los mejores sistemas de irrigación que hay en la actualidad.
Uno de los oradores principales fue Diego Antonio Martínez Rodríguez, presidente de la Asociación Nacional de Bayas en México, quién habló de la importancia que está cobrando ese país en la producción de bayas. “México de hecho es el principal productor de zarzamoras en el mundo, la mayoría del volumen viene aquí a los Estados Unidos, y también en el caso de la frambuesa tenemos una producción alta.”
Martínez Rodríguez dijo que la producción de bayas en México ocupa alrededor de 40 mil hectáreas, pero la zarzamora se consume poco en ese país y esto tiene que ver con su costo relativamente alto. “La zarzamora es una fruta cara para el mexicano,” dijo Martínez Rodríguez.
La zarzamora es una fruta que se cosecha cien por ciento a mano porque es una fruta delicada. Además de la gran diversidad de frutas que hay disponibles en el mercado mexicano como mango, sandía, melones y el desconocimiento generalizado sobre los beneficios para la salud que aportan las bayas. “Ahora la gente (en México) entiende más sobre los beneficios a la salud y los antioxidantes que aportan las bayas y están más conscientes. Pero la realidad es que eso llega a solo un sector y es un sector medio alto”, indicó Martínez Rodríguez
Explicó que hay muchos factores que intervienen en el costo final de la fruta como insumos agrícolas, fertilizantes, tecnologías y las bayas se cosechan cien por ciento manualmente porque son frutas delicadas.
Eso lo sabe bien los trabajadores agrícolas que cosechaban frambuesa en uno de los ranchos visitados. “Es más difícil la cosecha de esta fruta porque el trabajador tarda mucho en encontrar la frambuesa, eso a diferencia de la fresa que es fácil verla”, dijo Rodrigo Pineda, trabajador agrícola.
Hay una enorme diferencia en la forma en que se cosecha cada tipo de baya. En el caso de la frambuesa, los trabajadores cortan a mano, cuidadosamente la fruta y la colocan en canastillas blancas que llevan ajustadas a la cintura para luego empacarlas lo más pronto posible. La pizca de la fresa es quizás más cansada ya que requiere que el trabajador permanezca semi agachado y empujando un carrito en donde se empacan cuidadosamente porque son frutas delicadas.
Beth Mitcham, especialista en el departamento de Botánica de UC ANR, dio un taller sobre el manejo de pos cosecha de las frambuesas en donde explicó que es una fruta de corta vida. “Las zarzamoras y frambuesas son muy perecederas. Tienen una taza de expiración muy alta, una de las cosas más importantes para reducir su deterioro después de la cosecha es enfriar la fruta. Así que el primer paso es asegurarse de no dejar la fruta expuesta al sol después de la cosecha porque la temperatura puede subir aún más que incluso la temperatura de aire. Coloque la fruta en instalaciones frescas tan rápido como sea posible.”
Expertos recomiendan a todos los amantes de esta deliciosa fruta que se mantenga en el refrigerador y lavarla con agua fría pero solo antes de consumirla.
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- Author: Ricardo Vela
El Día de Acción de Gracias tiene el mismo significado para todas las familias en Estados Unidos, es un día para agradecer las bendiciones recibidas, alimentos, empleo, salud, unidad familiar y más. Pero para muchas de estas familias ahí terminan las similitudes con los hogares latinos, según indica Myriam Acevedo, educadora de nutrición de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California (UC ANR).
Ella enfatiza que la manera en que los latinos han adoptado esta celebración es conociendo y adoptando poco a poco su significado y agregando sus costumbres. “Al principio no lo celebran, no es un día con el que ellos se pueden relacionar, pero a través del tiempo, de los años, aprendiendo del simbolismo muchos hispanos adoptan la celebración.”
Y que mejor manera de adaptarse que fusionando las costumbres de sus lugares de origen con esta tradición americana por excelencia.
Además de dar gracias, los hispanos ven esta celebración como una oportunidad más para reforzar los lazos familiares, con los tíos, primos, sobrinos, abuelos y demás personas del árbol genealógico que hacen que la fiesta sea más concurrida y que resulte casi imposible encontrar una mesa suficientemente grande para todos.
Por ello para la familia latina, la celebración del Día de Acción de Gracias no es una experiencia alrededor de una mesa sino una mezcla de texturas y sabores al paladar de recuerdos y por supuesto la música.
Lo mismo se puede encontrar un platón conteniendo el tradicional pavo que uno con tamales y otras delicias de la cocina latinoamericana.
La experta en nutrición Myriam Acevedo recomienda agregar el elemento nutritivo a estos alimentos, por ejemplo, los tamales en vez de estar rellenos de carne de puerco o de res, pueden hacerse con pavo. “El pavo es uno de los elementos principales de la comida, por lo tanto, pueden utilizar el pavo y cocinarlo para los tamales.” declara Acevedo.
ENGLISH SUMMARY For Hispanic families across the country, the celebration of Thanksgiving has the same meaning as the rest |
En la mesa de postres es fácil encontrar las gelatinas de leche o flan junto a la torta de calabaza.
La experta en nutrición de UC ANR, hace las siguientes recomendaciones para que estas celebraciones no se conviertan también en un gasto excesivo para su bolsillo, “Manténgalo sencillo, “por ejemplo, no invierta dinero en comprar ingredientes que no se prestan para ser utilizados en diferentes comidas,” señala Acevedo.
Acevedo añade que es mejor si se concentra en comprar frutas y verduras, especialmente vegetales que puedan ser preparados y consumidos tanto frescos como cocinados sin que pierdan su valor nutritivo.
Otra de las grandes diferencias en la celebración del Día de Acción de Gracias al estilo hispano es que mientras que, en la gran mayoría de las familias estadounidenses, el festejo toma parte durante el día, en las familias hispanas, no empieza hasta después de bien entrada la tarde, dando oportunidad para que la cena cuente por supuesto con música y baile. ¡Recuerde comer saludable es posible, aun en esta época de fiestas decembrinas!
Una iniciativa para mejorar sistemas alimentarios sustentables y competitivos es parte de la Visión Estratégica 2025 (Strategic Vision 2025) de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la UC.
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