- Posted By: Lisa M. Rawleigh
- Written by: Eve Hightower. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
![Los tomates deshidratados Russell Ranch están disponibles en la librería de UC Davis. Los tomates deshidratados Russell Ranch están disponibles en la librería de UC Davis.](http://ucanr.org/blogs/alimentos/blogfiles/9607.jpg)
Los tomates deshidratados Russell Ranch son cultivados en las instalaciones agrícolas sustentables de Russell Ranch de UC Davis, una granja de 300 acres al oeste del campus universitario. Los tomates, cultivados orgánicamente, son parte de un estudio sobre sostenibilidad agrícola, que lleva ya un siglo de duración y se realiza en el rancho. Este estudio compara los efectos a largo plazo de diferentes formas de cultivar.
Las investigaciones en Russell Ranch se enfocan en la calidad de la tierra y el agua, el ciclo de nutrientes, las plagas y la rentabilidad.
“Desarrollamos este producto para ayudar a satisfacer un deseo del campus de contar con más alimentos localmente cultivados. También quisimos compartir con aquéllas personas dentro y fuera del campus lo que está pasando en Russell Ranch. Es algo único para una granja de investigación de este tamaño ser enteramente dedicada a un estudio de un siglo sobre sustentabilidad agrícola y es el único de su tipo en los ecosistemas mediterráneos”, dijo Kate Scow, directora de Russell Ranch, el cual es un programa del Instituto de Sostenibilidad Agrícola de UC Davis.
Después de años de vender tomates en el campus, el personal de Russell Ranch empezó a trabajar con los Servicios de Comedor de UC Davis en la búsqueda de más fuentes de alimentos localmente cultivados con el fin de reducir las huellas de carbón de la comida que se sirve en el campus universitario. Durante los últimos dos años, se han utilizado los tomates frescos cosechados en Russell Ranch para la salsa de tomates rostizados Russell Ranch que acompaña a una variedad de platillos – desde pizza a polenta y pisto – que se sirven en el campus.
Este año, el personal de Russell Ranch desarrolló un nuevo producto de cantidades limitadas que puede ser disfrutado dentro y fuera del campus.
Los tomates deshidratados Russell Ranch están también disponibles en la cafetería Memorial Union, el Centro Médico de UC Davis y a la venta a través de la librería de UC Davis.