- Author: rvela@ucanr.edu
"Hay mucho que podemos aprender de un amigo que resulta ser un caballo". – Aleksandra Layland
"Entrenar mustangs es muy divertido", dijo Aubrielle, mientras una yegua de color castaño llamada Zuri acariciaba a la integrante de 4-H del condado de Shasta. Seis meses antes, el equino salvaje desconfiaba de ser tocado. Ahora lucía accesorios en su melena de estilo que combinaban con las joyas turquesa de la adolescente.
En los últimos años, UC Cooperative Extension en el condado de Modoc se ha asociado con Modoc National Forest para proporcionar alcance público y educación para apoyar la colocación y el cuidado de caballos salvajes de Devil's Garden en la esquina noreste de California. La adopción de potros reduce la sobrepoblación de caballos salvajes, lo que puede dañar los pastizales y la salud de los propios mustangs.
Este año, Laura Snell, asesora de ganado y recursos naturales de UC Cooperative Extension en el condado de Modoc, asignó caballos salvajes destetados a 40 jóvenes entre las edades de 9 y 19 años de todo el estado. Los mustangs tenían entre 4 y 6 meses de edad en enero cuando fueron recogidos en Alturas y llevados a casa por miembros de California 4-H y FFA, quienes los alimentan y cuidan.
"El momento en que pude tocarlo por primera vez es probablemente una de las partes más importantes del entrenamiento, así como mi progreso con él", dijo Morgan del condado de Monterey, quien pasó horas en el puesto con Bowie tratando de ganarse su confianza.
"Fue realmente increíble para mí que pude tocarlo el día 5", dijo. "En los videos que vi antes de conseguirlo, la mayoría de las veces tomó de una semana a tres semanas para que las personas en los videos tocaran sus mustangs salvajes. En ese momento es cuando realmente comienzas a hacer ese vínculo con un mustang salvaje".
"El momento en que pude quitar su etiqueta también fue una gran parte porque en ese momento sabes que el mustang confía en ti lo suficiente como para que te permita acercarte tanto para eliminar la etiqueta", dijo Morgan.
Los jóvenes entrenadores enseñan a los caballos a usar un cabestro, a salir y entrar a un remolque de caballos y a navegar a través de obstáculos. Algunos participantes también trabajan en trucos como acostar su caballo, caminar el caballo hacia atrás y caminar debajo del caballo. En junio, los participantes se reunieron en Alturas para mostrar sus progresos.
"Les brinda la oportunidad de buscar mentores adultos que sean entrenadores de caballos, aprender responsabilidad y aprender una variedad de cosas sobre el cuidado de un caballo salvaje y aprender más sobre sí mismos en el proceso", dijo Snell.
"Encontramos que a los jóvenes les va muy bien con los caballos salvajes. Es realmente una calle de doble sentido, con los caballos aprendiendo tanto como los jóvenes en los seis meses que están en entrenamiento", agregó.
Las hermanas Kailey y Maddi en el condado de San Benito adoptaron caballos destete. Quitar la etiqueta después de unas tres semanas fue un punto de inflexión para Maddi y su caballo Fiona.
"La razón por la cual no se le quitaba la etiqueta era que no habíamos podido acercarnos a ella en absoluto", dijo Maddi. "Ella tenía algo de agresión hacia la gente por miedo. Así que superar eso, y llegar al punto en que ella confiaba en mí y yo podía colocarle el cabestro y acercarme lo suficiente como para quitar esa etiqueta fue un gran logro. Después de eso, una vez que confió en mí, comenzó a hacerlo muy, muy bien y a volar a través de su entrenamiento".
"Ha sido increíble poder compartir esta experiencia con otra familia muy cercana", dijo la madre de Aubrielle, Ashley Phipps. "Nuestras hijas han pasado por todo el viaje juntas, comenzando con la visita a los corrales para recoger caballos juntas, hasta el proceso de entrenamiento. Mi hija es mayor que Brooklin y ha sido una gran mentora para ella, enseñando a Brooklin y a su caballo en el trayecto. ¡Ha sido un generador de confianza para mi hija! ¡Nuestras hijas nunca olvidarán esta experiencia! Y me encantó cada momento del proceso, verlos crecer a través de los altibajos. Este programa es una bendición".
Para calificar para el programa, los solicitantes deben completar una solicitud que incluye estar inscritos en un programa de caballos como el Proyecto Equino 4-H, demostrar que tienen instalaciones y alimento para los animales, designar un mentor y tener la aprobación de sus padres.
Los entrenadores y sus caballos compitieron en el Devil's Garden Colt Challenge el 18 de junio en Alturas, compitiendo por premios en halter, showmanship y carrera de obstáculos con la participación de jóvenes de 13 condados. Los premios totalizaron más de $ 3,000.
UC Agriculture and Natural Resources lleva el poder de UC a los 58 condados de California. A través de la investigación y la Extensión Cooperativa en agricultura, recursos naturales, nutrición, desarrollo económico y juvenil, nuestra misión es mejorar las vidas de todos los californianos. Obtenga más información en ucanr.edu y apoye nuestro trabajo en donate.ucanr.edu.
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- Author: Norma De la Vega
El costo de los alimentos ha aumentado 10 por ciento en el último año, es el mayor incremento en 40 años, según USDA. Esto significa que una familia de 2 niños y 2 adultos, paga en el área metropolitana, entre San Diego y Carlsbad, un promedio de 879 dólares al mes en la compra de la comida según estimaciones de Economic Policy Institute.
Un monto para acalambrar a cualquier consumidor, pero en lugar de paralizarnos de preocupación, lo mejor es volver los ojos a los recursos que históricamente han ayudado a las familias a hacer rendir el dinero.
“En EFNEP no solo les enseñamos cómo ahorrar en la compra de alimentos y como guisar platillos nutritivos, sabrosos y fáciles de preparar. También les indicamos cómo adoptar cambios saludables que les ayudarán a todos” sostiene Shirley Salado, supervisora del programa de nutrición de EFNEP en el condado de San Diego quien ofrece una serie de pasos sencillos que le ayudarán ahorrar en las compras del mercado.
Algunos de los pasos sencillos que le ayudarán a ahorrar, consisten en: hacer una lista de compras, planificar las comidas, aprender a comer más verduras y frutas, optando por las que están de temporadas porque son más baratas. Revisar antes de ir al mercado que hay en su alacena, refrigerador y congelador ¿Qué puede cocinar sin gastar? Implementar 1 o 2 días a la semana sin carnes como pollo, pescado o borrego y explorar platillos vegetarianos, canjeando, de vez en cuando, la proteína cara, como es la carne, por legumbres como frijoles, lentejas, garbanzo y chícharos que también son proteína, son sabrosos, saludables y baratos.
A continuación, las técnicas que le ayudarán a ahorrar:
Hacer una lista de los alimentos antes de ir al mercado - Si, así de simple una lista le puede ayudar a planificar sus comidas y no comprar extras innecesarios.
“Realmente no podemos tener mucho control sobre el precio de los alimentos, pero si es posible hacer una lista” dice Salado, tras añadir que planear le ayudará a volverse más selectiva.
Otras recomendaciones son: No ir al supermercado con el estómago vacío, pues se termina comprando alimentos innecesarios y si puede evitar llevar a los niños mejor porque también se acaba adquiriendo de más.
Empezar a planear el menú de las comidas por lo menos de 3 días de la semana y hacerlo con la cena porque es la comida más elaborada. Así poco a poco se irá a acostumbrando a tener un mejor control de su inventario en casa y su dinero.
Y antes de ir al mercado revise qué hay disponible en la alacena, refrigerador y congelador. ¿Podemos preparar algún platillo sin gastar?
Al ir de compras, tenga en mente MiPlato
“A mi me gustaría decir que hay que pensar en MiPlato porque esos son los alimentos que deberíamos estar comprando y si se acuerdan la mitad del plato debe ser de verduras y frutas”, explica Salado. “Siempre queremos tratar de adquirir primero los alimentos frescos de la temporada y la mejor opción son las frutas y verduras que han sido cultivadas en nuestra propia comunidad o región, pero si no tenemos esa opción siempre podemos ir al área de congelados en la tienda”.
Recuerde que las frutas y verduras congeladas también son otra buena opción porque son baratas y conservan la buena calidad y los nutrientes.
Cocinar más le ayudará a ahorrar y comer más saludable
Evitar la compra de comidas preparadas no solo le ayudará a cuidar su presupuesto también su salud porque estará reduciendo el consumo de sal, grasa y azucares.
Es cierto que las comidas preparadas son convenientes y nos facilitan la vida, pero cuestan más y contienen mayor cantidad de esos ingredientes que afectan la salud cuando se consumen en grandes cantidades.
Las legumbres como lentejas y frijoles, garbanzos chícharos y más, son excelentes fuentes de fibra dietética, proteínas, contienen vitaminas del grupo B y otras vitaminas y minerales importantes.
“Especialmente los adultos no necesitamos tanta proteína, como los niños o los adolescentes que están en pleno crecimiento, así que cuando estamos planeando el menú de la semana, lo que podemos hacer es establecer un día de la semana sin carne y en cambio incluir legumbres como lentejas y/o frijoles, a nuestras ensaladas y otros platillos”, sostiene Salado.
Otra opción es buscar el mejor precio por libra. Por ejemplo, si va a cocinar pollo dos o tres veces a la semana, quizás es conveniente comprar el pollo entero y cortarlo usted misma, ya que el costo, por libra del pollo ya cortado en piezas es más caro.
Comprar al mayoreo, ayuda, ahorrar, pero asegúrese de almacenar apropiadamente los alimentos en el congelador. Use bolsas herméticas que ayudan a conservar la buena calidad del alimento y no olvide marcar la fecha para consumir ese alimento dentro del tiempo que es seguro.
Haga los cambios por la salud de usted y su familia y no se olvide de ser feliz.
Cada año participan en los talleres de nutrición de EFNEP alrededor de 17 mil personas en todo el estado quienes aprenden a comprar, preparar y saber qué comer para lograr el bienestar de la familia. Actualmente la mayoría de los talleres son por Zoom de manera que podrá aprender a comer más saludable, preparar nuevas recetas y conocer más sobre los programas de nutrición de EFNEP y CalFresh Healthy Living disponibles en todo California pulse en el programa.
- Author: Ricardo A. Vela
Alrededor del 30% de los residentes Californianos, entre ellos muchos ancianos, que no tienen acceso a los alimentos saludables podrían estar recibiendo los beneficios de CalFresh. Es el programa de asistencia alimentaria más grande en el estado, conocido como el programa de cupones para los alimentos, que ha sido históricamente, la primera línea de defensa contra el hambre, y/o inseguridad alimentaria.
CalFresh, el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) proporciona a las familias elegibles una tarjeta EBT (transferencia electrónica de beneficios) para comprar alimentos en muchas tiendas de comestibles, mercados de granjeros y otros pequeños negocios que venden alimentos agrícolas sin intermediarios. Sin embargo, las estadísticas indican que muchos californianos que podrían beneficiarse de este subsidio, no lo hacen.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estima que solo el 70% de los californianos elegibles se están beneficiando realmente de SNAP, en comparación con el 82% a nivel nacional. Entre los 50 estados que conforman el país y el Distrito de Columbia, California se encuentra en el sitio 46, es decir entre los estados en donde hay menos participación de las familias pobres en CalFresh. Aún más, la participación en el programa de alimentación es todavía menor entre trabajadores pobres estimada en 59, mientras la participación en CalFresh de los californianos de la tercera edad elegibles se estima en un 19%
¿Por qué es importante CalFresh?
Una alimentación saludable y con suficientes frutas y verduras ayuda a mantener la buena salud y en el caso de los niños es crucial para el aprendizaje.
CalFresh ayuda a combatir el hambre y la inseguridad alimentaria proporciona acceso a los alimentos saludables. Estudios han demostrado que SNAP combate mejor la pobreza que cualquier otro programa de subsidio alimenticio y es especialmente importante para prevenir problemas de salud relacionados con la mala alimentación.
La participación en SNAP también se asocia con la reducción de los gastos de atención médica. Para los adultos mayores de bajos ingresos, esto incluye menos admisiones al hospital y menos gastos en medicamentos y menos estrés.
La subutilización de CalFresh genera además pérdidas en la actividad económica, toda vez que los beneficiarios del programa aumentan su poder adquisitivo para la compra de alimentos. Se estima que por cada dólar gastado en CalFresh, se genera $ 1.50 en actividad económica. Además, los programas de incentivos como Market Match, pueden tener un impacto aún mayor no solo en el acceso a alimentos saludables sino, además para las ganancias de los negocios locales.
Los incentivos de compra como Market Match aumentan el poder adquisitivo de los participantes de CalFresh, alentándolos a comprar productos cultivados localmente y al mismo tiempo haciendo que las frutas y verduras frescas sean más asequibles para los miembros de la comunidad con ingreso limitado. El multiplicador económico para los programas de incentivos nutricionales es incluso más alto que CalFresh y se estima en $ 3.00.
Aumentar la inscripción de CalFresh en California beneficia a todos: los residentes elegibles reciben subsidio federal significativo para comprar alimentos y las tiendas locales y los agricultores disfrutan inversión directa de dólares federales en la economía local. En cambio, la baja inscripción en CalFresh significa que cada año se pierden decenas de millones de dólares destinados a mitigar el hambre. Es dinero que no llegan a las familias ni a las empresa y agricultores locales.
¿Quién es elegible?
CalFresh es un programa dirigido a individuos y familias de bajos ingresos. La mejor manera para saber si califica es presentando la solicitud. Los miembros de la comunidad interesados pueden visitar GetCalFresh.org, llamar al 1-877-847-3663 (FOOD) o pueden ir a su departamento local de servicios sociales.
Una de las formas más efectivas de alentar a las personas indecisas que se inscriban en CalFresh Food es corriendo la voz. Cuéntele, ahora mismo, que hay ayuda para la compra de alimentos.
El Mes de Concientización de CalFresh tiene el propósito de aumentar el conocimiento de este programa entre la comunidad y para que más familias, que no lo tienen aún y podría ser elegibles lo obtengan.
Una de las metas UC ANR es el bienestar de todos los californianos y nos queremos asegurar que todas las personas elegibles conozcan los beneficios del programa CalFresh y cómo y dónde se puede presentar la solicitud para ampliar la prosperidad económica en todo California.
- Adaptado por: Norma De la Vega
El cultivo y cuidado de la col rizada, menta y guisantes en las jardineras, dos carretillas, de la escuela Ysmael Villegas en Riverside culminó con broche de oro. Los estudiantes de un segundo grupo que participaron en una clase de 12 semanas, sobre jardinería y nutrición y prepararon una receta que combina la col rizada con tomates, cebollas y leche de coco y que resultó en gran éxito.
"Una cosa es decirles a los jóvenes que deben comer sano, y otra que ellos con sus manos cultiven los alimentos. Cuidar y ver crecer los vegetales que han cultivado y cosechado les llena de orgullo", explicó Carlos.
Los estudiantes de la secundaria Ysmael Villegas en Riverside tienen esa oportunidad única a través de una clase práctica de jardinería y nutrición, con la ayuda de CalFresh Healthy Living, Extensión Cooperativa de la Universidad de California del condado de Riverside (parte de Agricultura y Recursos Naturales de UC ).
"Tenemos estudiantes de secundaria que piden segundos y tercios de col rizada, ¡eso no es algo típico!", Dijo Claudia Carlos, supervisora del programa CalFresh Healthy Living, UCCE Riverside, que implementa SNAP-Ed localmente (el brazo educativo del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria, anteriormente conocido como cupones de alimentos).
"En esta clase exploratoria, aprendí a plantar y cuidar las plantas", escribió un estudiante, al evaluar la clase. "Estoy seguro de que podré usar estas habilidades más adelante en la vida, y también aprendí a vivir más saludable".
Los maestros observaron que otros estudiantes también han tomado medidas para aplicar sus nuevas habilidades y conocimientos.
"Se vuelven más seguros de sí mismos y de sus habilidades para tomar decisiones saludables para ellos y sus familias. Incluso motivan a sus padres a que compren la col rizada y realmente se la coman", dijo Daisy Valdez, especialista en educación comunitaria de CalFresh Healthy Living, UCCE Riverside, quien está ayudando a enseñar la clase.
Valdez también capacitado a Kim Weiss maestra de primer año de Villegas para enseñar a futuros grupos sobre nutrición y jardinería. Tanto Valdez como Weiss notaron que casi todos los jóvenes están entusiasmados en plantar, regar y desmalezar regularmente, incluso cuidando el "hotel de gusanos".
"Los estudiantes están muy involucrados en las plantas", dijo Weiss. "Ello preguntan si pueden volver a la clase y ayudar a cuidar las plantas y los gusanos; Además se preocupan por quién cuidará de las plantas y los gusanos después de que se vayan".
Además de las habilidades básicas de jardinería y cocina, la clase también incorpora lecciones sobre hierbas y especias, insectos y polinizadores beneficiosos, y dimensiones culturales de los alimentos. La lección de cocina de col rizada, que recientemente tuvo lugar durante el Mes de la Historia Negra, presentó la oportunidad de enseñar sobre la comida africana y las tradiciones culinarias.
La sociedad de la escuela secundaria Villegas con CalFresh Healthy Living, UCCE Riverside también beneficia a todo el centro educativo con programas que llegan a cientos de estudiantes y miembros de la comunidad. En la primavera de 2021, bajo la supervisión de Valdez, los estudiantes crearon una "junta de acceso a alimentos" que muestra cómo obtener alimentos saludables y asequibles a través de CalFresh EBT, mercados de agricultores, WIC y otros recursos.
El tablero, que se ha instalado en la biblioteca, la cafetería y el vestíbulo, es visto y utilizado por estudiantes y familiares. Valdez también involucró a los padres y a la comunidad en general al organizar talleres de jardinería y nutrición.
Este año, los estudiantes de Villegas tendrán la oportunidad de profundizar aún más sus conexiones culturales a través de un nuevo proyecto de Investigación de Acción Participativa Juvenil, en el que exploran sus historias personales y familiares a través de la lente de un alimento, práctica o tradición significativa y saludable. Luego, los jóvenes compartirán sus hallazgos con sus compañeros y administradores de la escuela.
Como señaló Carlos, estos jóvenes no olvidarán estas experiencias únicas con la comida que estimulan todos los sentidos. En sus evaluaciones, muchos estudiantes escribieron que aprendieron valiosas lecciones sobre la composta (fertilizante compuesto con residuos orgánicos, tierra y cal), el cuidado de plantas e insectos y la alimentación saludable.
El éxito de estas clases se puede resumir en el comentario de un estudiante de sexto grado: "¡También aprendí que la col rizada y la leche de coco son increíbles!"
Mike Hsu es el autor original de este artículo en inglés.
- Author: Mike Hsu
- Author: Traducido al español por Leticia Irigoyen
Una investigación de UC ANR encontró que con frecuencia no se cumple una nueva ley SB1192 sobre bebidas saludables para niños que exige que los restaurantes de comida rápida que incluyen la bebida en el menú ofrezcan solamente: agua, agua gasificada o leche sin sabor.
El incumplimiento de la regulación, que entró en vigor a principios del 2019, tiene repercusiones negativas en la lucha contra la obesidad infantil.
