- Author: Myriam Grajales-Hall
Published on: April 28, 2010
Las amas de casa saben que el secreto para quitarle la cáscara al tomate es meterlo, brevemente, en agua caliente, hasta que la piel se desprenda. Esto requiere de mucha agua (y energía para calentarla), especialmente cuando se tienen que pelar tres millones de libras de tomates que son procesados cada año en California. Pero una nueva investigación de la Universidad de California en Davis está afinando una novedosa forma de pelar los tomates con casi nada de agua yusando calor infrarrojo.
Hasta ahora, se han usado dos métodos para quitarle la piel al tomate que se va a procesar: ya sea sumergiéndolos en agua caliente/lejía o con vapor. El método de escaldado requiere mucha agua, energía y genera una gran cantidad de sales, lo...
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