- Author: Michael Hsu
El otoño es largo y a pesar de las lluvías, los incendios siguen siendo una amenaza en todo California, pues el material inflamable como hierba, escombros leñosos de árboles y más, puede secarse rápido e incendiarse.
“Entre más pequeño sea el material combustible, como agujas de pinos, hierba, ramitas pequeñas, más rápido podrá secarse, lo que significa que otra vez puede incendiarse y a tan solo días o semanas tras una gran tormenta”, señaló Susie Kocher, asesora forestal y de recursos naturales de Extensión Cooperativa de UC para Central Sierra, quien urgió a los residentes a tomar los pasos necesarios para prevenir el daño potencial causado por los incendios.
Cuando se trata de “reforzar el hogar” y llevar a cabo preparaciones esenciales contra incendios en esta época de sequías y cambios climáticos, no todos los proyectos requieren una enorme inversión o la contratación de un ejército de trabajadores. Hay tareas pequeñas, pero importantes, que la mayoría de las personas pueden hacer, por sí mismas, en la casa y el jardín, durante un solo fin de semana y con una sola ida a la ferretería y una planificación básica y las precauciones de seguridad.
He aquí cinco cosas sencillas pero cruciales para incrementar la seguridad de su casa contra los incendios forestales:
Limpie la basura que hay en el techo de su casa. Debido a su amplia superficie, el techo es el área más susceptible a las brasas. Así que es especialmente importante quitar las hojas y agujas de pinos acumuladas sobre todo si tiene un techo “complejo” con buhardillas u otros elementos, allí es donde las brasas se juntan y hay riesgo de que puedan entrar en contacto con el revestimiento inflamable. Y ya que anda por ahí arriba, dele a esos canalones una buena barrida. Lea más sobre cómo proteger el techo y los canalones o canaletas.
Instale tapajuntas metálicos en los puntos vulnerables. Reemplazar el revestimiento por un material que no sea combustible puede ser costoso, pero una opción podría ser agregar tapajuntas resistentes a la corrosión en áreas selectas: intersecciones que van del techo a las paredes, la parte en la que la chimenea sale del techo y el lado en el que se juntan la terraza y la casa. Conozca otras formas de apuntalar el revestimiento.
Retire toda la vegetación, ya sea viva o seca, que se encuentra a cinco pies de su casa. Crear un espacio defendible inmediatamente adyacente a su casa es de alta prioridad, así que asegúrese que no haya ningún material combustible en la “Zona cero”. Plantas, mantillo, pilas de madera, muebles de mimbre o cualquier otra cosa que se pueda incendiar debe ser retirada. Conozca qué hacer en las otras “zonas” al alejarse más de su casa.
Revise las rejillas de ventilación y cambie las pantallas/o mallas por otras más finas. Instale ocambie las mallas metálica incombustibles y resistentes a la corrosión que sea por lo menos de 1/8 de pulgada, incluso de 1/16 de pulgada es mejor, pero requiere de mantenimiento frecuente. Estas rejillas ayudan a evitar que las brasas penetren al ático y al interior. Además, prepare alguas cubiertas de ventilación que pueda desplegar si tiene tiempo antes de que se acerque el fuego. Conozca otras formas de reducir la vulnerabilidad de las rejillas.
Para una explicación más información y los siguientes pasos, Kocher sugiere visitar el sitio sobre incendios forestales de UC ANR wildfire website (https://ucanr.edu/sites/fire/Prepare) y revisar esta guía para reforzar la casa (https://bit.ly/3RaL54u).
Adaptado al español por Leticia Irigoyen delartículo en inglés
Editado para su publicación por Norma De la Vega
- Author: Saoimanu Sope
Una vez que hayas visto la fruta del dragón, nunca la olvidarás. Su cáscara escamosa de un rojo brillante y a veces amarillo o púrpura tiene una apariencia impresionante. El color de la pulpa varía, puede ser blanca, rosa profundo, fucsia y hasta de un rojo intenso, en tanto que el sabor cada quien lo describe, con su toque personal, entre ligeramente parecido al kiwi, sandía y pera.
Un grupo de 60 agricultores se reunió, en la granja de fruta del dragón Wallace Ranch en Bonsall para conocer las últimas investigaciones sobre la producción de este cultivo que es especialmente tolerante a las sequías. Los participantes no solo tuvieron la oportunidad de presenciar una demostración sobre cómo cultivar la fruta, además aprendieron sobre las plagas que atacan este tipo de cultivo y cómo combatirlas y escucharon los testimonios de granjeros de pitahaya exitosos.
“No recuerdo un año en el que las entradas a este evento no se hayan agotado”, mencionó Eyal Givon, participante de hace mucho tiempo y productor de la fruta del dragón.
Los agricultores participantes, además, tuvieron acceso a variedades de plantas que no aún no están disponibles en otras partes.
“Hemos regalado alrededor de 50 mil esquejes durante nuestro festival y algunas variedades son únicas para nosotros porque nosotros las introdujimos a Estados Unidos”, dijo Ramiro Lobo, asesor agrícola de Extensión Cooperativa de UC en el condado de San Diego, quien se especializa en desarrollar nuevos cultivos, y quien ha promovido desde hace varios años este evento, como parte del aprendizaje la pitahaya, una fruta que hasta hace poco era poco conocida en California.
Neva Day propietaria de la granja agrícola Wallace Ranch, quien ha cultivado pitahayas desde el 2013 y cuenta con más de cinco mil plantas en el suelo y más de veinte variedades, habló con los participantes sobre las prácticas de cultivo que le han ayudado a obtener el éxito actual.
Eric Middleton, asesor de área para el manejo integrado de plagas de UCCE en el condado de San Diego, habló sobre las plagas a las que los productores pueden enfrentarse como las hormigas argentinas.
De acuerdo con Middleton, las galletas Pecan Sandies, conocidas también como las galletas mexicanas de boda, son una fuente balanceada de grasa, proteína y azúcar y un cebo excelente para los insectos amantes del azúcar.
Los participantes finalmente se dirigieron a la granja Dragon Delights ubicada en Ramona. Kevin Brixey, el dueño de la granja, ha cultivado pitahayas orgánicas durante seis años. Aunque en esta ocasión Brixey fungió como anfitrión del recorrido del año, hace varios años él también inició como un espectador.
“Yo asistí al Festival de la Pitahaya en el 2014 y fue allí cuando me percaté que la fruta del dragón era algo que podía cultivar. Había muy buena información, además de la oportunidad de platicar y conocer otros productores, así que fue un gran paso para mí”, dijo Brixey.
A diferencia de los productores tradicionales de pitahaya, Brixey usa la sombra para cultivarlas, eso después de que escuchó, durante uno de esos recorridos, los comentarios de otro productor sobre los beneficios que ofrece ese método.
“Me impresionó. Me gustó cómo se desarrolló la fruta bajo la sombra y ahora la utilizó como mi opción”, explicó Brixey. Además de que la sombra puede proteger a la fruta de la intensidad de los rayos solares en el área interior de los valles, también evita que los pájaros y otros animales se la coman.
En la oficina del Buró de Agricultores del condado de San Diego, los participantes aprendieron la historia de las pitahayas en California, la seguridad alimentaria, el control de plagas, y las prácticas para una mejor producción y mucho más.
Entre los presentadores se encontraban expertos como Paul Erickson de Rare Dragon Fruit, Lobo, Middleton, Johanna del Castillo del Departamento de Patología de las Plantas de UC Davis y Ariana Reyes, especialista en educación comunitaria de UCCE San Diego.
Givon, quien lleva varios años participando en este recorrido, ha cultivado la fruta del dragón casi veinte años y administra una granja de veinte acres en Moorpark, dijo que lo que más disfruta es poder dialogar con otros productores.
“Lo que otros están haciendo, podría ser mejor de lo que yo estoy haciendo”, mencionó Givon. “O lo que yo estoy haciendo podría ser mejor de lo que alguien más está haciendo. Este tiempo juntos es bueno para que aprendamos unos de otros”.
Lobo estuvo de acuerdo con Givon y agregó “espero que estos recorridos se vuelvan auto sustentables y que regresemos a un día de campo de investigación en Southcoast REC con recorridos regionales en San Diego y Ventura como lo hacíamos antes o a otros condados”.
El recorrido de la Producción de Pitahaya/Fruta del Dragon es un evento anual organizado por Extensión Cooperativa de San Diego. Para conocer más sobre los eventos de UCCE San Diego, visite visit https://cesandiego.ucanr.edu.
Adaptado al español por Leticia Irigoyen del artículo en inglés
Editado para su publicación por Norma De la Vega
- Author: Saoimanu Sope
Cuando se trata de alimentos, la curiosidad atrae a niños y adultos, pues siempre hay algo nuevo que aprender en todas las cocinas, especialmente cuando se tiene la oportunidad de observar las milenarias técnicas de envasado y preservación que han permitido a la humanidad prolongar la vida de los alimentos.
De ahí que no es extrañarse que en la Feria del Condado de Orange, uno de los puestos más exitosos fue el Programa Maestro Conservador de Alimentos de UC ANR el cual, tan solo el año pasado, atrajó a más de siete mil personas que querían saber más sobre esto.
Si usted visitó la feria este verano, del 15 de julio al l4 de agosto, puede ser que haya visto en plena acción a los Conservadores de Alimentos del Condado de Orange en su cocina decorada al estilo granjero rústico, ubicada en la sala de exhibición OC Promenade. Y si la decoración no le llamó la atención, seguro que la fila de los coloridos frascos agrupados junto a la pared, sí. Durante todo ese mes, tres voluntarias del programa llevaron a cabo demostraciones en vivo sobre cómo envasar alimentos.
La conservación de alimentos tiene una larga historia arraigada en la sobrevivencia humana. Ya sea congelada, disecada, fermentada o encurtido, la preservación es una práctica que prolonga la vida de los alimentos. Sus beneficios incluyen la reducción de desperdicios de alimentos y ofrecen una opción en la lucha contra el hambre, ya que los alimentos envasados no solo se pueden aprovechar durante más tiempo, también se pueden transportar largas distancias sin que se echen a perder por lesiones o magulladuras en frutas y verduras.
De acuerdo con un artículo en el Smithsonian, la forma de preservación más reciente, llamada envasado, comenzó a principios de los años 1800. Al colocar los alimentos en un frasco y calentarlos a cierta temperatura durante algún tiempo, se elimina el oxígeno y se crea un vacío. Este proceso previene el crecimiento de bacteria no deseada,levaduras y mohos y evita la descomposición.
Esto es lo que hubiera visto hacer a los maestros conservadores de alimentos, durante todo ese mes que se presentaron en la feria. Ellos pertenecen al Programa de Maestro Conservador de Alimentos un servicio comunitario de la División de Recursos Naturales de la Universidad de California, UC ANR que ofrece talleres gratuitos, gracias a la labor de más de 400 voluntarios que comparten sus conocimientos con la comunidad en 24 diferentes condados.
Flo Vallejo, es una de ellos, la maestra preservadora de alimentos de UC, desde el 2018, cortó cuidadosamente zanahorias y nabo daikon en rodajas y las colocó dentro de un pequeño frasco masón con espacies inspiradas en la cocina vietnamita.
Entre las verduras donadas por Melissa's Produce y las diversas especies donadas por Tampico Spice, las posibilidades de lo que vería envasar a los Maestros Preservadores de Alimentos de UC eran interminables.
Muchos de los maestros conservadores de alimentos tienen cierta experiencia con el envasado, ya sea porque fue una práctica que pasó de una generación a otra, ese fue el caso de Houseworth, o porque fue algo que vieron, durante su niñez, como se hacía.
“Esto es algo que mi bisabuela, abuela y madre hacían. Nunca lo entendí porque no permitían a los niños pequeños en la cocina”, manifestó Alice Houseworth, quien lleva un año como maestra conservadora.
Para otros, el proceso de envasado es un pasatiempo, pero de acuerdo con el programa Maestro de Conservadores de UC, la preservación de alimentos es una oportunidad para prepararse para posibles cambios económicos y climáticos.
Quizás el futuro de los alimentos vendrá en frascos de vidrio.
“Usted puede, incluso, hasta envasar pollo”, aseguró Houseworth. “Cuando algo esté barato en la tienda de abarrotes, puede comprarlo y usar la envasadora a presión y luego comérselo cuando el precio del pollo aumente”.
Vallejo recuerda que el encurtido y envasado se pusieron de moda en las redes sociales al inicio de la pandemia, cuando se ordenó el aislamiento como una medida de sanidad, en aquel entonces era muy difícil encontrar los frascos masón que se usan para el envasado.
“La conservación de alimentos se ha llevado a cabo desde hace mucho tiempo. Cuando vi a tanta gente hacerlo durante la pandemia, pensé que era solo porque la gente tenía más tiempo disponible. Pero me percaté que muchos estaban preocupados por el suministro y acceso a los alimentos”, explicó Vallejo.
El resurgimiento en el interés por la conservación de alimentos hace que el trabajo del programa Maestro Conservador de Alimentos de UC sea esencial. Ya sea que estén alimentando a una familia grande, viviendo en un desierto alimentario o administrando un presupuesto limitado, la conservación permite asegurar que habrá alimentos hoy, mañana y más allá.
Para conocer más sobre el Programa Maestro Conservador de Alimentos de UC o para ubicar el programa más cercano en su área, visite: https://mfp.ucanr.edu/.
Adaptado al español por Leticia Irigoyen del artículo en inglés
Editado para su publicación por Norma De la Vega
- Author: Norma De la Vega
Con las temperaturas elevadísimas del verano, entre 80°F hasta más de 100° F, en algunas áreas de California, todo mundo quisiera evitar acercarse al calor de la estufa. Lo bueno es que hay muchos platillos que se pueden preparar sin tener que cocinarlos, por ejemplo, las ensaladas son una buena alternativa, pero hay que aprender a manipular correctamente los alimentos para evitar enfermedades a causa de comestibles en mal estado.
Marita Cantwell, especialista en manejo poscosecha, indica que la calidad está relacionada con el sabor y valor nutritivo de las frutas y hortalizas, por lo que se recomienda aprender ciertas reglas básicas que se deben seguir desde el momento de su compra.
“Cuando vamos al mercado, lo primero es seleccionar productos que se vean bien. Sabemos que sí hay una relación entre la calidad nutricional y la apariencia de la mayoría de los productos frescos. No siempre es cierto, pero normalmente el hecho de que compramos con los ojos, sí tiene relación con el estado nutricional y el buen sabor”, señala Cantwell, asesora de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California, UC ANR
Para mantener la buena calidad de estos perecederos, los agricultores han implementado muchos cambios en la forma en que cosechan, enfrían, transportan y empacan sus productos. Por ejemplo, se ha diseñado todo tipo de paquetes y envolturas para que las frutas y verduras permanezcan bien ventiladas, no pierdan agua y no se dañen. En los supermercados, los comerciantes también tienen cuidado de mantener la temperatura y humedad idóneas. Pero también hace falta que el consumidor manipule con cuidado sus alimentos desde que los compra hasta que los prepara.
“Una vez que ya ha comprado sus productos de buena calidad, yo creo que la primera regla es no utilizar el refrigerador como un cuarto de almacenamiento. Hay que guardar el alimento por un tiempo mínimo porque entre más tiempo lo guardamos, peor calidad. Afuera del refrigerador se van a deshidratar y va a cambiar bastante la composición, y adentro del refrigerador también habrá cambios, aunque son más lentos. Entonces la idea es comprar las frutas y hortalizas y consumirlo lo más rápido posible”, enfatiza la experta.
- naranjas, toronjas, mandarinas, limas, limones
- mangos
- piña
- papaya
- melones
- plátano: se pondrá negro y no tendrá un sabor dulce
- sandía: pierde su sabor y color rojo cuando se refrigera por más de tres días
Las verduras que no necesitan refrigeración son:
- pepinos, chiles
- berenjena
- jícama
- calabazas
- tomate: si los refrigera antes perderán su sabor
- Las papas y camotes: se debe tener cuidado de protegerlas de la luz y ponerlas en un sitio bien ventilado.
