- Author: Norma De la Vega
Un nuevo complejo que cuenta con vinatería, cervecería y procesadora de alimentos inició sus operaciones este otoño en UC Davis. Es parte del Instituto Robert Mondavi del Vino y Ciencias de los Alimentos. Son instalaciones tecnológicamente sofisticadas que se usarán para enseñar a los estudiantes, conducir investigaciones y resolver problemas prácticos relacionados con alimentos, bebidas y la salud.
El ala sur del nuevo complejo alberga el Laboratorio August A. Busch III de Ciencia de los Alimentos y Bebidas, el cual incluye la cervecería, la planta general procesadora de alimentos y el laboratorio donde se procesa la leche. En el ala norte del complejo habrá una nueva bodega para la enseñanza e...
- Author: Myriam Grajales-Hall
Las amas de casa saben que el secreto para quitarle la cáscara al tomate es meterlo, brevemente, en agua caliente, hasta que la piel se desprenda. Esto requiere de mucha agua (y energía para calentarla), especialmente cuando se tienen que pelar tres millones de libras de tomates que son procesados cada año en California. Pero una nueva investigación de la Universidad de California en Davis está afinando una novedosa forma de pelar los tomates con casi nada de agua yusando calor infrarrojo.
Hasta ahora, se han usado dos métodos para quitarle la piel al tomate que se va a procesar: ya sea sumergiéndolos en agua caliente/lejía o con vapor. El método de escaldado requiere mucha agua, energía y genera una gran cantidad de sales, lo...