Una vez al mes, el banco de alimentos local del condado de Tulare entrega frutas y verduras frescas a comunidades de bajos recursos. Pero el papel del programa de educación sobre nutrición de Extensión Cooperativa de la Universidad de California es enseñarle a la gente a incorporar estos productos en su alimentación.

El programa FoodLink, llamado “Nutrition on the Go” (Nutrición para llevar) ha entregado frutas y verduras frescas a las familias durante 11 años. “Nutrition on the Go” hizo un alto en la comunidad de  Farmersville, la cual cuenta con una población de 10,000 habitantes y un ingreso familiar promedio de 31,611 dólares, a finales de agosto.

Contenedores comerciales llenos de manzanas, ciruelas amarillas, chiles pasilla, cebollas moradas y tomates fueron colocados bajo toldos en estacionamiento del centro comunitario. Los alimentos fueron donados por empacadoras locales, granjeros y un programa de cosecha voluntaria. Alrededor de 150 personas resistieron los fuertes rayos solares del mediodía para recibir sus bolsas llenas de frutas y verduras. 

“La belleza de este programa es que no hay que ser elegible. Usted llega y recibe alimentos. Es un programa muy acogedor”, dijo Steve Dresser de FoodLink. 

Durante cada evento de distribución de alimentos, los educadores de nutrición de Extensión Cooperativa de la UC ofrecen una receta saludable que incorpora las frutas y verduras que se están entregando, así como muestras del platillo preparado. En Farmersville, la directora del programa de nutrición Julie Cates y la educadora de nutrición Grilda Gómez repartieron ensalada de atún con manzana a todos los recipientes mientras esperaban en línea. 

“Estas comunidades son desiertos alimentarios”, dijo Cates. “Cuentan con mucha gente trabajadora pero no tienen acceso a frutas y verduras”. 

Las familias también carecen de acceso a educación sobre nutrición.
“Nosotros acortamos esa brecha”, mencionó Cates.

A continuación le ofrecemos la receta de la ensalada de atún con manzana que la UCCE ofreció durante la distribución de alimentos en Farmersville. 

Ensalada de atún y manzana

Rinde: 4 porciones de una taza
Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 latas de atún (de 6 onzas), escurrido
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 manzana mediana, sin las semillas y cortada en pedacitos
• ¼ taza de apio picado
• ¼ taza de pasas blancas
• 3 cucharadas de aderezo italiano con bajo contenido de grasa
• 2 tazas de hojas verdes para ensalada
• 2 pitas medianas de harina de trigo integral

Preparación:

• En un tazón pequeño, mezcle bien el atún, cebolla, manzana, apio, pasas y dos cucharadas del aderezo.
• En otro tazón, revuelva las hojas verdes con el resto del aderezo.
• Corte las pitas a la mitad para preparar cuatro pitas rellenas.
• Con cuidado rellene cada pita con iguales cantidades de la ensalada de atún y ensalada verde.

Información nutricional por porción: 216 calorías, 27 gr. de carbohidratos, 4 gr. de fibra dietética 25 gr. de proteína, 2 gr. de grasa total, 0 gr. de grasa saturada, 0 gr. de grasa trans, 26 mg. de colesterol y 544 mg. de sodio.(Fuente: Harvest of the Month, del Departamento de Salud Pública de California)

Vea a continuación un video sobre la distribución de alimentos en Farmersville: