Buenas prácticas de seguridad alimentaria: la cosecha de la baya de saúco

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Introducción

La baya de saúco (Sambucus nigra) es un cultivo comercial emergente en California y otras partes de Estados Unidos, con un fuerte potencial de mercado y una oportunidad significativa para expandir su suministro. La pequeña fruta azul oscuro se utiliza en jarabes, mermeladas, jaleas, vinos y otros productos de valor agregado. Las bayas de saúco tienen altos niveles de compuestos fenólicos, muchos de los cuales funcionan como antioxidantes (Uhl et al., 2022; Lee & Finn, 2007; Veberic et al., 2009). Por lo tanto, existe una demanda sobre la baya de saúco como ingrediente, particularmente en el sector de alimentación sana. Debido a la presencia de glicósidos cianogénicos, una clase de compuestos tóxicos de tipo natural que pueden causar malestar gastrointestinal cuando se le ingiere en grandes cantidades, las bayas de saúco no deben ser consumidas crudas o frescas; típicamente se les deshidrata, congela y/o procesa como productos de valor agregado después de su cosecha (Senica et al., 2017; Sidor and Gramza-Michalowska, 2015).

La baya de saúco azul occidental (Sambucus nigra spp. cerulea) es una subespecie dentro del género Sambucus la cual es nativa de California y otros estados en el oeste de Estados Unidos. Los indígenas fueron los primeros licitadores de la baya de saúco azul y continúan cultivándola y utilizándola de manera tradicional y cultural en sus comidas, bebidas, tintes y medicinas.

Aunque los arbustos de la baya de saúco comprenden parte de la vegetación natural de California, los granjeros y administradores de tierras los incluyen intencionalmente en los setos, franjas de plantas nativas perennes típicamente ubicados a lo largo de los bordes de los campos de cultivo, con el propósito de mejorar la biodiversidad, hábitat natural y el almacenamiento de carbono en las granjas. Las bayas de saúco, que crecen como setos, pueden servir también como una fuente de ingresos para las granjas cuando se les cosecha, procesa y vende como productos de valor agregado.

Ya sea que las bayas de saúco se cosechen en los setos, plantaciones de huertos o plantas de saúco no cultivadas, es aconsejable seguir las buenas directrices de seguridad alimentaria relacionadas con la cosecha, postcosecha y procesamiento, pues son imprescindibles para minimizar el riesgo de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos.

Esta guía describe buenas prácticas y recomendaciones de seguridad alimentaria para la cosecha de bayas y flores de saúco y es parte de nuestra serie Buenas prácticas de seguridad alimentaria para las bayas de saúco. Otras guías en la serie incluyen:

En estas guías, el término “seguridad alimentaria” se refiere a las condiciones y prácticas para prevenir y reducir la presencia de contaminantes biológicos, químicos y/o físicos que resulten en enfermedades transmitidas por alimentos.

Una nota sobre las flores de saúco: Al igual que las bayas, las flores de saúco, también se usan para productos de valor agregado, como bebidas y productos para hornear. El cianogénico y glicósido que producen las bayas de saúco también están presentes en la flor y aunque son potencialmente tóxicas, su nivel de toxicidad se reduce con el calentamiento y procesamiento. Los procesos para la cosecha y manejo de las flores de saúco son generalmente diferentes a los de las frutas. Aunque esta serie de guías se enfoca principalmente en la fruta del saúco y no en las flores, también se aplican conceptos de seguridad alimentaria.

Consideraciones generales sobre la cosecha

Ilustración 1. Las bayas de saúco están listas para ser recolectadas cuando la floración blanca polvosa está desapareciendo y tienen brillosa.

Ilustración 2. Cuando coseche, busque los racimos en los que la mayoría de las flores han florecido. Las flores tendrán un color amarillo cremoso.

Es fundamental tomar las medidas apropiadas durante la cosecha para preservar la calidad de la baya de saúco. Debido a que las bayas son perecederas, los recolectores deben estar conscientes de las temperaturas en el exterior y tomar las medidas necesarias para controlar la temperatura de la fruta, incluyendo la posibilidad de cosechar las bayas y flores de saúco durante la parte más fresca del día y moverlas a las áreas sombreadas de inmediato después de su recolección y refrigerarlas poco después. Se recomienda estar preparado con el equipo apropiado para la cosecha, el cual puede incluir sacos o contenedores para cosecha, forros para los contenedores (como papel de carnicero) y podadoras de mano o navajas para cosecha. La Gráfica 1 detalla las buenas prácticas y consideraciones para la cosecha de bayas y flores de saúco en California.

