Con frecuencia observo algunos alimentos y me pregunto, ¿a quién se le ocurrió que esto se puede comer? Algunos alimentos no parecen que deberían comerse, incluyendo el huitlacoche.

El huitlacoche es el hongo del maíz – un hongo que con frecuencia infecta al elote dulce cuando hay sequía. El hongo entra a la planta a través de los ovarios y remplaza los granos de maíz con esporas grandes -como tumores- que lucen como hongos realmente feos. Los agricultores en los Estados Unidos han gastado millones de dólares tratando de erradicar la infección. Este año, la Granja Agrícola de Estudiantes en UC Davis tuvo un caso serio de hongo en el...