- Author: Pamela M. Geisel. Adaptado al español por Leticia Irigoyen.
Los tomates son el cultivo número uno de los jardines de Estados Unidos. Todos los que cuentan con un jardín de verano cultiva tomates. Hay más blogs, foros y tweets y clubes de jardines y cafés donde se habla sobre tomates más que cualquier otra verdura cultivada en el jardín. A los tomates se les usa en muchas recetas y se les puede preservar tan fácil en forma de tantos productos que simplemente hace sentido cultivarlos en su jardín. La tradición popular sobre el cultivo exitoso de tomates abunda. . . la tasa de fracasos en el cultivo de tomates es bastante baja. Quizás no obtenga tantos como los que le gustaría, pero unos pocos si están garantizados aún si se trata de las variedades heriloom que tienen baja producción.
La...
- Author: Alberto Hauffen
Un maravilloso ejemplo de cómo una comunidad puede unirse para producir alimentos se ha establecido en Oxnard, California.
El año pasado, en un esfuerzo para reducir costos y al mismo tiempo mejorar el sabor y contenido nutricional de las comidas, el Programa de Nutrición de Ancianos (Senior Nutrition Program) comenzó a cultivar sus propios tomates. Crearon su huerto de hortalizas con la ayuda del Programa de Jardineros Maestros de la UC (UC Master Gardener Program) en un cuarto de acre detrás del Juvenile Justice Center.
El programa se inició cuando la Agencia para el Envejecimiento del Área del Condado de Ventura, que sirve más de 200,000 comidas anualmente a través de programas de ayuda a...
- Author: Norma De la Vega
Un hombre sabio dijo en alguna ocasión que Dios creó el clima para que los agricultores pudieran quejarse de algo.
Hace algunos años, durante una primavera muy lluviosa, estaba platicando con otro hombre sabio, Joe Ogawa, difunto patólogo de plantas de la UC. Yo le dije que los árboles frutales debían estar disfrutando del clima lluvioso. Y la respuesta de Joe fue: “Claro, los árboles probablemente lo están disfrutando, ¡pero los hongos están tan emocionados que están saltando fuera de control!
Aquella primavera, yo estaba trabajando con Joe y su colega Harley English en su libro, Diseases of Temperate Zone Tree Fruit and Nut Crops (...
- Author: Colin Bishop - Adaptado al español por Norma De la Vega
Parte de nuestra misión en el Instituto de Sostenibilidad Agrícola de la Universidad de California en Davis es asegurar el acceso a alimentos saludables. Por lo tanto hemos enfocado gran parte de nuestro trabajo en la correlación entre la agricultura y la nutrición humana.
Un interesante nuevo campo de estudio en esta materia se enfoca en los flavonoides, los cuales son compuestos en las frutas y verduras que se piensa tienen efectos benéficos como antioxidantes y otros beneficios medicinales, e incluso para ayudar a reducir el riesgo de cáncer.
Medir...
- Author: Myriam Grajales-Hall
Las amas de casa saben que el secreto para quitarle la cáscara al tomate es meterlo, brevemente, en agua caliente, hasta que la piel se desprenda. Esto requiere de mucha agua (y energía para calentarla), especialmente cuando se tienen que pelar tres millones de libras de tomates que son procesados cada año en California. Pero una nueva investigación de la Universidad de California en Davis está afinando una novedosa forma de pelar los tomates con casi nada de agua yusando calor infrarrojo.
Hasta ahora, se han usado dos métodos para quitarle la piel al tomate que se va a procesar: ya sea sumergiéndolos en agua caliente/lejía o con vapor. El método de escaldado requiere mucha agua, energía y genera una gran cantidad de sales, lo...