Gráfica 1. Consideraciones para la cosecha de bayas y flores de saúco en California

CONSIDERACIÓN DE COSECHA	BAYAS DE SAÚCO	FLORES DE SAÚCO
Ventana de cosecha	De julio a principios de septiembre, dependiendo de la región	De mayo a julio dependiendo de la región
Indicadores de calidad y madurez	Las bayas de saúco no presentan lesiones ni pudrición, tienen un color uniforme y un aspecto brillante (Ilustración 1). Las bayas de saúco tienen un blanco polvoriento cuando florecen y pueden cosecharse cuando la floración blanca se desvanece. Las bayas de saúco producen un jugo rojo brillante cuando se les tritura.	Todas o la mayoría de las flores en el racimo se han abierto (Ilustración 2). Las flores empiezan con un color amarillo cremoso y se tornan blancas conforme se forma el fruto. Las flores están demasiado maduras y no deben cosecharse cuando empiezan a tirar los pétalos y se empieza a formar un racimo pequeño de bayas. Voltee la flor para ver si la baya se ha empezado a formar en la parte anterior.
Hora del día para cosechar	Parte más fría del día	Parte más fría del día
Enfriamiento postcosecha	Enfríe las bayas de saúco colocando los contenedores para cosecha en la sombra, seguidas de un corto tiempo en el refrigerador (1 a 3 días como máximo).	Retírelas del campo a un ambiente que no esté caliente y húmedo. La presencia de humedad durante el enfriamiento impedirá el proceso de deshidratación.

Buenas prácticas agrícolas

Las Buenas Prácticas Agrícolas (GAP, por sus siglas en inglés) son un conjunto de buenas prácticas administrativas que se recomiendan, las cuales pueden ayudarle a reducir el riesgo de contaminación física, química y biológica de productos frescos durante el cultivo, cosecha y transportación. En general, las GAP describen los requisitos básicos relacionados con el uso de agua y estiércol, la salud e higiene del empleado, las instalaciones, higienización del campo y las instalaciones de empaquetamiento y transportación (FDA, 1998). A pesar de que la adopción de las GAP es algo voluntario, algunos compradores, típicamente abarrotes y mayoristas, pueden requerir a las granjas de las que se abastecen que obtengan una certificación de GAP sometiéndose a una auditoría realizada por terceros. Aun cuando la aplicación de las GAP pueda variar debido a la diversidad de ambientes de cosecha como sistemas de cultivo en huertos, setos en las granjas o lugares no cultivados, las GAP son un importante mecanismo para minimizar las enfermedades transmitidas por alimentos, las cuales pueden ser causadas por patógenos que contaminan frutas y verduras frescas. Más adelante se encuentra una lista de GAP que le recomendamos implementar durante el procesamiento de bayas y flores de saúco. Cada práctica debe ser documentada en un Standard Operating Procedure (Normas para el Procedimiento Operativo o SOP, por sus siglas en inglés) un conjunto de instrucciones para conducir tareas operativas en una granja. Puede encontrar orientación sobre cómo crear un SOP, plantillas SOP y muestras de registros de seguridad alimentaria agrícola en la página web de la Alianza Comunitaria con Familias Agrícolas.

Salud e higiene

Use agua potable para lavarse las manos. El agua potable debe cumplir con el estándar de agua potable de EPA de cero niveles de Escherichia Coli (E. coli) genérica por cada 100 ml de agua.
Lávese bien las manos:
- Antes de empezar a trabajar
- Antes y después de usar el sanitario
- Antes de manipular y tocar cualquier superficie que esté en contacto con alimentos – equipo y herramientas que estén en contacto directo con las bayas y flores de saúco como los contenedores para recolección, cubiertas para los contenedores, podadoras de mano y navajas para cosecha
- Antes de manipular las bayas o flores de saúco
- Después de comer, fumar, toser o estornudar
- En cualquier momento en el que las manos están visiblemente sucias
Los trabajadores enfermos deben abstenerse de manipular las bayas y flores de saúco.

Limpieza y desinfección

¡La limpieza y desinfección son esenciales para reducir el riesgo de contaminación biológica en la granja!

