Posts Tagged: culinaria
Inspirando a líderes juveniles a cultivar buena salud
Mediante un proyecto integrado sobre una vida saludable enfocado en jóvenes, denominado Familias Expertas en Alimentos (Food Smart Families), financiado por el programa nacional 4-H, el Programa 4-H de Desarrollo de Niños y Jóvenes de la UC y el programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de la UC, 32 líderes estudiantiles de cuarto a sexto grados provenientes de tres escuelas se reunieron en Santa María, California en un retiro educativo enfocado en fomentar la participación de los jóvenes para explorar sus intereses en un estilo de vida saludable y verse asimismo como líderes.
Durante el día, los líderes estudiantiles participaron en juegos de actividad física, aprendieron a cocinar, acerca de huertos y desarrollaron sus habilidades para hacer presentaciones. Ellos se enfocaron en el desarrollo de destrezas, así como en la forma de transferir estos conocimientos para que como líderes estudiantiles lleven estas actividades a sus propias escuelas y compartan lo que han aprendido con sus compañeros. Por ejemplo, los descansos consistían en actividades físicas divertidas que fueron incorporadas a través del día, se demostraron juegos en los que nadie ”pierde” o es excluido, a la vez que los participantes se movían lo suficiente para aumentar el ritmo cardíaco.
Después del retiro, los líderes estudiantiles llevaron esas mismas actividades a sus propias escuelas, poniendo en práctica los juegos entre sus compañeros durante los almuerzos y recreos. Durante el retiro, también pudieron practicar medidas de seguridad sobre el uso de cuchillos para cortar frutas y verduras para preparar ellos mismos pitas rellenas de verduras y ensaladas de frutas. Con estas destrezas, los líderes estudiantiles ofrecieron demostraciones sobre comida y lecciones acerca de nutrición a sus compañeros durante las siguientes semanas.
En el huerto, los jóvenes aprendieron lo básico acerca del cultivo de alimentos y cómo ofrecer las lecciones. Los estudiantes hablaron sobre las herramientas necesarias para el huerto y cómo usarlas de manera segura, luego plantaron sus propias semillas para llevarlas a casa. Las sesión sobre el huerto terminó con una visita al huerto de cítricos de la escuela donde los estudiantes se rieron y disfrutaron del aire y frutas frescas que crecen a su alrededor. Ahora los líderes estudiantiles han impartido sus lecciones y degustaciones a sus compañeros en sus propios huertos escolares.
El retiro culminó con presentaciones de los jóvenes. Los líderes estudiantiles trabajaron en equipos con estudiantes de diferentes escuelas para generar ideas y trabajos artísticos para el diseño del logo y camisetas del Consejo Asesor sobre Nutrición Estudiantil (Student Nutrition Advisory Council), o SNAC, por sus siglas en inglés. Ellos presentaron sus conceptos al grupo más grande para practicar sus habilidades como presentadores. Los líderes estudiantiles votaron sobre los diseños y se seleccionó a un ganador cuyo diseño adorna la camiseta de los líderes de SNAC en cada una de las tres escuelas. Los jóvenes llevan sus camisetas con orgullo mientras encabezan actividades de educación, apoyo y participación para una vida saludable.
Al final del retiro, los líderes estudiantiles estaban muy entusiasmados de poder llevar la información y destrezas aprendidas a sus respectivas escuelas y empezar a enseñar a otros. Los estudiantes compartieron sus planes para ayudar a otros estudiantes a ser más activos durante los recreos y a tener una vida más saludable. “Este ha sido el mejor día que he tenido”, dijo uno de los estudiantes.
Desde el retiro, las iniciativas encabezadas por estudiantes han sido numerosas y se mantienen en continua evolución. Los estudiantes de sexto grado han motivado y capacitado a estudiantes más pequeños para que se conviertan en sus sucesores cuando ellos pasen a la secundaria. Varios estudiantes participaron como coautores y protagonizaron la producción de un video llamado “Conoce tu barra de ensaladas”. Con el apoyo de los educadores, los líderes estudiantiles crearon un guion para motivar a sus compañeros a que prueben la barra de ensaladas agregando frutas a sus ensaladas para darles un toque dulce o a ponerle lechuga y tomate a sus hamburguesas, para hacerlas más jugosas y crujientes.
Fue a través de los esfuerzos del programa Familias Expertas en Alimentos que el programa Jóvenes, Familias y Comunidades de los condados de San Luis Obispo y Santa Bárbara combinó los esfuerzos del Programa de Educación sobre Nutrición CalFresh de la UC y el Programa 4-H de Desarrollo de Niños y Jóvenes de la UC para proveer nuevas oportunidades y experiencias a estudiantes de esta comunidad. A través de adultos interesados y solidarios, estos líderes estudiantiles aprendieron a compartir con sus compañeros en la escuela y sus comunidades su interés en la cocina, jardín y una vida saludable.