La investigación encontró que por imprecisiones en la redacción de la ley o, por los cambios debido a Covid-19, los restaurantes de comida rápida que ofrecen servicio a domicilio a través de plataformas como DoorDash, GrubHub y UberEats continúan incluyendo bebidas endulzadas en su menú.
“Los resultados son desalentadores,” dijo Hannah Thompson, autora principal del seguimiento sobre la ley SB1192. “Esta ley tiene el propósito de que la opción más saludable sea también la más accesible para las familias”.
El cumplimiento de la ley es crucial para la salud de los niños, especialmente para los niños afroamericanos y latinos de bajos ingresos que tienden a beber más bebidas endulzadas lo que generan sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas.
He aquí las razones de peso para la implementación de la ley:
- El niño promedio en los Estados Unidos consume más azucares de lo que recomiendan los médicos, lo que significa que tienen 60 por ciento más posibilidades de ser obeso y sufrir enfermedades crónicas.
- Las tasas de obesidad infantil y enfermedades crónicas relacionadas han aumentado significativamente en las últimas décadas, casi uno de cada cinco niños y adolescentes estadounidenses es obeso.
- El consumo diario de bebidas endulzadas está vinculado al problema de sobrepeso y es mayor entre niños de latinos y afroamericanos de familias de bajos ingresos, en comparación con los niños blancos y de mayores ingresos, lo que contribuye a las disparidades en la salud.
Así, la ley tiene el propósito de combatir la obesidad infantil y las enfermedades crónicas. “El consumo de bebidas endulzadas con azúcar, como las gaseosas están vinculadas directamente a problemas de salud como diabetes tipo II, enfermedades cardíacas y caries dentales”, indica Thompson.
El estudio, publicado en el diario Public Health Nutrition, realizó un seguimiento de 254 sitios de comida rápida, analizaron sus sitios web y específicamente la manera en que operan las plataformas por internet más populares que entregan la comida tales como DoorDash, GrubHub y UberEats.
Para evaluar la implementación de la ley SB1192 en el caso de pedidos por web, los investigadores desarrollaron cuatro criterios: disponibilidad de bebidas, recargas, presentación y opciones de bebidas. El resultado fue que solo la mitad de los sitios observados cumplieron con el criterio más permisivo, mientras que menos del 6 por ciento cumplió con los aspectos más restrictivos de la ley. Thompson calificó estos resultados como “desalentadores”.
“Eso significa que a los padres de familia les será más difícil elegir las opciones más saludables para sus niños”, señaló la experta. “También significa que la ley no está obteniendo éxito en su objetivo de reducir el consumo de bebidas azucaradas entre los niños”.
El problema, que han encontrado los investigadores es que la ley tal como está escrita, no menciona específicamente los pedidos por internet, los cuales tienen mayor demanda en la actualidad debido a la pandemia del COVID-19.
“En parte, las condiciones actuales, con los pedidos de comida vía internet, dificultan su cumplimiento, porque esta ley está escrita para implementarse específicamente dentro de un restaurante, de manera que es un reto”, explicó Thompson. “Me encantaría ver una enmienda en el lenguaje de la ley que específique las comidas vía internet”.
Thompson reconoce la necesidad de crear una comunicación “clara y efectiva” con los restaurantes de comida rápida y las plataformas de entrega de comida a domicilio para que entiendan bien la ley de bebidas saludables y la cumplan, asi como la implementación de un sistema de vigilancia para garantizar el cumplimiento de la ley.
“Las leyes que cambian la manera en que funcionan las cosas son la herramienta pública más importante que tenemos para reducir el consumo de bebidas azucaradas y mejorar la salud de todos los niños”, manifestó la experta. “Pero las leyes serán existosas solo en la medida en que cuenten con la estructura necesaria para asegurar una implementación exitosa”.
Los otros autores del estudio afiliados a NPI son los evaluadores principales Martin y Ron Strochlic, la asociada de evaluación Sonali Singh y directora asociada de investigación Gail Woodward-López, la principal investigadora.