Limpie y desinfecte las herramientas y equipo (como contenedores para cosecha, podadoras, navajas, tijeras, herramientas de mano y cubos y tapaderas) antes de su uso.
Si cosecha en varias áreas en la granja o propiedad, haga una pausa y limpie y desinfecte las herramientas de cosecha al hacer la transición entre áreas separadas. Esta “pausa para limpiar” ayuda a distinguir entre productos en caso de presentarse una retirada de producto. Para una explicación sobre cómo una pausa para limpiar encaja en un plan de rastreabilidad, vea Clean breaks: building traceability into your Elder Berry harvest (Pausas para limpiar: creando trazabilidad sobre su cosecha de bayas de saúco) (barra lateral).

Animales intrusos

Inspeccione las bayas y flores de saúco para asegurarse que no hay material fecal de animales visible en el producto antes de su recolección.
Si hay material fecal presente, señale la zona como área buffer de no cosecha. Las bayas y flores de sauco materia fecal visible no deben recolectarse, ya que la materia fecal no puede lavarse con seguridad. Debe establecerse un SOP abordando la intrusión de animales y establecer una política que identifique el tamaño de la zona buffer donde no se puede recolectar el producto, para que los recolectores sepan cuánto espacio deben dejar entre los cultivos contaminados con materia fecal y los que pueden ser cosechados en forma segura.

Tierra

No recolecte bayas o flores de saúco que caigan al suelo.
No deje que los contenedores de recolección toquen el suelo, use barreras entre el suelo y los contenedores (como un pedazo de cartón u otro contenedor que no esté usando para la cosecha).

Agua de cosecha o postcosecha

El agua de cosecha y postcosecha cae bajo la definición de “agua para agricultura” e incluye el agua que se usa para la cosecha, limpieza y desinfección del equipo de cosecha, para enfriar y lavarse las manos.
Debe cumplir con el estándar de agua potable de EPA de cero niveles de Escherichia Coli (E. Coli) genérica por cada 100 ml de agua. Analice el agua varias veces al año y mantenga los resultados en archivo.

Pausas para limpiar: cree una trazabilidad en su cosecha de bayas de saúco

Qué: una pausa para limpiar es un momento en el proceso de cosecha durante el cual se limpian y desinfectan completamente todas las superficies que están en contacto directo con los alimentos (y estas acciones se documentan). Todo el producto que es recolectado y manipulado durante cada pausa para limpiar se define como “lote”. Si recolecta un volumen relativamente pequeño de bayas de saúco de uno o dos lugares próximos, puede ser que usted obtenga un lote de bayas de saúco en cada día de cosecha. Sin embargo, si usted cosecha un volumen más grande de bayas de diferentes campos y lugares, puede optar por crear una pausa para limpiar en su proceso de recolección para distinguir entre las diferentes áreas de cosecha. De esta manera, si la contaminación ocurre en uno de los lotes, los otros lotes de bayas de saúco no se verán afectadas.

Por qué: las pausas para limpiar ayudan a definir un lote de bayas de saúco de otro. En el caso de una retirada de producto, esta incluiría todas las bayas cosechadas a partir de la última limpieza y desinfección documentada. El no establecer pautas para limpiar puede llevar a retiradas de producto extendidas en caso que se requiera una retirada.

Cómo: mantenga registros detallados del proceso de limpieza y desinfección (qué, cuándo y cómo) y vincule estos registros con lotes específicos de productos. Use un código por lote para identificar la fecha y lugar de recolección y nombre del producto. Para mayor información sobre cómo crear un código de lote, le recomendamos: Developing Traceability for Produce Growers (Cómo crear un plan de rastreabilidad para productores de frutas y verduras)

Quién: la implementación de pautas para limpiar ayuda a aislar la contaminación si llega a ocurrir y es una buena práctica para quienes distribuyen productos alimentarios. Si está cubierto por la Norma de Seguridad de Frutas y Verduras de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés) y debe cumplir con los estándares de seguridad alimentaria en granjas descritos en la norma, se le requiere crear un plan de rastreabilidad. Un plan de rastreabilidad describe los procedimientos con los que cuenta su operación para identificar el origen de productos potencialmente contaminados y en dónde fueron distribuidos. Las pausas para limpieza son un componente importante de un plan de rastreabilidad.