Algunas frutas y verduras se deben dejar madurar a temperatura ambiente, y luego se pueden refrigerar:
- aguacates
- kiwis
- peras
- duraznos o melocotones, nectarinas, ciruelas
Cuando almacene las frutas y hortalizas a temperatura ambiente siga estos consejos:
- No los coloque en un sitio donde les dé la luz directamente.
- No los deje en bolsas de plástico selladas sobre el mostrador porque se podría incrementar olores desagradables debido a la acumulación de dióxido de carbono y a la falta de oxígeno dentro de la bolsa.
El Departamento de Tecnología de Poscosecha de UC Davis ofrece este folleto -que puede descargar gratis- con información práctica acerca del almacenamiento de frutas y verduras frescas para que conserven su sabor.
Una alimentación rica en verduras y hortalizas como lechuga, espinacas, acelgas y brócoli ayudan a proteger el organismo de trastornos y enfermedades. Estos son alimentos muy saludables, pero también muy delicados y pueden deshidratarse con facilidad por lo que deben mantenerse refrigerados.
“Si tiene un producto que es susceptible a pérdida de agua como una lechuga, o brócoli, le ayudará envolverlos en una bolsa delgada de plástico; póngales además una servilleta de papel para que absorba el agua que se libera por condensación debido a los cambios de temperatura. Sabemos que vamos a tener más problemas de pudrición cuando hay agua en la superficie de la fruta y la hortaliza”, sostiene la experta.
El etileno en los alimentos
Cantwell, explica que hay ciertos alimentos que producen etileno, un compuesto que producen de manera natural algunas frutas cuando maduran. No es tóxico ni dañino para los seres humanos; sin embargo, puede reducir el tiempo que duran los alimentos delicados. “Las frutas como la manzanas, peras y durazno producen etileno, y es parte normal del proceso de maduración de esas frutas. Sin embargo, ese mismo etileno es dañino para las hortalizas. Por ejemplo, puede causar manchas cafés en los pecíolos de la lechuga y puede afectar el sabor de las zanahorias. Si al comer una zanahoria le queda un sabor muy amargo en la boca, podría ser causado por el etileno en el refrigerador”, sostiene la experta.
Salubridad al guardar los alimentos
Para conservar la buena calidad de los alimentos hay que mantener limpios los sitios donde se guardan. Los alimentos que no se refrigeran deben ponerse en algún frutero o anaqueles de la cocina que estén muy limpios, secos, ventilados, protegidos de la luz solar y la humedad porque favorecen el crecimiento de bacterias y hongos.
El refrigerador debe limpiarse con frecuencia para desechar los alimentos viejos y evitar el moho.
“Quizás yo como muchas personas, peco de limpia; hay que mantener realmente muy limpios los anaqueles donde guardamos la fruta y hortaliza y asegurarnos que los lavamos periódicamente. Una vez a la semana, como mínimo, para que no tengamos los microorganismos que causan pudrición o bacterias que son motivo de preocupación para la salud humana”, sostiene Cantwell.
Por último, recuerde que cuando las frutas y hortalizas frescas que hemos preparados permanecen a temperatura ambiente por más de dos horas las bacterias empiezan a multiplicarse y crece el riesgo de enfermedad.
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- Author: rvela@ucanr.edu
"Hay mucho que podemos aprender de un amigo que resulta ser un caballo". – Aleksandra Layland
"Entrenar mustangs es muy divertido", dijo Aubrielle, mientras una yegua de color castaño llamada Zuri acariciaba a la integrante de 4-H del condado de Shasta. Seis meses antes, el equino salvaje desconfiaba de ser tocado. Ahora lucía accesorios en su melena de estilo que combinaban con las joyas turquesa de la adolescente.
En los últimos años, UC Cooperative Extension en el condado de Modoc se ha asociado con Modoc National Forest para proporcionar alcance público y educación para apoyar la colocación y el cuidado de caballos salvajes de Devil's Garden en la esquina noreste de California. La adopción de potros reduce la sobrepoblación de caballos salvajes, lo que puede dañar los pastizales y la salud de los propios mustangs.
