- Author: Alberto Hauffen
Published on: August 23, 2010
![Wonderful unami 1](https://ucanr.edu/blogs/alimentos/blogfiles/4753small.jpg)
Wonderful unami 1
Mmmmmm… pizza de peperoni y champiñones. Papas fritas. El unami es, según resultados de estudios científicos de los años 80, reconocido oficialmente como un legítimo quinto sabor primario, uniéndose a los bien conocidos sabores dulce, agrio, salado y amargo.
Es difícil describir al unami con sólo una palabra; cubre la lengua con una grata, satisfactoria y deliciosa sensación. Y por tratarse de un sabor complejo - impartido por el glutamato, un tipo de aminoácido, y ribonucleótidos, incluidos inosinato y guanilato, presentes de manera natural en muchos alimentos incluyendo la carne roja, pescado, verduras y productos lácteos – el sabor se mezcla y complementa bien otros sabores. De ahí que sea difícil describir el...
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