Sistemas de rastreabilidad

Al implementar un sistema de rastreabilidad que siga las bayas de saúco desde su producción hasta su consumo, los recolectores pueden responder rápidamente a una retirada de productos contaminados. Rastreabilidad significa entender lo que sucede un paso atrás y otro adelante – el campo en el que sus bayas de saúco fueron cultivadas y dónde fueron vendidas. Con los procesos de rastreabilidad, incluyendo los lugares en la granja/mapas de bloques, fecha de cosecha e identificación el lugar donde las bayas fueron vendidas, los productores pueden rastrear y limitar potencialmente la cantidad de producto implicado en una retirada. Para una muestra de una política de rastreabilidad, vea la página de Food Safety Plan Templates (Plantillas para planes de seguridad alimentaria) de la página web de la Alianza Comunitaria con Familias Agrícolas. Enseguida se muestra un ejemplo de una etiqueta que contiene información de rastreabilidad básica que debe usarse en la venta de bayas o flores de saúco.

Use una etiqueta que incluya el nombre y dirección de su granja y el nombre, peso, fecha de la cosecha y el origen (identificación del campo o lote).

Norma de Seguridad para Frutas y Verduras de la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria (FSMA, por sus siglas en inglés)

La Norma de Seguridad para Frutas y Verduras de la FSMA establece un mínimo de estándares para la seguridad alimentaria en las granjas que cultivan, cosechan, empaquetan y conservan frutas y verduras, con el fin de prevenir la contaminación biológica, física y/o química y reducir enfermedades transmitidas por los alimentos. Aun cuando la implementación de las GAP es voluntaria, si su granja está cubierta por la norma, se le podría requerir adherirse a los estándares de seguridad alimentaria establecidos por la FSMA. Su estatus bajo la Norma de Seguridad para Frutas y Verduras (cubierta, exenta o exenta calificada) depende del tipo de alimentos que cultive, las ventas anuales totales de su granja, dónde y a quién vende sus alimentos (Hultberg, 2021). Si las bayas de saúco que cultiva “están destinadas a un procesamiento comercial que reduce de manera adecuada los patógenos” y vienen acompañadas de las garantías escritas necesarias, son elegibles para una exención de la Norma de Seguridad para Frutas y Verduras. Para información más detallada sobre la exención calificada y un diagrama del flujo para determinar su estatus por parte de la Administración de Alimentos y Medicamentos, recomendamos leer Standards For Produce Safety: Coverage and Exemptions/Exclusions for 21 PART 112 (Estándares para la seguridad de frutas y verduras: cobertura y exenciones para 21 PARTE 112)

La cosecha de bayas de saúco: buenas prácticas de seguridad alimentaria paso a paso

¿Cómo se aplican las GAP a su granja? Los recolectores deben tomar medidas acordes con las GAP para minimizar los riesgos de seguridad alimentaria durante la cosecha. Enseguida resumimos un proceso paso por paso para la recolección de bayas de saúco usando las directrices apropiadas de seguridad alimentaria:

Empiece por lavarse las manos (Ilustración 4), siguiendo el siguiente proceso paso a paso:
1. Enjuáguese las manos con agua potable.
2. Aplíquese jabón líquido.
3. Restriéguese las manos durante 20 segundos.
4. Enjuáguese las manos con agua potable.
5. Séquese las manos con toallas de papel de un solo uso o una toalla reusable que se use una vez y luego se lave.
6. Si usa una toalla de papel, tírela en un cubo para basura con tapadera. Si necesita levantar la tapadera, use la toalla para evitar que vuelva a contaminarse sus manos.
  
  Ilustración 4. Antes de recolectar las bayas y/o las flores de saúco, lávese muy bien las manos para minimizar el riesgo de contaminación.
En seguida, lave y desinfecte sus herramientas para bayas de saúco (podadoras de mano, contenedores o sacos para cosecha, etc.). Limpie y desinfecte las herramientas de cosecha elevándolas sobre el suelo (colóquelas en un pallet, carro o caja de plástico desinfectados). Siga el siguiente proceso de cuatro pasos:
1. Pre-enjuague removiendo partículas grandes como tierra del campo, material vegetal y residuos.
2. Lave y restriegue el equipo de cosecha aplicando detergente.
3. Enjuague el equipo de cosecha con agua limpia para retirar el detergente y la tierra restante.
4. Desinfecte el equipo de cosecha. Elija un desinfectante que esté etiquetado para usarse en superficies de contacto con los alimentos. Si la etiqueta en la botella no incluye esta información, busque el número de registro de EPA (el cual aparece en la etiqueta) y determine si el desinfectante es apropiado para usarse en superficies que están en contacto con alimentos. Debe mezclar y aplicar el desinfectante de acuerdo con las instrucciones que aparecen en la etiqueta. Para mayor información sobre cómo elegir el desinfectante apropiado, recomendamos los siguientes recursos de Produce Safety Alliance (Alianza para la seguridad de frutas y verduras):
  - Introduction to Selecting an EPA-Labeled Sanitizer (Introducción a la selección de un desinfectante con etiqueta EPA).
  - Labeled Sanitizers for Produce Tool (Desinfectantes etiquetados para herramientas para frutas y verduras).
Con las manos y equipo para cosechar limpios, inspeccione el área de recolección de la baya de saúco en busca de posible materia fecal animal antes de iniciar la cosecha (Ilustración 5). Los pájaros y venados son los animales más comunes que afectan a las bayas con su materia fecal.