Lasrecompensaspara laescuela,comunidad yaliadosadultos continúan expandiéndosegracias aqueestosinspirados líderes juveniles, conunafuerte tutoría yapoyo,hanasumidolosretos másgrandes alosque seenfrentanuestrasociedad y elmundo.
Programa 4-H promueve las habilidades culinarias
Muchos de los jóvenes que empiezan a trabajar conocen muy poco sobre la preparación de alimentos.
Pero esto no les sucede a quienes se inscriben en el programa de nutrición que ofrece el programa de Desarrollo Juvenil 4-H de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California (UC ANR). Niños que apenas tienen cinco años aprenden cómo preparar alimentos nutritivos y saludables.
Y sí, también aprenden cómo preparar postres, como golosinas especiales para su familia y amigos para el Día de las Brujas.
Julianna Payne, ex embajadora All Star del programa 4-H del condado de Solano, estaba tan interesada en el proyecto de nutrición ofrecido por el Club 4-H de Sherwood Forest, de Vallejo, que planeó su carrera en artes culinarias.
"Allí fue donde encontré mi amor por la cocina y en especial por la repostería, dijo Payne, de 19 años, quien acaba de completar su décimo cuarto año en 4-H, incluyendo 10 en el área de alimentos y nutrición.
El programa 4-H es administrado por las oficinas de Extensión Cooperativa de UC ANR en cada todos los condado de California. El programa se enfoca en las áreas de liderazgo y habilidades de vida.
"Yo creo que una de las habilidades de vida más importantes para una persona es saber cómo cocinar para sí misma", mencionó Julianna.
Payne, quien se graduó de la preparatoria en el 2014, se encuentra en su segundo año en el colegio comunitario de Solano, en Fairfield. Ella planea asistir a una escuela culinaria del área en la próxima primavera para obtener un título técnico en panadería y repostería.
"Durante mis diez años en el proyecto de nutrición preparé tantas cosas que ni siquiera puedo empezar a contar”, dijo Payne. "He hecho cosas tan sabrosas como tamales, empanadas, raviolis y chiles y cosas dulces como corteza de menta, bollos de calabaza, dulce de tofi y pastelitos de chocolate y naranja".
Julianna, quien se unió a programa 4-H cuando tenía cinco años, fue presidenta de su club durante tres años. Su experiencia, entusiasmo y compromiso hacia 4-H le valió ser elegida para recibir el honor más grande de 4-H en el condado: Embajadora All Star de 4-H del condado de Solano.
Su madre, Sharon Payne, es una ex lider comunitaria del Club 4-H de Sherwood Forest y ex presidenta del Consejo de Líderes de 4-H del condado de Solano.
“El programa 4-H es una organización de desarrollo juvenil fantástica que enseña destrezas de vida y civismo a los jóvenes”, indicó Sharon Payne, voluntaria de 4-H desde hace 13 años. “Dentro de sus proyectos, los jóvenes pueden aprender sobre cualquier tema que les interese, desde alimentos hasta computadoras o animales y robots. El trabajo de proyecto estimula sus intereses y destrezas y puede introducir a los jóvenes a carreras que en otras circunstancias no hubieran ni siquiera considerado”.
Valerie Williams, representante del programa 4-H del condado de Solano, dijo: “El Programa de Desarrollo Juvenil 4-H cuenta con una larga historia de promover una vida saludable entre los jóvenes y sus familias. El enfoque de muchos programas de 4-H es reconectar a los jóvenes a un sistema alimentario saludable y enseñarles cómo cultivar y preparar alimentos frescos. Los líderes voluntarios adultos de 4-H proveen servicios de tutoría a los miembros de 4-H, lo cual juega un papel vital al enseñarles a elegir una carrera y lograr el éxito”.
Y en lo que concierne a Julianna Payne, ella continua puliendo sus destrezas. Sometió sus pastelitos de chocolate/naranja y sin gluten a la Feria del Condado de Solano, en Vallejo y recibió muy buenas críticas de los jueces, personal y voluntarios que los probaron.
Muy pronto, ella estará enseñando a otros miembros de 4-H de la misma forma en la que a ella le enseñaron.
“Planeo regresar a 4-H lo recibido convirtiéndome en líder del proyecto este año", señaló Julianna. "Voy a enseñar un proyecto sobre pastelitos para niños de cinco a ocho años en el Club 4-H de Sherwood Forest".
