Mmmmmm… pizza de peperoni y champiñones. Papas fritas. El unami es, según resultados de estudios científicos de los años 80, reconocido oficialmente como un legítimo quinto sabor primario, uniéndose a los bien conocidos sabores dulce, agrio, salado y amargo.

Es difícil describir al unami con sólo una palabra; cubre la lengua con una grata, satisfactoria y deliciosa sensación. Y por tratarse de un sabor complejo - impartido por el glutamato, un tipo de aminoácido, y ribonucleótidos, incluidos inosinato y guanilato, presentes de manera natural en muchos alimentos incluyendo la carne roja, pescado, verduras y productos lácteos – el sabor se mezcla y complementa bien otros sabores. De ahí que sea difícil describir el...