Los comedores y restaurantes operados por los planteles de la Universidad de California están ofreciendo a sus clientes menús más sanos y, a la vez, más favorables al medioambiente.

Por años, muchos planteles universitarios han ofrecido alimentos orgánicos o adoptado prácticas como el usar productos alimenticios producidos localmente, y aprovechando los sobrantes de comida como compost de jardinería para reducir el desperdicio y conservar recursos. Otra medida que está adoptándose en las universidades de todo el país, según se resaltó en una nota publicada en UC Newsroom relacionada con las

La semana pasada, (el 21 de abril, 2010) el Instituto de Medicina presentó un reporte oficial que argumenta que los estadounidenses consumen mucha sal y recomienda que nuevos estándares sean establecidos por el gobierno para determinar lo que es el “contenido aceptable de sodio” en los alimentos. Pero dos expertos en nutrición de la Universidad de California en Davis no están de acuerdo. 

En Noviembre, Judith Stern, profesora de nutrición y medicina interna, y David McCarron, profesor adjunto en nutrición, ambos en la UC Davis, publicaron un estudio en la revista científica de la Sociedad Americana de Nefrología, que cuestiona la lógica científica y la viabilidad de limitar ampliamente el consumo de sal en los humanos. (

Las amas de casa saben que el secreto para quitarle la cáscara al tomate es meterlo,  brevemente, en agua caliente, hasta que la piel se desprenda. Esto requiere de mucha agua (y energía para calentarla), especialmente cuando se tienen que pelar tres millones de libras de tomates que son procesados cada año en California. Pero una nueva investigación de la Universidad de California en Davis está afinando una novedosa forma de pelar los tomates con casi nada de agua yusando calor infrarrojo. 

Hasta ahora, se han usado dos métodos para quitarle la piel al tomate que se va a procesar: ya sea sumergiéndolos en agua caliente/lejía o con vapor. El método de escaldado requiere mucha agua, energía y genera una gran cantidad de sales, lo...

Varios estudios sugieren que el ganado vacuno que se alimenta con pasto es más nutritivo que el vacuno que se alimenta con grano, dice una investigación publicada en la revista científica  Nutrition Journal en marzo del 2010.  

El artículo, escrito por tres profesores de la Universidad Estatal en Chico y dos asesores de ganado de Extensión Cooperativa de la Universidad de California, Glenn Nader y Stephanie Larson, dice que la dieta exclusivamente a base de pasto le da a la carne una cantidad más alta de vitamina A y E, aumenta los...