Aquí está la receta:
Pastelitos sin gluten de chocolate y naranja con glaseado de queso crema con naranja, decorados con chocolate y cáscara de naranja caramelizada
Para los pastelitos:
2 tazas de azúcar
3/4 taza de coco en polvo
1 cucharadita de sal
2 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cup agua hirviendo
1-3/4 tazas de harina regular sin gluten
1-1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1-1/2 cucharaditas de bicarbonato
1/2 taza de leche
1/2 taza de jugo de naranja fresco
2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Caliente el horno a 350°F. Cubra alrededor de 30 moldes para pastelitos (2 ½ pulgadas de diámetro) con forros de papel para pastelitos.
- Mezcle bien el azúcar, harina, coco, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un tazón. Agregue los huevos, leche, aceite, jugo de naranja, leche, aceite, ralladura de cáscara de naranja y vainilla; bata a velocidad media con una batidora eléctrica durante dos minutos. Agréguele el agua hirviendo (la mezcla se vuelve menos espesa).
- Llene los moldes hasta 2/3 partes con la mezcla.
- Hornee de 22 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de los pastelitos salga limpio. Enfríe completamente en el mismo molde o sobre una parrilla de metal. Rinde para más o menos 30 pastelitos.
Para el glaseado:
- 4 onzas de mantequilla sin sal, suavizada
- 4 onzas de queso crema, suavizado
- 2 tazas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de jugo de naranja fresco
- 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
En un tazón grande, bata la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica. Manteniendo una velocidad baja, incorpore el azúcar una taza a la vez hasta lograr una mezcla suave y cremosa. Agréguele la vainilla, jugo de naranja y ralladura.
Para el adorno:
- 3 onzas de chocolate semi amargo para hornear
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 naranja
Derrita el chocolate en un tazón a baño María. Decore los pastelitos con el chocolate. Pele la naranja y corte la cáscara en tiras de ¼ de ancho. Hiérvalas en agua hasta que se suavicen. Escurra. Caliente el azúcar y agua en un sartén hasta que se disuelva. Cueza en ella la cáscara de naranja a fuego lento durante 30 minutos. Deje que la mezcla se enfríe y luego vierta el azúcar granulado y decore con ella los pastelitos. Disfrútelos.
Autora: Kathy Keatley Garvey. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Competición culinaria de 4-H
La segunda Competición Culinaria Anual de 4-H de la Feria Estatal de California se llevó a cabo del 22 al 24 de junio pasado. Los jóvenes participantes de 9 a 18 años de edad tenían una hora para crear una comida de tres platillos en la que cada platillo contenía el “ingrediente secreto designado". El tema era “Comida regular preparada de manera saludable".
Todos los platillos fueron juzgados por su originalidad, sabor y por seguir las normas de MiPlato de EUA. Un estilo de vida saludable es un componente importante del Programa de Desarrollo Juvenil 4-H, y este concurso fue adoptado para ayudar a enseñar a los jóvenes a cocinar y aprender los tamaños de las porciones.
El pasado 22 de junio, compitieron tres equipos compuestos por jóvenes de 9 a 13 años de edad. En la primera ronda, el ingrediente secreto fue un hot dog. El equipo Fat and Furious preparó un mini corn dog, un sándwich italiano "rápido" y un funnel cake, con crema batida hecha en casa y un hot dog caramelizado. El equipo Blond, Brunette and Ginger prepararon un hot dog con nachos, un sofrito de mariscos y chips de canela con crema fresca y fresas. La crema fresca tenía sabor a hot dog. Los platillos eran muy originales y sabrosos. El equipo Fat and Furious ganó la ronda.
Fotos de las actividades:
El ingrediente secreto de la ronda dos: calabacín
El equipo Cuisine Queens preparó crepes de calabacín y bayas, ensalada de pollo y un batido de calabacín y bayas.
En la ronda final, el ingrediente secreto fue la sandía. El equipo Fat and Furious preparó un aperitivo a base de sandía, menta y queso de cabra; chuletas de puerco con migajas de pan de wasabi con una salsa de sandía y sandía frita para el postre. El equipo de las Cuisine Queens preparó ensalada de fruta y brochetas de carne y para el postre, funnel cake horneado.
El equipo Fat and Furious fue el campeón de la clasificación junior.
La competencia de los seniors se llevó a cabo el 24 de julio. Seis equipos compitieron por el campeonato. Los competidores tenían entre 14 y 18 años.
Ronda 1
El equipo Cookin' Coyotes contra Culinary Ninjas
El ingrediente secreto: bayas.
El equipo Culinary Ninjas se enfocó en el aspecto saludable de la competencia. Como aperitivo cocinaron una manzana con caramelo y chorizo, un rollito estilo chino como platillo principal y un mini churro como postre. Los Cookin' Coyotes prepararon guacamole y totopos como aperitivo, tacos de pescado y ensalada de fruta como platillo principal, y para el postre, funnel cake al horno con una crema con sabor a bayas. Los Culinary Ninjas ganaron la ronda.
