- Posted By: Lisa M. Rawleigh
- Written by: Mary E. Reed . Adaptado al español por Leticia Irigoyen
Al buscar recetas con alimentos sin gluten, he descubierto una abundancia de información sobre varias formas de preparar estas comidas favoritas sin gluten, para que puedan saber y verse bien. Por lo general, la simple sustitución de harinas sin gluten por harinas de trigo tiende a producir comidas que quedan o muy húmedas o muy secas, duras, se desmoronan o no tienen sabor. Aprendimos que agregar un poco de goma xantana o de guar ayuda a espesar y compactar los ingredientes para que tengan una textura más apetecible, y los saborizantes adicionales realmente ayudan a mejorar las harinas sin gluten. Nuestra primera tanda de panecillos de canela salió densa, dura y no se doró. La segunda salió con mejor sabor y textura pero aún así, no se veían muy apetecibles.
Otro reto ha sido determinar si algunos productos en las tiendas de alimentos tienen gluten escondido. Conforme actuamos como detectives examinando cuidadosamente las etiquetas escritas con un texto microscópico, en busca de ingredientes como “malta”, “salsa de soya” o “proteína vegetal hidrolizada”, muchas veces un producto no va a parar al carrito de compras debido a que contiene un ingrediente inadecuado. Si vemos el lado positivo, estamos felices de encontrar, medio escondidos en nichos no descubiertos anteriormente en nuestros supermercados favoritos, una selección decente de alimentos sin gluten. Incluso la marca Betty Crocker ha sacado Bisquick sin gluten, lo cual nos alegró haber descubierto en un pequeño mercado de Garberville durante un viaje de campamento a Redwoods.Si cenamos en un restaurante, compramos comida preparada para llevar a casa o comemos en casa de amigos requiere que planeemos e investiguemos por adelantado, y algunas veces surge la necesidad de soluciones creativas. Ayer, en casa de mi hermana, el principal componente del menú era prepararse su propio sándwich estilo deli, así que le pregunté si tenía tortillas de maíz. Y, ¡voila! Disfrute de un taco tanto como si fuera un sándwich.
Hemos tenido algunos intentos exitosos de adaptación de recetas y encontrado algunos recursos muy útiles en la Internet que nos han ayudado a comprender por qué una receta adaptada no ha funcionado y cómo mejorarla la próxima vez. Yo espero que para estas fechas el próximo año tengamos una buena cantidad de recetas favoritas, productos sin gluten apetitosos y opciones en los restaurantes.
Pastel de chocolate (sin gluten)
12 oz. de chispitas de chocolate semi-amargo
1 lata de 15 oz. de garbanzos bien enjuagados y escurridos
4 huevos, separados
¾ de taza de azúcar granulada
¾ de cucharadita de polvo para hornear
1/8 de cucharadita de sal
Preparación:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Engrase y cubra con harina un molde para pastel de 9 pulgadas (o un molde desmontable)
- Derrita las chispitas de chocolate en el horno microondas (a un 70 por ciento del poder) durante aproximadamente tres minutos, revolviendo cada 30 segundos. Deje de calentarlo cuando el chocolate se haya derretido completamente y esté suave.
- Separe los huevos y guarde las claras. En un procesador de alimentos, muela los garbanzos y la yemas hasta obtener una pasta suave. Agregue el azúcar, polvo para hornear y sal y mezcle bien. Vacíe el chocolate derretido y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Bata las claras con una batidora hasta alcanzar el punto de turrón e incorpórelas lentamente a mano a la pasta del chocolate/garbanzo hasta que quede todo bien mezclado.
- Vacíe la mezcla en el molde preparado, hornee durante 40 minutos o hasta que al insertar un probador para pasteles en el centro del pastel salga limpio. Enfríe sobre una parrilla durante 15 minutos antes de sacarlo a un platón. Rocíelo con miel de frambuesa o chocolate y sírvalo tibio.
Nota: Al gluten se le encuentra en el trigo, cebada y centeno y algunas avenas.