Ilustración 5. Las áreas de cosecha deben ser inspeccionadas en busca de señales de intrusión animal o materia fecal animal antes la cosecha.
Si encuentra materia fecal de un animal en la umbela de la baya de saúco, póngase guantes desechables y con cuidado marque ese punto con un listón de color brillante (Ilustración 6). El listón es la señal de que no se debe cosechar dentro de una distancia razonable (i.e., la zona buffer de no cosecha) de la materia fecal para minimizar el riesgo de contaminación. Alternativamente, las bayas y flores de saúco afectadas deben tirarse a la basura para reducir el riesgo de una contaminación cruzada. Todos los empleados agrícolas deben ser entrenados para monitorear, identificar y saber qué hacer con la fruta contaminada con heces de animales. Es importante lavarse las manos y/o retirarse los guantes, herramientas o ropa potencialmente contaminada de inmediato después de manipular o estar en contacto con heces de animales.

Ilustración 6. Cualquier baya o flor contaminada con material fecal animal visible debe ser marcada como un indicativo para evitar la recolección.
Una vez que la inspección en torno a la intrusión animal ha concluido, puede empezar la recolección de bayas de saúco. Sostenga el racimo de bayas con una mano y corte el tallo con la otra (Ilustración 7).

Ilustración 7. Para recolectar las bayas de saúco, sostenga suavemente el racimo mientras corta el tallo con la otra.
Para evitar una posible contaminación en la tierra, excluya de la cosecha los racimos de bayas que se encuentren o toquen el suelo y las que caigan durante la recolección. (Ilustración 8).

Ilustración 8. No recolecte las bayas que se encuentren o toquen el suelo ya que pueden causar una contaminación cruzada por la tierra.
Use un contenedor separado como barrera entre el suelo y el contenedor o saco y las bayas recolectadas (Ilustración 9). Cuando esté lleno, lleve el contenedor a lugar fresco y sombreado o transfiéralo directamente a un refrigerador.

Ilustración 9. Para evitar una contaminación cruzada, use un contenedor separado como barrera entre el suelo y los contenedores con bayas o flores.
Antes de moverse a un sitio diferente dentro de la granja para recolectar bayas, puede ser que desee tomar una pausa para limpiar (vea Pausas para limpiar: creando rastreabilidad en su cosecha de bayas de saúco, en la sidebar).
¡Ya ha completado la cosecha y está listo para el procesamiento de postcosecha!

Nota: Es una buena práctica establecer un SOP y mantener los registros de estos procesos como parte del plan de seguridad alimentaria. Para mayor información sobre ejemplos y plantillas de un SOP, consulte la sección de recursos al final de este documento.

Conclusión

Con su funcionamiento como proveedor de beneficios al medioambiente y su uso como ingrediente en productos de valor agregado de consumo, la baya de saúco azul occidental es una planta valiosa para integrar en la granja y paisajes nativos y asistir en la diversificación de hábitats y empresas. Los recolectores de bayas y flores de saúco deben seguir las GAP para minimizar los riesgos sobre seguridad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Seguir los pasos básicos de buenas prácticas de seguridad alimentaria cuando se lleva a cabo la recolección puede ayudar a minimizar el riesgo de una contaminación alimentaria y preservar la calidad de las bayas y flores de saúco, con el fin de poder elaborar un producto seguro y de calidad más adelante. Para conocer más sobre los próximos pasos en el manejo seguro de bayas y flores de saúco, lea la siguiente guía de la serie, Buenas prácticas de seguridad alimentaria: el manejo de la baya de sauco durante la postcosecha.