Ronda 2
Compitieron Lamorinda Iron Chefs, Organic Fanatics y Clever Clover
Ingrediente secreto: brócoli
El equipo Organic Fanatics preparó una salsa de yogur agridulce para un aperitivo de brocheta, una hamburguesa rellena de verduras envuelta en lechuga, en lugar de pan, y un pastel de funnel cake. Ellos se enfocaron en crear una comida saludable y bien equilibrada.
Los Clever Clovers prepararon chips de papas horneadas, brochetas de pollo y brócoli y, como postre, un batido.
Los Lamorinda Iron Chefs prepararon chips con calabacíny brócoli horneadas, un gyro con salsa de brócoli y un mousse de chocolate, brócoli y aguacate para el postre. Ellos se enfocaron en una comida equilibrada en sabor.
El grupo Lamorinda Iron Chefs ganó la ronda, seguidos por el equipo Organic Fanatics en segundo lugar, y los Clever Clover en tercero.
Fotos de las actividades:
La ronda final fue entre Lamorinda Iron Chefs y Culinary Ninjas
El ingrediente secreto: alga marina deshidratada
Los Lamorinda Iron Chefs prepararon una salsa de siete capas de frijoles, con alga marina y chips de guacamole, una ensalada de col y brochetas de pollo con manzana y cebolla y, para postre, un funnel cake al horno con hojuelas de alga marina en la masa y adornado con alga marina y fresas.
Los Culinary Ninjas prepararon chips de zucchini con hummus de alga marina, una pizza de verduras y alga marina y, como postre, una galleta pretzel con mousse de bayas.
Fotos de las actividades:
Los Lamorinda Iron Chefs fueron los campeones seniors del día. Ellos son elegibles para representar a California en el Reto Culinario Nacional de 4-H que se llevará cabo en la Feria Estatal de Texas en Dallas, el 7 y 8 de octubre del 2014. El Reto Culinario Nacional no solo incluirá un concurso, sino también un día educativo. Para más información visite: http://texas4-h.tamu.edu/nfchallenge
/table>/table>/table>En la escuela Grant High School se producen alimentos y liderazgo
Recientemente, el Instituto de Sustentabilidad Agrícola de la Universidad de California me dio la oportunidad de visitar la preparatoria Grant Union en Sacramento y conocer la labor del GEO Environmental and Design Academy (Academia de Diseño Ambiental GEO) la cual ofrece programas de culinaria y horticultura.
La escuela está localizada en una zona donde hay muchos retos económicos, y cerca de la mitad de los estudiantes están aprendiendo inglés.
La maestra Ann Marie Kennedy dijo algo que me pareció muy interesante acerca de los estudiantes inscritos en el programa: “Estos jóvenes están desconectados de la agricultura pero no están desconectados de los alimentos.”
El huerto Grant es un huerto compartido por la escuela y la comunidad, y creo que es uno de los mejores modelos para la sustentabilidad de la horticultura escolar. Ahí los horticultores comunitarios no sólo tienen parcelas individuales sino que además colaboran con las parcelas del huerto escolar. Algunos de los horticultores comunitarios tienen hijos o nietos que asisten a Grant, pero para otros el único nexo que tienen con la escuela es simplemente su amor por la horticultura y la oportunidad de cultivar alimentos.
En nuestra visita, trabajamos junto con los estudiantes durante la cosecha, lavamos y cortamos las verduras para cocinar un platillo de pollo estilo chow mein y una ensalada con hortalizas frescas para el almuerzo. Además degustamos la salsa Grant, la cual se vende comercialmente y además es una verdadera incubadora de empresas para los alumnos de último año que participan en el programa.
Fue un almuerzo sencillo pero realmente delicioso. No sólo por el tipo de alimentos, sino por la oportunidad de platicar con los estudiantes y escuchar cómo el programa ha influido en sus vidas. Los jóvenes dijeron que ahora comen más frutas y verduras y llevan esa práctica a sus hogares.
Concluí mi visita sintiendo un enorme agradecimiento por el trabajo que realiza el personal de la escuela Grant y una profunda admiración por los estudiantes. Tengo plena confianza en un futuro que incluirá su liderazgo.
Pero también salí de allí con la idea de que este programa no debería ser la excepción sino la norma. Ya que si verdaderamente estamos comprometidos con un futuro y una nación saludable, necesitamos más programas como este que ponen a los jóvenes en contacto con la tierra, alimentos saludables y con mentores que fomenten su capacidad de liderazgo.
Preparado por Rose Hayden-Smith
Adaptado al español por Norma De la Vega