Este año, Laura Snell, asesora de ganado y recursos naturales de UC Cooperative Extension en el condado de Modoc, asignó caballos salvajes destetados a 40 jóvenes entre las edades de 9 y 19 años de todo el estado. Los mustangs tenían entre 4 y 6 meses de edad en enero cuando fueron recogidos en Alturas y llevados a casa por miembros de California 4-H y FFA, quienes los alimentan y cuidan.
"El momento en que pude tocarlo por primera vez es probablemente una de las partes más importantes del entrenamiento, así como mi progreso con él", dijo Morgan del condado de Monterey, quien pasó horas en el puesto con Bowie tratando de ganarse su confianza.
"Fue realmente increíble para mí que pude tocarlo el día 5", dijo. "En los videos que vi antes de conseguirlo, la mayoría de las veces tomó de una semana a tres semanas para que las personas en los videos tocaran sus mustangs salvajes. En ese momento es cuando realmente comienzas a hacer ese vínculo con un mustang salvaje".
"El momento en que pude quitar su etiqueta también fue una gran parte porque en ese momento sabes que el mustang confía en ti lo suficiente como para que te permita acercarte tanto para eliminar la etiqueta", dijo Morgan.
Los jóvenes entrenadores enseñan a los caballos a usar un cabestro, a salir y entrar a un remolque de caballos y a navegar a través de obstáculos. Algunos participantes también trabajan en trucos como acostar su caballo, caminar el caballo hacia atrás y caminar debajo del caballo. En junio, los participantes se reunieron en Alturas para mostrar sus progresos.
"Les brinda la oportunidad de buscar mentores adultos que sean entrenadores de caballos, aprender responsabilidad y aprender una variedad de cosas sobre el cuidado de un caballo salvaje y aprender más sobre sí mismos en el proceso", dijo Snell.
"Encontramos que a los jóvenes les va muy bien con los caballos salvajes. Es realmente una calle de doble sentido, con los caballos aprendiendo tanto como los jóvenes en los seis meses que están en entrenamiento", agregó.
Las hermanas Kailey y Maddi en el condado de San Benito adoptaron caballos destete. Quitar la etiqueta después de unas tres semanas fue un punto de inflexión para Maddi y su caballo Fiona.
"La razón por la cual no se le quitaba la etiqueta era que no habíamos podido acercarnos a ella en absoluto", dijo Maddi. "Ella tenía algo de agresión hacia la gente por miedo. Así que superar eso, y llegar al punto en que ella confiaba en mí y yo podía colocarle el cabestro y acercarme lo suficiente como para quitar esa etiqueta fue un gran logro. Después de eso, una vez que confió en mí, comenzó a hacerlo muy, muy bien y a volar a través de su entrenamiento".
"Ha sido increíble poder compartir esta experiencia con otra familia muy cercana", dijo la madre de Aubrielle, Ashley Phipps. "Nuestras hijas han pasado por todo el viaje juntas, comenzando con la visita a los corrales para recoger caballos juntas, hasta el proceso de entrenamiento. Mi hija es mayor que Brooklin y ha sido una gran mentora para ella, enseñando a Brooklin y a su caballo en el trayecto. ¡Ha sido un generador de confianza para mi hija! ¡Nuestras hijas nunca olvidarán esta experiencia! Y me encantó cada momento del proceso, verlos crecer a través de los altibajos. Este programa es una bendición".
Para calificar para el programa, los solicitantes deben completar una solicitud que incluye estar inscritos en un programa de caballos como el Proyecto Equino 4-H, demostrar que tienen instalaciones y alimento para los animales, designar un mentor y tener la aprobación de sus padres.
Los entrenadores y sus caballos compitieron en el Devil's Garden Colt Challenge el 18 de junio en Alturas, compitiendo por premios en halter, showmanship y carrera de obstáculos con la participación de jóvenes de 13 condados. Los premios totalizaron más de $ 3,000.
UC Agriculture and Natural Resources lleva el poder de UC a los 58 condados de California. A través de la investigación y la Extensión Cooperativa en agricultura, recursos naturales, nutrición, desarrollo económico y juvenil, nuestra misión es mejorar las vidas de todos los californianos. Obtenga más información en ucanr.edu y apoye nuestro trabajo en donate.ucanr.edu.
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