Recursos

INFORMACIÓN SOBRE BAYAS DE SAÚCO Y BUENAS PRÁCTICAS

California Elderberries: Harvesting, Processing & Marketing (Bayas de saúco de California: cosecha, procesamiento y comercialización). Programa de Investigación y Educación de para una Agricultura Sostenible de la Universidad de California (UC SAREP, por sus siglas en inglés) de la División de Agricultura y Recursos Naturales.

PLANTILLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Farm and Packinghouse Record Keeping Sheets. Cornell College of Agriculture and Life Sciences (Hojas de registro para granjas y empacadoras. Colegio Cornell de Agricultura y Ciencias de la Vida).

Farm Food Safety Planning: Plan templates and log sheets. University of Minnesota Extension (Planeación de seguridad alimentaria en la granja: plantillas para un plan y hojas de registro. Extensión de la Universidad de Minnesota).

Food Safety Plan Templates. Community Alliance with Family Farmers (Plantillas para el Plan de seguridad alimentaria). Alianza Comunitaria con Familias Agrícolas.

CUMPLIMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN FRUTAS Y VERDURAS

Good Agricultural Practices Basics. University of Minnesota Extension (Fundamentos de buenas prácticas agrícolas. Extensión de la Universidad de Minnesota).

Standards For Produce Safety: Coverage and Exemptions/Exclusions for 21 PART 112. U.S. (Normas de seguridad de frutas y verduras: cobertura y exenciones/exclusiones) Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos.

Developing Traceability for Produce Growers (Creado rastreabilidad para productores de frutas y verduras) Investigación y Extensión de la Universidad del Estado de Kansas.

DESINFECTANTE

Introduction to Selecting an EPA-Labeled Sanitizer. Produce Safety Alliance (Introducción a la selección de un desinfectante con etiqueta EPA. Alianza para la Seguridad de Frutas y Verduras)

Labeled Sanitizers for Produce Tool. Produce Safety Alliance (Desinfectantes etiquetados para herramientas de frutas y verduras).

Referencias

Food and Drug Administration. (1998). Guidance for industry: guide to minimize microbial food safety hazards for fresh fruits and vegetables.

Hultberg, A. (2021). FSMA and the Produce Safety Rule: Does the rule apply to me? University of Minnesota Extension. Retrieved December 14, 2023.

Lee, J. & Finn, C. E. (2007). Anthocyanins and Other Polyphenolics in American Elderberry (Sambucus Canadensis) and European Elderberry (S. Nigra) Cultivars. Journal of the Science of Food and Agriculture, 87, 2665–2675.

Senica, M., Stampar, F., Veberic, R. & Mikulic-Petkovsek, M. (2017). The higher the better? Differences in phenolics and cyanogenic glycosides in Sambucus nigra leaves, flowers and berries from different altitudes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97, 2623-2632.

Sidor, A. & Gramza-Michalowska, A. (2015). Advanced research on the antioxidant and health benefit of elderberry (Sambucus nigra) in food – a review. Journal of Functional Foods, 18B, 941-958.

Uhl, K.R., Fyhrie, K.J., Brodt, S.B., & Mitchell, A.E. (2022). Blue Elderberry (Sambucus nigra ssp. cerulea): A Robust and Underutilized Fruit for Value-Added Products. ACS Food Sci. Technol, 2 (2), 347-358.

Veberic, R., Jakopic, J., Stampar, F., & Schmitzer, V. (2009). European Elderberry (Sambucus Nigra L.) Rich in Sugars, Organic Acids, Anthocyanins and Selected Polyphenols. Food Chemistry, 114 (2), 511–515.

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Agosto 2024

Autoras: Alicia Baddorf, Gwenaël Engelskirchen, Kristen Farrar (Programa de Investigación y Educación sobre Agricultura Sostenible de la Universidad de California); Erin DiCaprio, Thais Ramos, Ruofen Liao, Isabella Tosta (Departamento de Ciencias y Tecnología Alimentarias de la Universidad de California en Davis)

Revisoras: Kali Feiereisel, Alianza Comunitaria con Familias Agrícolas; Katie Reneker, Compañía Carmel Berry Company; Patrick Byers, Extensión de la Universidad de Missouri

Este recurso fue apoyado en parte por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, el Instituto Nacional de Alimentos y Agricultura y el Programa de Divulgación de Seguridad Alimentaria (otorgado 2020-70020-33031). La información que aquí se incluye no ha sido difundida formalmente por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y no debe interpretarse que representa alguna determinación o política de la agencia.